某员工餐厅管理细则
员工餐厅管理细则一
一、严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。
文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。
三、坚持实物验收制度,搞好成本核算。
做到日清月结,帐物相符。
每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。
四、爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
五、做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
六、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
八、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
严禁随带无关人员进入厨房和保管室;
易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;
食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、水、燃气、设备等。
管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
九、加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。
员工餐厅管理细则二
为了规范餐厅用餐管理,保证用餐秩序,共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境,特制订如下规定:
1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即:早:7:30-8:00午:12:00-13:00晚:6:00-7:00.
2.打饭时,必须遵守秩序自觉排队,服从食堂人员管理;不得争先恐后,不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具,可根据自己的饭量打饭,严禁剩饭和倒饭,以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔,若有掉落在地板上的应及时清理干净,餐后收拾在本人的餐具内,倒在规定的垃圾桶内,并将餐具洗净放入消毒柜中,摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐,不得在餐厅争执哄闹,大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐,更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟,随地吐痰,做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者,厂部有权给予处理,发现一次罚款50元,罚款从当月工资中扣除,情节严重者,屡教不改者,给予通报批评或除名处理。
员工餐厅管理细则三
为规范性管理员工食堂,使员工在饮食方面得到全方位的保障,特制定本管理细则。
饭菜提供
1、厨房负责出品饭菜。
2、厨房根据各部门就餐时间,委派专人进行打饭菜。
3、员工根据自身饭菜量添加,严禁浪费。
饭堂纪律
1、用餐员工必须在规定时间到食堂用餐。
2、在添加饭菜时必须排队,严禁起哄、打闹、插队。
3、食堂的纪律由当天的值班经理负责维持,对违反食堂纪律要求的员工进行处罚。
食堂卫生
1、员工餐后,必须将饭桌上的残余饭渣清理干净,将饭渣倒在指定的垃圾桶。
2、员工餐后必须将饭盒内的残余饭渣清理干净,然后在指定的水池进行洗刷。
3、食堂日常卫生由餐饮部传菜员负责打扫。
注:员工食堂由人力资源部不定时进行质检,对检查不合格的部门或个人进行:
第一次警告,第二次罚款5-10元,第三次或以上罚款20元以上。
附则本细则由人力资源部归口本细则自颁发之日开始实施
篇2:餐厅中餐服务工作细则
餐厅中餐服务细则
1.目的
规范中餐服务细则,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1上毛巾:从客人右边上毛巾,并说:"某先生,请用毛巾"。
3.2斟礼貌茶:从客人右侧斟茶至八分满。示意客人请用茶。
3.3落巾:将餐巾解开,轻轻地放在客人双膝上,如客人暂时离开,把餐巾平放在餐位的右边。
3.4上酱油:从客人的右侧斟酱油二成满。
3.5点菜、介绍茶式、推销饮品:在客人看菜牌一会儿,即上前微笑地询问:"请问现在可以点菜吗请问您、你需要点些什么菜呢"点菜完毕,应复述给客人听,并询问是否有错漏等。
3.6收回菜谱:统一放置在操作台。
3.7下单:准确地写台号、人数、时间及本下单人签名,根据客人要求和菜式的特点,分类下单,掌握出菜的先后,起停。用"先出……""叫起""或""要分菜"等形式知会生产部门来控制出来的快慢。若是贵宾要注明"VIP"。
3.8下单后迅速取回客人所点的酒水,不同的饮料和酒水配以不同的酒具,冷藏和加热的酒均应用巾布包裹,当斟酒时应先斟客人,后斟主人。当服务葡萄酒时,应先让主人试酒认可后,再服务其他宾客。
3.9上菜:菜上台后才揭开菜盖,报出菜名。
3.10介绍水果、甜品:菜上齐后,递甜品、水果的介绍牌给客人。向客人介绍每类水果、甜品。
3.11巡台:
3.11.1如发现烟灰盅有两个以上烟头,就要马上撤换。
3.11.2将空菜碟以及汤碗撤走。
3.11.3及时撤换骨碟。
3.11.4菜上齐后,预先打单。
3.12收菜碟餐具:
3.12.1菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)。当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤,先收银器、筷子,后收碗、匙羹、味碟、水杯(有饮品除外)。
3.13上热茶:重新换壶热茶为客人送上。
3.14上甜品、水果:
3.14.1上甜品:要据客人各自的点的品种,派上匙羹。
3.14.2上水果前:视何品种,派上骨碟、刀(放右边)、叉(放左边)等。
3.14.3上水果:把水果端到客人桌上介绍说:"欢迎品尝!"
