餐饮包间卫生标准规定
餐饮部楼面包间卫生标准
一、台面卫生标准:
1.餐具,转盘干净无油渍、无水渍、无灰尘、无手印;
2.餐具摆放标准,每套餐具之间距离相等,转盘放置餐桌的正中央;
3.餐椅扶手距离桌边大小一拳的距离并摆放整齐,坐垫要求干净无破损、无污渍、无油渍;餐椅各个部位保持无灰尘;
4.台布、台裙、口布保持每餐干净,台布、口布要求一餐一换、干净整洁无褶皱、无破损、无油渍;
二、沙发卫生标准:
1.沙发表面和坐垫底下均不能有杂物,每餐必须清理干净;
2.沙发金属部位必须保持明亮无污渍;
3.保持沙发干净,要求表面无破损、无油渍、无污渍;
4.沙发抱枕、靠垫摆放整齐标准,沙发纹路方向一致;
三、壁画卫生标准:
1.壁画要求保持无灰尘、无破损,画框里外,画面都要求干净;
2.壁画卫生过后要求摆放端正;
四、百叶窗卫生标准:
1.百叶窗要求勤擦拭,保持无灰尘,切忌用湿抹布擦拭,勿用力过大,易使百叶窗折断;
2.百叶窗卫生过后要求按标准调试拉好;
五、衣柜卫生标准:
1.衣柜表面及顶部要求无灰尘,里面柜壁、挂干、木质衣架要求无损坏、无灰尘,统一放在挂干左边,柜内不放杂物;
六、电视柜、电视机卫生标准:
1.电视柜表面无灰尘和损坏,柜内严禁堆放杂物,必须保持干净整洁;
2.电视机表面要求无灰尘,用干净布去做卫生,不得用湿抹布擦拭;
七、地脚线卫生标准:
1.每日需要清扫,先湿布过尘再干布过湿;
2.死角卫生必须每周清洁一次;
八、备餐间卫生标准:
1.物品分类摆放整齐,清洁用品与餐具分开摆放不得混淆一起。
2.餐具也要按分类、名称、抽屉格挡摆放整齐,不得乱放。
3.物品必须有名称标识,字迹要清楚明了,必须按照名称摆放。
4.备餐柜里物品要摆放整齐,大的、高的、重的,摆放在柜子最里面,次之摆放于外面,杂物不得乱放,抽屉里不得存放私人物品;
5.玻璃器皿和不锈钢要求无破损、无污渍、无油渍、无手印;
6.打包饭盒和打包带要摆放整齐不得乱放;
7.餐布和卫生清洁布要分开摆放,卫生清洁布统一放置于水池下面的柜子;热水器要求干净明亮无灰尘、无污渍;
8.垃圾桶每日都需要清洁,保持干净无污渍和油渍;没开餐前垃圾袋内保持干净无杂物并摆放整齐,收餐后及时更换新的垃圾袋;
9.毛巾柜、毛巾篮要求干净无污渍、无灰尘、无异味。
10.备餐柜和吊柜内必须保证干净无灰尘、无赃物。
篇2:餐厅卫生标准管理制度
餐厅卫生标准制度
第一节服务部卫生标准制度
1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏
2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕
3.围墙周边无粉尘,无油渍。
4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5.排风扇要清洁,通风要正常。
6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
9.餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐不可过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。
24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。
25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。
厨房部卫生标准制度
1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
7、发现“四害”马上报“PA”灭虫。
8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回清洗。
9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。
10、保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
11、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。
篇3:某星级酒店游泳池卫生标准
星级酒店游泳池卫生标准
1、售票处:
物品摆放整齐,玻璃柜清洁无灰尘,售卖物品必须数量充足,地面跟墙壁必须清洁,小地毯每天必须清洗两次。
2、换鞋间及洗浴间:
1)(a)男女换鞋间鞋柜内无尘无水渍,柜内拖鞋摆放整齐。
(b)梳妆镜无灰尘及水污点,地面无泥土等杂物。
2)(a)男女洗浴间地面跟墙壁无灰尘特别是男浴间地面无烟蒂,每班要及时清除。
(b)男女洗手间地面无头发,特别是下水道口,浴池内台架保持光洁,各条顺水管道及洗手间管道无灰尘。
(c)男女洗手间内无异味,保持座桶内外的清洁,手纸要存放及时。
(d)男女更衣室锁头保证完好,柜内无异味,无水渍及尘土。
(e)客用消毒池保证放水及时,深度适中,无泥土。
3、游泳池:
(a)泉水清洁,透明度高。水质要符合标准,水面无污物及油渍。
(b)池底无沉淀物,每两天洗尘一次。池底无脱落的瓷砖。
(c)池水每天循环两次,一次是上午10:00-11:30,一次是晚上7:30-8:30
(d)大池边缘的排水道花格保持无泥土。客用座椅及茶几面保持光洁
(e)泳池外围玻璃要无灰尘透明度好,并定期让PA清洗。廊道无沙子,杂物痰渍。员工要勤巡视,及时给客人摧销酒水等服务。
4、吧台:
物品分类摆放整齐,台面,酒柜,保鲜柜内清洁无尘,无异味。
5、健身房:
(a)健身房内健身器材摆放整齐,干净,绝对不能有灰尘。注意保养,每天必须清擦数次。地面保持清洁,玻璃无尘土。
(b)如客人不会用,由服务员教会并监督使用,以防损坏。