厨房卫生管理制度模版
厨房卫生管理制度
厨房卫生工作要靠大家共同维护,必须执行餐厅卫生管理制度,创造舒适的工作环境。一厨房整体卫生管理1厨房实行卫生责任制,划分清扫区域,把每个岗位的清扫内容分配给每个人,然后将其书面表格化(清扫卫生责任表),并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必须保持清洁,不可存在没人理的卫生死角。2确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。3厨房必须按生进熟出的流程合理布局,各功能区域清晰,生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰,以防人员碰撞和滑倒。清除所有动线上的障碍物,在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。4厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜,宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料,以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料,应从墙底角直铺到房顶部,要铺得均匀、整齐,瓷砖之间缝隙要细密,以防沾上油污不易清洗。天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。5根据厨房功能布局,安装供水管道,保证用水需要,供水应采用低流量水龙头。厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠,沟内三面贴光滑防水材料,阴角成弧形,设计合理,排水通畅。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。6厨房设施、设备布局合理,要有利于使用、清洁、维修,任何设备需以安全第一来设计。任何设备,包括电线,都要有妥善的保养。设施设备应离地15厘米摆放。7厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨房员工有一个舒适的工作环境。8走道和工作场所照明要充足,全部使用节能灯,分工作灯和预备灯。应配备应急灯,一旦突然停电,可以作应急照明使用。9粗加工区应设两个以上水池和操作台,分别用于加工劳荤菜、素菜,并分设存放货架。10烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿,配菜盆、盛菜盆有明显标记,11备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜,备餐用餐具保洁柜。12厨房应配置消防器材,设置明显的标志,定期做好清洁和检测工作,保证其正常使用。急救箱需置于固定、方便取得之处。13厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件有措施。14在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。15厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。二厨房卫生管理要求1厨房工作人员应养成良好的卫生习惯,做到五勤,即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。2厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。3工作台、橱柜风侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。4作物应在工作台上操作加工,生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。5食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用保鲜袋包紧,或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱,勿将食物在常温中暴露太久。6凡易腐败的食物,应储藏在零度以下的冷藏容器内,并将生、熟食物分开储放,防止食物间串味。7调味品应用适当的容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿均不得与地面或污垢接触。8工作台、炊餐用具,必须做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。9做到食物分类整齐,室内四壁、门窗清洁、明亮。10各类设备及用具分类摆放有序,表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。11在清扫设备用具时要注意安全事项,不要损坏设备和发生安全事故。12应配备带密封盖的垃圾桶,垃圾最好当开倒除。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,垃圾桶四周应予经常保持干净。三食品冷藏卫生1食品应分类保存,半成品与原料,生熟食品严格分开存放。2冰箱或冷柜由专人负责检查,定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。3冰箱要及时清除里面的污物、积水,定时整理食品架,食物不得超期存放。一般来说,当天需取用的原料应存放于冰箱(1℃-4℃),存放时间不得超过24小时,需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内(-22℃~-18℃)。每天冰箱清理两次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,水发原料换水,擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置,定期除霜。剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好。4食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷柜。四粗加工工作区卫生1加工前对领用的食品原料进行认真检查,腐败变质或者性状异常的,不得加工和使用。2原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻。不得用长流水解冻原料。3蔬菜瓜果按一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)的顺序加工。加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。4肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。5禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器。6水产洗净后,无鳞、无腮、无内脏。7宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。8切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。9工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。10粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。11加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。五配菜工作区卫生1切配前检查原料质量,腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。2食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开,荤素分开。3配料、小料要分别盛装,摆放整齐,配料的水盆要定时换水。4在开启罐头食品时,首先要把罐头表面清洁一下,再用专用开启刀打开,切忌用其他工具,避免金属或玻璃碎片掉入。5配菜过程中,随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况,认真配菜,严格把关。6工作工具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。砧墩用后及时刮净,不留血污。砧墩洗后刮净竖起晾干。抹布经常搓洗,保持洁净。7营业结束后,各种用具要及时清洁,归位放置,剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。六炉灶作业区卫生1烹调前应认真检查待加工食品。变质食品不得进行烹调加工。2每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。3检查调味罐内的调味是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次,酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多,常用常添,以防变质及挥发。盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染。4切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗,当原料下锅后应当及时撤掉,换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。5不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。6烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。7隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。8烹调后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。9调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿,不得与地面或污秽接触。10在烹调操作时,尝试口味应使用小碗和汤匙,尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时,手勺须清洁后再用。11营业结束后,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。七冷菜工作区卫生1冷菜区工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内,并且必须与熟菜分砧切配。2每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人员双手也必须进行消毒,地面用消毒溶液拖洗。3餐后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮干竖放,地面冲洗并刮净。4刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗,消毒后再使用,抹布要经常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。5要严格遵守操作规程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开,不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作,防止交叉污染。6营业结束后,各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏,用具彻底清洗,归位摆放,工作台保持清洁、光亮、无油污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗,彻底清除食物残渣,以防机械损坏和设备污染。八点心工作区卫生1点心区工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生:五四制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心区,工作其间不得佩带首饰进行操作,不得留长指甲。2点心区必须保持环境整洁,各种无关物品不得进入点心区,各种工具用后随时洗净,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,笼垫入锅高温煮净油污,蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁,各种模具用后洗净擦干,按类归放,防止锈蚀。3各种点心原料和馅料用料保持新鲜,各种添加剂必须按规定使用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱,防止脱水干裂变质。4刀、砧板要保持清洁,抹布白净,案板光洁无垢。5营业结束后,清洗各类用具,归位摆放。蒸笼锅放尽水,取出剩余食物,用洁布擦尽油污和水分,滴入笼底的油脂。烤箱切断电源,取出剩余食物。清洗烤盘,擦干水分。清理灶面调料和用具,清洁灶面、吸烟罩。各类原料按不同储存要求分别放入冰箱贮藏。九厨房卫生操作程序与标准