3.15派热毛巾、结帐:取账单时,应检查是否有错漏,然后给客人结账。给客人结账需用钱夹,在客人的右边,鞠躬并有礼貌地说:"多谢",把钱夹放在客人面前,打开并放上一支笔,用手指示总数,结付后收回夹子并有礼貌地致谢!双手奉还。以鞠躬礼送客。
3.16送客:客人离席时,提醒客人带齐东西,帮助客人拉椅让路,向客人致谢,并说:"谢谢,欢迎下次光临。"
3.17检查工作:
3.17.1客人走后,应及时检查是否有尚燃烟头,是否有贵留物品。
3.17.2收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐厅的格调。先收餐巾、毛巾,后收水杯、酒杯、瓷具。
3.17.3清理现场:重新布置环境,恢复原样。
篇3:餐厅中餐摆台工作细则
餐厅中餐摆台细则
1.目的
规范中餐摆台细则,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1铺台布:
3.1.1站在主人位右侧,拉开主人位椅子,站在主人位将台布铺成。
3.1.2台布中线凸缝向上,且对准正付主位。
3.1.3台布四周下垂部分均匀,标志在付主位右下侧。
3.2.转盘:
3.2.1站在主人位上转盘,一次到位,居台面中央。
3.3围台裙:
3.3.1从付主位中间开始,顺时针方向围。
3.4拉椅定位:
3.4.1从主人位开始,顺时针方向进行。
3.4.2餐椅坐面前边缘自然接触台布下垂部分。
3.4.3椅子中心点要对准台布凸缝,餐椅之间距离均等。
3.5消毒:
3.5.1用已消毒的毛巾对双手消毒。
3.6使用防滑托盘:
3.6.1操作时左手用胸前托法托托盘,右手摆放餐具。
3.6.2餐具在餐前按顺序分类摆放在托盘上,酒具杯口朝上。
3.6.3动作准确、平稳、姿势优美。
3.7摆餐碟:
3.7.1从主人位开始,顺时针方向摆放。
3.7.1餐碟图案统一朝向,有标志的餐碟(含有其他标志的餐具)标志向正前方,距离均等,离桌边1.5厘米。
3.8摆汤碗:
3.8.1操作时手拿边缘部分,摆放于餐碟左上方距餐碟边0.5厘米。
3.9摆味碟::
3.9.1碗右侧0.5厘米,味碟边与餐碟边距离0.5厘米。
3.10摆汤匙:
3.10.1汤匙摆放于汤碗中,匙把向左。
3.11.摆银筷架、银匙、筷子、牙签:
3.11.1银筷架摆放于味碟右侧0.5厘米处。
3.11.2银匙放于筷架位上,银匙柄与餐碟距离3厘米,并与餐碟中心线平行。
3.11.3带套筷子摺脚放于筷架右边,与银匙平行摆放,筷脚距桌边1.5厘米。
牙签一小袋斜靠在银匙与筷子中间的筷架上。
3.12摆红酒杯:
3.12.1手拿杯把将红酒杯摆放在汤碗与味碟之间正上方,中心线与餐碟中心线一致,杯底与汤碗口边距离2厘米,杯把距餐碟边13厘米。
3.13摆白酒杯:
3.13.1手拿杯把将白酒杯摆放在红酒杯摆放在红酒杯右下侧,杯口与红酒杯口距离1厘米,杯底与味碟边距离1厘米。
3.14摆放公用餐具:
3.14.1公用餐具摆放在正、付主位正上方。
3.14.2银匙在下,银叉在上,筷子居中,餐具尾部向右,匙、叉、筷中心点在台布中线上。银匙把距红酒杯底5厘米。
3.15摆菜单:
3.15.1菜单分别摆放在正、付主位筷子架右侧,菜单底部中心距离桌边1.5厘米,与桌边平衡摆放,左上角距筷子架1厘米。
3.16口布摺花:
3.16.1动物、植物造型,可先在工作台摺好放在水杯上,再放到桌上。
3.16.2餐巾花分正反面,摺叠动作规范、熟练、优美,巾花提捏摺均匀,形象逼真,线条美观。
3.16.3餐巾花下端保持美观,插入杯中三分之二处。
3.16.4餐巾花放入杯中时,手不碰杯口。
3.16.5注意操作卫生,在瓷盘内摺叠,不允许用牙咬或使用辅助物。
3.17摆放口布花:
3.17.1手拿放餐巾花水杯的中正点部摆放在红酒杯在工上侧,两杯口距离1厘米。
3.17.2水杯、红酒杯、白酒杯三杯的杯柄斜向成一直线,与台布中摺线成45度。
3.17.3餐巾花摆放整齐,高矮有序,突出正、付主位,动物造型的头部及观赏面斜对客人。