餐饮业厨房清洁标准
一厨房清洁标准
(一)餐厅每市结束后由餐厅主管和服务员进行整理、消毒和清洁;每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准:
1.门窗洁净;
2.餐台和台布洁净;
3.地面无垃圾、水迹、灰尘;
4.桌椅摆放整齐、定位规范;
5.餐具用品摆放整齐,定位规范;
6.植物花盆内无垃圾,叶面无灰尘;
7.烟缸清洁无烟蒂;
(二)厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁,每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准:
1.地面干燥无水迹、积垢;
2.墙面无挂尘蛛网;
3.台面整洁;
4.冰箱货架整洁无油污;
5.水池内包括滤网内无垃圾;
6.食品不落地放置;
7.食品加盖、覆膜存放;
8.案板清洁干燥,挂起或竖放;
9.抹布清洁,晾挂;
10.无任何与工作无关的物品;
11.橱内、台面、冰箱内无不洁物品和垃圾;
12.门窗上无积灰和污垢;
13.灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效;
二清洁频率说明
区域
时间
备注
餐厅地面清洁
每日
餐厅每日巡检记录本(注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语和整改要求、时间)
餐厅玻璃门
餐厅家具清洁
餐厅自助餐具清洁
厨房墙地面清洁
餐厅绿化(盆)清洁
厨房灶台
微波炉
蒸箱
餐厅墙面清洁
每7天为一周期,做一次
餐厅计划卫生记录本(注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语)
餐厅挂画清洁
餐厅绿化(盆)养护
餐厅玻璃窗
餐厅冷藏柜
餐厅调味罐
厨房烟罩清洁
厨房冰箱
厨房地沟
保洁柜
灭火箱
餐厅灯具清洁
每15天为一周期,做一次
餐厅计划卫生记录本(注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语和整改要求、时间)
餐厅餐布清洗
餐厅操作柜
开水箱
厨房废油池清理
每30天为一周期,做一次
餐厅计划卫生记录本(注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语和整改要求、时间)
灭蚊灯
厨房烟道清洁
每180天为一周期,做一次
烟道清洁记录本(注明巡视的时间和检查责任人、以及检查评语和整改要求、时间)
椅套、窗帘、纱帘
随时
另准备l:0.5套,便于随时调换
篇2:中餐厨房清洁检查标准表格范本
中厨房清洁检查标准表格范本
清洁区域
清洁要求、标准
清洁周期
注意事项
质检结果
主
厨
房
1、天花板
无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞
二次/周
2.灯管/开关
无油污、无水渍、使用正常
二次/周
注意墙身开关插座
3.风口
无油污、无水渍、使用正常
二次/周
每天检查脏必清洁
4.墙壁
无油污、无水渍、无污渍
二次/周
5、油烟罩
无油污、表面光亮
一次/天
6、微波炉
无油污、内外干净、使用正常
一次/天
每次检查脏必清洁
7、炒炉
无金黄色油渍、无黑、使用正常
一次/天
勿冲水炉胆内
8、炉壁/炉台底
无油污、无积水、无污渍
一次/天
注意台底下风机
9、煲仔炉
无金黄色油渍、无黑、使用正常
一次/天
勿冲于炉膛
10、运水烟罩清洗机
无油污、无积水、使用正常
一次/天
勿冲水电动机
11、蒸柜
无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常
一次/天
注意台底下风机
12、手布
干净、无异味、无油腻
二次/天
每次检查脏必清洁
13、烤箱
无油污、无水渍、表面光亮
一次/天
14、调料缸
无污渍、无交叉污染、表面光亮
一次/天
15、工作台
无油污、无水渍、摆放整洁
一次/天
16、矮仔炉
无金黄色油渍、无黑、使用正常
一次/天
17、星盆
无油污、无积水、表面光亮
一次/天
18、星盆台
无油污、无积水、表面光亮
一次/天
19、货架/陈列架
无油污、无水渍、摆放整齐
一次/天
20、冰箱
无油污、无积水、使用正常
一次/天
21、保温柜
无油污、表面光亮、使用正常
一次/天
22、排水沟(含格)
无油污、无积水、通畅
一次/天
23、通道门
无油污、无水渍、表面光亮
一次/天
24、地面
无油污、无污渍、无积水
一次/天
25、灭蚊灯
无油污、无污渍、干净、使用正常
一次/周
清洁区域
清洁要求、标准
清洁周期
注意事项
质检结果
公
共
通
道
1.灯管/开关
无油污、无水渍、使用正常
二次/周
2.墙壁
无油污、无水渍、无污渍
二次/周
注意墙身开关插座
3、雪柜
无油污、无积水、使用正常
一次/天
4、排水沟(含格)
无油污、无积水、通畅
一次/天
5、通道门
无油污、无水渍、表面光亮
一次/天
6、消防设施
无油污、无灰尘、使用正常
一次/天
7、地面
无油污、无污渍、无积水
一次/天