序号场所清理程序标准周期1调味料柜1清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来2用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净3把罐头和固体调料分别放入,罐头类用湿布擦去尘土,检查固体调料(如盐、味精、胡椒等)有无变质、生虫摆放整齐,无杂物、清洁每天2配菜柜1及时清除配菜台上一切杂物2用干布随时擦拭砧面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等3保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净4原料换水后,加封保鲜膜,放在大的不锈钢盘中,置冰箱保存料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、血迹、水迹和私人用品每天3锅、煲1将锅用大火烧至要见红2放入清水池中用凉水冲3用刷子刷净锅内的黑糊渣干净,没糊点,锅沿没黑灰,无油渍、污渍用完即清洗4灶、灶台1关掉所有的火2在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围3用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净干净无油垢,无污渍;熄火时无黑烟每天6不锈钢器具1将器具放在水池内,倒入洗涤剂,用百洁布或海绵擦洗油垢和杂物2用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干器具光亮,无油垢、水迹,无指纹;分类摆放用完即清洗7调料架1将调料罐移至一边。用布蘸洗涤剂将调料架和不锈钢盘洗净、擦干2把调料罐逐一清理,把余下的固体调料倒入洗净并擦干的料罐,液体调料用细萝去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐3移回原处,码放整齐固体调料置于液体调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮每天8调料罐1调料罐每天清洗一次,吹干后装入调料2随时保持罐的清洁,不用时盖子放好,防止落入杂物调料分类、不变质,干净整洁每天9化冻池1检查化冻池的地漏是否通畅,捡去杂物2用湿布蘸去污粉将水龙头等擦洗干净3用清水冲净,干布擦干干净、光亮、无油、杂物;海、禽、肉类分池化冻每天10冷冻冰箱1开门,清理出前日剩余原料2用洗涤剂水擦净冰箱内部及货架、密封皮条、排风口3清除冰箱里面底部的杂物、汤水及油污4放入冰箱内的容器必须擦拭干净5所装的食品应加封保鲜纸6将海、禽、肉类分开,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应堆放7冰箱外部用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮整齐、清洁,内无积水、无异味;表面光洁、无印痕。食品码入整齐,不堆放。保持机器运转正常,风叶片干净每天11恒温冰箱1开冰箱门,将上前的剩余原料取出2需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜膜3用湿布冲洗冰箱内壁、货架及风叶片4用清水冲洗冰箱的污垢、血水,并擦干5擦洗密封皮条,使其无油污、霉点6将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要堆放7冰箱外部用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮8做好消毒工作生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。做到冰箱内无霜、异味,表面光洁、无印痕。每天清洁12不锈钢台1用温布蘸洗涤剂擦洗2用清水反复擦洗上面各部位的尘土3桌面下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮无水迹、污物、油污,光亮不粘手每天13灭蝇灯1关掉电源2用干布掸去灯网内的尘土3用湿布擦净各部位的尘土,待其干后,接通电源灯网内无杂物和尘土、无死蝇,使用正常每天14消毒灯1每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下,用湿氡擦净灯罩、灯管2定期检查紫外线灯管是否有效,及时更换,开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作无尘土,定时开关,紫外线灯管保证有效每天15墙壁1用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗墙壁2细擦瓷砖的接茬3用湿布蘸清水反复2~3次擦拭4擦干光亮、清洁、无水迹、油污,不粘手1.8米以下每天擦拭16地面1用湿墩布蘸洗涤剂,从厨房的一端横向擦至另一端2用清水洗干净墩布,反复擦两次3地面平时保持整洁、干净,有污渍、水迹立即擦干净地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹第天两次17水池1捡去里面的杂物2用洗涤剂或去污粉刷洗3用清水冲洗,外部用手擦干无油迹、无异味每天18干货储存柜1把柜内外用洗涤剂、水擦拭干净2将干货原料码放整齐,有污物的去掉3检查干货原料是否有虫无变质原料,干净、整齐、清洁,台脚、柜脚无尘、无污渍。柜顶无杂物。每天19炊具架1将所有饮具放到一边,用湿布蘸洗涤剂将架子从上至下擦洗干净2将干净的饮具按勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、箩放在中层,油古子放在下层摆放整齐干净,有顺序20餐具(盘、碗、筷子、杯)1按餐具清洗程序进行2消毒后放入餐具保洁柜光亮、整洁、无破损、尘土、杂物、水迹,分类码放整齐用完后清洗消毒21蒸箱1关好蒸汽阀门2取出屉架,放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净3用干布擦干净蒸箱内壁的油污4清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用箱内干净,无杂物、污迹;表面光亮;开关阀门使用有效,不漏气每天一次22鸡蛋筐1生鸡蛋洗净,无鸡屎、草棍2塑料筐干净3托盘勤换无蛋汤干净每天23油烟罩1先用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗2用干净的湿布反复擦至没有油污3继续擦洗烟罩的外壁烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹每天24刀具1将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净2用干布擦干后保存在箱内,不得乱放,保持通风3生、熟刀具分开摆放。