自助餐厅卫生标准规定

自助餐厅卫生标准

1、菜点在供应前和供应过程中应用盖遮挡,以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。

2、用过的食物不能使用。

3、分菜工具清洁,不同口味色泽的菜肴,其分菜工作要调换。

4、养成良好的个人卫生习惯,服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。

5、使用适当用具供应食物,如刀、叉、勺、筷子,夹子等。

6、服务员进出应检查仪容、仪表,工作服、健康证,工号牌要求整洁、齐备。

7、卫生交接应双方检查签字认可。

8、每天开餐前应检查餐具、餐炉、玻璃器皿、台布等卫生。

9、每天收市后进行灭四害但应注意不能污染食品。

自助餐厅后厨卫生标准

1、食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双墩、双抹布。

2、厨房地面无积水,无油腻,无杂物,保持干燥。

3、厨房天花板、墙壁无吊灰、无污斑。

4、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其它器材设备保持清洁明亮。

5、切配、烹调用具,保持干燥,墩子、木面工作台尽显本色。

6、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。

7、每天煮抹布1-2次,并洗净晾干,炉灶调料缸每天换一次。8、员工衣着必须整洁,无大块油迹,每周衣裤换洗2次。

9、进入工作间衣帽、鞋卫生、健康证、工号牌、领结必须穿戴整齐。

10、上下班卫生交接班必须双方检查签字认可。

自助餐面点厨房卫生制度

1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将用具消毒。

2、严格检查所用原料,严格过筛,挑选,不用不合标准的原料。

3、烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、压面机、打蛋机、炉子等用前洗净,用后及时擦拭干净,并定期拆洗。

4、面杖、刀具、模具等用后洗净,定位存放,保持清洁。

5、面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜,保管食用前必须热蒸、煮透彻。

6、使用食品添加剂,必须符合国家标准。

自助餐冷菜间卫生制度

1、冷菜间的生产保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒单独冷藏。

2、操作人员严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%酒精棉球消毒,*作中接触生料后,切制冷荤熟食、

凉菜前必须再次消毒,使用卫生间后再次消毒。

3、冷菜制作、保管严格做到生熟分开,生熟刀具、墩子严禁混用。

4、冷菜专用刀、墩、抹布每日用后洗净,次日前消毒,墩子定期用碱水消毒。

5、冷菜用具使用前检查消毒。

6、生吃食品洗净后方可放入冰箱。

7、生吃凉菜及海蜇洗净后消毒。

8、冷菜间紫外线消毒,定时开关,进行消毒杀菌。

9、保持冷菜间及冰箱整洁,定期洗刷、消毒。

10、非冷菜间工作人员禁止入内。

自助餐厅安全预防

1、检查自助餐厅的各项设备使用情况,预防为主。

2、用餐客人的手机和物品需及时提醒或帮助客人妥善保管。

3、发生意外,保持冷静,首先引导客人疏散。

4、为客人服务食品、饮料及倒咖啡、茶等时,需先示意客人。

5、开酒时应注意安全。

6、检查自助餐炉上酒精燃烧情况,避免火情隐患。

7、擦拭餐具及玻璃器皿时,应注意安全。

8、为客人点烟时,注意避免烫伤客人。

9、为客人服务的餐具不允许任何破损,以免割伤客人。

10、不让儿童拿到锋利刀具,避免小孩割伤。

自助餐厅安全操作规章:

1、员工上岗前应按要求穿着衣、帽、鞋,健康证要备齐。

2、员工当班时应保证精力充足集中,不得打闹、嬉戏。

3、设备应由主管、部长,定期检查,以防意外事故发生。

4、使用设备严格遵守操作规程,新员工需由主管对其进行设备使用培训。

5、油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。

6、搬运油锅、热汤、汁时不要一人*作,以免扭伤和烫伤。

7、刀具和锋利器皿、落地途中不能用手接拿。

8、保持刀具锋利,不锋利刀具最易受伤。

9、员工不得随意处理突发断电事故。

10、注意天然气炉灶、蒸箱、开水器、烤箱等的使用。

11、工作时应注意保持地面整洁,以免滑倒受伤。

12.工程人员挂牌断电*作时,派人监督总闸,不得随意合闸。

餐厅清洁卫生标准是:

1.小料:①调料充足,做到料内无膜、无杂物;②容器外(嘴、面、边)要清洁,无污物,完好无损;③容器外部无粘连物。

2.烟缸:①内外无污迹、明亮;⑦要保证完好无缺损。

3.席位牌:①字号之间要无尘土,无缺无损;②面上无手迹、污迹,做到席牌明亮。

4.意见卡:①要清洁无污迹;②字迹要明了、清晰。

5.花瓶:①要做到内无杂物,外无油渍、手印,要保证完好无损②瓶内插花要做到叶无尘土。

6.牙签盅:①做到牙签洁净充足;②盅内外清洁锃亮,无指痕,完好无损。

7.护墙板:①窗台、框、板面要保证清洁,无灰尘;②门从上到下,横楞及面要保证无尘土、污迹;③花架要做到无尘土,套盆要没有水痕、杂物,无破损:④大叶花要做到无尘土,衣钩要齐全无缺损;⑤屏风上下要保证无尘,板面锃亮。

8.地毯:①要保持在无破损状态;②做到地毯边无尘土,没有顽劣污渍和口香糖胶渍。

9.窗帘:①要清洁,要悬挂美观;②遮光布要保持没有漏洞烫痕;③窗帘钩要保证没有松脱,绳要保持操作自如状态。

10.座椅:①座套要做到没有破损,要平整无污渍;②座椅要保证无晃动。位置放置合理;③座椅腿无尘土,摆在一条直线上。

11.餐桌:①餐桌结构要做到无损坏,桌腿要保证无尘土;②桌面底部要做到无积尘,摆放位置要符合要求。

12.接手桌:①外面要做到无尘。无污渍:桌内物品摆放要整齐有序;②桌内边角要保持无积尘.清洁。

13.台布:①要保持清洁无污迹(渍)。无洞无损;②餐桌下垂部分四周要均匀一致。

14.更衣室、休息室:①物品要摆放整齐,地面要保持无杂物;②四角要做到无积垢,窗台、玻璃要保持清洁明亮;③垃圾箱的内外要保持清洁无积垢;④垃圾箱的位置摆放要合乎卫生要求;⑤厅内要保证做到无苍蝇(要求门纱、窗纱齐全完好)。

15.暖瓶、茶壶:①暖瓶外部要做到无污渍;②茶壶内外都要始终保持清洁无茶垢。

篇2:某餐厅库房卫生标准

餐厅库房卫生标准(三)

1.所有货架、储料盒清洁无尘土,入库日期标识清晰。

2.原料码放保持五距(顶距、灯距、墙距、柱距、垛距),库房内有防鼠设施。

3.粮食及杂粮存放在通风最好的位置,发货时先进先出。

4.瓶、罐装调料商标冲外码放在货架上,表面无尘土,无撒漏。

5.干散货彻底通风凉干后入库,入库后注意防尘防潮防虫。

6.清洁用品与食品原料分开保存,防止污染。

7.库房内放火设备经常检查清理,保证有效的放火措施。

8.墙面、地面、门窗清洁干净,库房内不得存放私人物品。

篇3:酒店餐厅服务部卫生标准制度

酒店餐厅服务部卫生标准制度

1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏

2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

3.围墙周边无粉尘,无油渍。

4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5.排风扇要清洁,通风要正常。

6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9.餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。

24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。

25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。