中餐厨师长岗位职责

●在行政总厨的督导下,全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

●督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

篇2:中餐厨师长职责

中餐厨师长岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。