点心部大厨岗位职责
点心部大厨岗位职责
电子文件编码
●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求
●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。
●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。
●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。
●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。
●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。
●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。
●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)
●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。
●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。
●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。
文件名
点心部大厨岗位职责
电子文件编码
●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求
●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。
●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。
●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。
●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。
●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。
●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。
●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)
●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。
●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。
●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。
篇2:西厨大厨岗位职责（2）
西厨大厨岗位职责(2)
-协助行政总厨处理日常事务,负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
-布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。
-安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班。
-做好西厨房财产管理,协助行政总厨检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。
-提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。
-监督、检查员工的个人卫生,加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。
-辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。
-参与各岗位的业务操作检查和理论学习,确保西厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
-熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。
-定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。
-妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养,如发现问题及时报工程部维修。
篇3:酒店中餐大厨工作职责（2）
酒店中餐大厨岗位职责(2)
1.负责厨房部、点心部的全面工作,对饮食总监和行政总厨负责;
2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。
3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨点师的技术水平和政治素质;
4.负责厨房工作的策划与实施;
5.根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划;
6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况;
7.每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议;
8.负责协调本部门各岗之间的工作;
9.指挥各岗位做好开市前的准备工作;
10.根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱;
11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。