刀锋利,刀面无锈迹、无油、无污物每天25菜墩子1每天将菜墩子放入池中,热水冲洗2用大锅沸水煮20分钟3擦干后竖放,保持通风墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放用完后清洗26不锈钢柜1取出柜内物品2用湿洗涤剂水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干3把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后,用干布把柜外部擦至光亮4把要放的东西整理利落、干净并依次放入柜内柜内无杂物、无私人物品,干净、整洁,外部光亮、干燥每天27蔬菜筐、托盘1将洗涤剂水调好,把菜筐放入调好的水中浸泡2用刷子将菜筐刷洗干净3用清水冲洗待用干净,无污渍,无污物每天28柜子1用洗涤剂先从内部再到表面擦洗一遍2用清水冲洗,使内部不含任何杂物3擦干表面光亮,柜子里干净;柜子里不放杂物和私人物品每天29绞肉机切片机1两种机器用完后,将机头和刀片拆下来2用洗涤剂水冲洗3用清水冲洗干净机器内不留残余物、无杂物、外表干净、无油、无血渍和其他脏东西用完后清洗30装熟食器皿1用前在洗涤剂水中洗至无油、无杂物2放入3/10000的优氯净水中浸泡20分钟,取出用清水冲净,用消毒毛巾擦干净水分3熟食器皿做到专消毒、专保存、专使用干净光亮、无油、无杂物、经过消毒用前、用后清洗31下水槽1随时捡出槽内污物2用去油剂刷后用热水冲净3每天打开,把槽内清洗干净无臭味、异味,无油、无杂物,下水槽通畅每天32蔬菜架1用湿布和洗涤剂水擦洗架子2随时擦净地面3将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜,分开摆放整齐架子干净、整洁、无异味,注意先进先出每天33消毒柜按厂家清洁说明书操作无杂物、无污渍,表面光亮、干净每天
篇2:酒店厨房日常安全检查制度
酒店厨房日常安全工作检查制度
1每位员工每天对本岗位区域安全情况进行一次检查,及时发现不安全因素,如不能解决应及时上报。
2每日由部门主管组织对所辖区域的安全情况进行检查。及时总结在检查中发现的不安全因素,提出整改意见。
3每周由餐饮部经理协同酒店质检部门对餐饮部安全工作的落实情况进行检查,处理检查中发现的问题。
4部门经理每周上报一次本部门的安全检查情况
5检查内容包括消防安全、卫生安全、操作安全及与安全相关的其他工作。
6每月由上级领导对本部门重点安全工作进行检查,并根据检查结果对安全责任人进行奖惩。
餐饮部安全会议制度
1每周由餐饮部经理主持召开安全会议,各部门负责人及部分员工参加。
2安全会议内容包括消防安全、卫生安全、操作安全等内容。
2由各部门负责人对本部门一周内的安全生产的情况进行报告总结。3通报一周内本部门的违纪情况及发现的安全隐患。
4通过会议加强从业人员的安全防范意识。
食品加工机械安全操作规范(具体内容由各酒店完善)
机械名称操作规范注意事项操作人
场所、设施、设备及工具清洁要点
项目频率使用物品方法
地面
每天完工或有需要时
扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干或水刮刮干地面
排水沟
每天一次或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用铲子铲去沟内大部分污物
2.用水冲洗排水沟
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗
每周一次或有需要时
刷子及清洁剂
1.除去干的污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.风干
冷库
每周一次或有需要时
刷子及清洁剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.消毒剂消毒
6.风干
工作台及洗涤盆
每次使用后
清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒6.风干
工具及加工设备
每次使用后
刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
排烟设施
表面每周一次或有需要时
刷子及清洁剂
1.用清洁剂清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用水冲净
4.风干
废弃物暂存容器
每天完工或有需要时
刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
篇3:酒店厨房安全操作制度
酒店厨房安全操作规章制度
1操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人,不得在工作台上放置刀具,防止刀落伤人。
2清洁锐利部位时须将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。刀具及其他锋利物品要分开清洗,不得与其他物品一起沉浸在放满水的洗池内。
3使用刀具时应集中注意力,避免切伤。使用各种切割、碾磨机器时应严格按照产品使用说明书操作。
4搬运重物时要先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部,从地面取物时应弯曲膝盖。
5不可一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。
6使用烹饪设备、煤气设备时须遵守操作规范。
7容器盛装热油、热汤时,应适当垫布后端起,并提醒他人注意。
8清洗设备时应待其冷却后进行,严禁在炉灶间热源处跑闹。
9通道内不存放炊具,避免繁忙拥挤时烫伤脚。
10容器中注料要适当,不要装的太满。
11在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头,以防发生溅出锅外,烫伤顾客。
12谨慎使用火柴、打火机,点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。
13在高温设备旁需张贴告诫标识,以告诫员工注意安全。
14油炸食品时应将水分沥干,避免水油飞溅,食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油水溅出,烫伤身体。
15所有电器设备必须安装安全接地线,必须按电气设备操作方法操作,使用前对设备进行安全检查。
16使用电器设备时若有故障发生应立即切断电源并检修,使用后应立即切断电源。
17员工必须按油、气、电热源设备操作规程操作。
18湿手或站在湿地上,严禁触摸金属插座及电器设备。
19清洗电器设备时必须先关闭带设备开关,拔掉电源。
20未经允许不得加粗保险丝,不得使电路超载。
21食品原料在符合烹调的要求的前提下,要充分烧透煮熟,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。
22切配和烹调要实行双盘制,原料下锅后及时撤掉配菜盘,以免误用导致交叉污染。
23定期检查煤气炉灶阀门、开关是否漏气。电源插座、开关是否漏电,机械设备是否安全接地。