烧味出品部制度制度

烧味出品部细分为俩组。

第一组为烤鸭出品,员工五名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责片皮鸭的制作出品。

第二组为凉菜出品,员工四名。具体责任人为该组主厨。其中雕刻员工一名,负责提供厨部部分出品的整雕装饰及花盘的制作等。该组应列出详细凉菜菜单并主要负责凉菜的制作出品。各组在出品过程中应严格注意卫生、质量的把关,并保证出品速度与数量。同时有计划的进行原材料的请购。如因计划与制作不当造成明显浪费,该组应承担相应的赔偿。如果因为出品质量(色香味形量不能具备)引起客人投诉或退单,该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象,该岗位将被即炒。

篇2:某酒吧出品部管理制度

出品部管理制度

一、酒吧操作规程

1、每天提前15分钟打卡、换好工衣,准时到指定位置点到,主管总结前一天工作情况,并安排当天的工作,员工到指定的吧台上班。

二、做好营业前的准备工作

1、检查酒吧所有设备是否正常,冰柜、冰库是否够冻,冰块是否充足;

2、根据昨日报表记录情况,核对各吧台的酒水,烟等物料库存量是否正确;

3、搞好各吧台内外的清洁卫生;

4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况,填好领料单,带领酒吧员到库房领取所需酒水,物品等;

5、把酒柜,酒瓶擦亮,摆好;

6、把所有杯具擦亮,摆好,检查有无破损或缺口;

7、把酒吧的各种用具摆放好;

8、部长认真检查所送水果的质量,配合仓库员验收当日的水果,并分配到各吧台;

9、做好生果洗涤工作,根据预计做好营业所需的部分生果盘,并摆放到保鲜柜保鲜;

10、补充雪库、雪柜的酒水,保证营业中的正常出品;

11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。

三、营业中的工作

1、营业中要求做到礼貌待客;

2、按电脑出品单及时,高效,高标出品;

3、保持营业中的酒吧卫生清洁;

4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置;

5、把使用过的杯具,果盘碟等清洗干净、擦亮,放回指定位置;

6、到营业中途要及时补充制作生果盘,保证正常出品;

7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到雪库或冰柜里,保证酒水够冻;

8、在吃宵夜前,必须把果盘,酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作;