餐厅结账程序分析培训(收银员技能培训知识)

结账是餐饮服务全过程的组成部分,带有一贯性、技术性和综合性等特点:

一、结账服务的一贯性

结账服务是宾客在餐饮活动结束前,要求服务员为其结算餐费和酒水费用的服务。此时的服务,决不能因为宾客即将离去而放松,要有优质服务的整体性和一贯性。结账中的每一上微小失误,都可能使以往服务中的成绩丧失殆尽。有些服务员认为,结账只不过是简单地收钱、找钱,不影响服务的整体性。这种不正确的认识往往会造成服务程序的中断,引起宾客的不满。实际上,结账的过程并不简单,它包括客人的心理变化以及各项技术因素和客观因素结账的影响,仍需要服务员灵活处理结账中出现的种种问题,为宾客继续服务。在结账如何处理矛盾如何为客人继续进行服务如何使宾客的满意度增强这些仍然是结账服务中应该重视的问题。因此,服务整体性和一贯性的意识,仍是结账服务规范化的出发点。

二、结账服务的技术性

星级饭店的餐饮服务对技术的要求很高,结账服务也不例外。服务员在结账过程中,要了解财务知识、货币知识、客人心理,记住客人所消费的产品和价格,具有相当的语言能力和灵活处理问题的技巧。在结账中,如果出现收假钞、算错账、不懂外语而无法结账、不能处理结账中的问题等现象,宾客的满意度便会下降,饭店餐饮的客源和效益就会受影响,服务质量就无法保证。因此,服务员在熟悉和掌握结账程序的基础上,还应不断地完善与提高自身的计算能力、金融知识、心理分辨能力、记忆能力、外语能力和处理问题的综合能力,不断提高自己的文化素质与修养。

三、结账服务的综合性

结账服务是餐饮服务的组成部份,带有餐饮服务的综合性特征。其中,时间、地点、场合、客人心理、服务员等各种因素都会对结账的过程产生影响。因此,要求服务员在结账中能审时度势,根据宾客的需求合理地处理结账中的各个细节,使服务按规范的程序正常进行;对于超出规范限定的问题,要协助收银员、领班、主管、餐厅经理妥善解决。

结账服务也需要满足宾客的个性需求,因此,了解宾客的个性心理,学习、采用和创造心理服务、无差错服务、周到服务等个性服务的策略和方法,是该阶段服务中不可缺少的内容。

结账的过程是餐饮产品价值的货币实现过程,宾客在此阶段的态度能够反映出餐饮产品的价值的真实程序。如果服务的价值包含超值的部分和感情投入,那么,宾客便会以宽容和信任的态度来配合你的工作;如果服务中金钱的色彩过于浓重,就容易引发不良后果。因此,综合性的特征,也体现在超值服务和感情服务之中。

篇2:酒店餐厅结账工作流程（2）

酒店餐厅结账工作流程(二)

1.餐厅结账单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。

2.客人要求结账时,收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单,厅面人员应先将账单核对后签上姓名,然后凭账单与客人结账。如果厅面人员没签名,收银员应提醒其签名。

3.客人结账现付的,厅面人员应将两联账单拿回交收银员总结后,将第二联结账单交回客人,第一联结账单则留存收银员。

4.客人结账是挂账的,则由厅面人员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续后,两联账单都交收银员处理。

5.结账时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求打折时,厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联账单交收银员按程序办理打折,如果厅面人员只将一联账单交收银员,收银员可以不给予办理。

6.作废或修改账单时应由相关人员说明作废或调整原因,并签上姓名,再由厅面管理人员证实后,将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。

7.由于种种原因,客人需要滞后结账的,须先请厅面管理人员认可担保,然后将其转入财务部应收账款。

8.宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员,经领导批准招待客户时须使用内部账单,账单请领导签字后转入财务部审计审核。

9.收银员在本班次营业结束,后应做单班结账;在本日营业工作结束后,应做总班结账。仔细核对当日的用餐情况及收入情况,并填写“某厅核对表”。

10.在每班结束后,要做单班总结;在当日业务结束后,要做总班结账。直接点击“单、总班结账”按钮,电脑会自动总结营业收入并产生若干报表,根据所需,打印出报表。

篇3:加气站结账统计管理制度

4.1计量精度和单位

a.液化天然气加气计量精确度应达到正负百分之一(±1%)。LNG槽车运输计量精度精确到千克(1kg)。

b.加气站LNG按重量计量,计量单位为千克(kg)。LNG槽车运输量按重量计量,计量单位为千克(kg)。

4.2计量设备与计量设备检定

a.LNG槽车计量设备为地磅,LNG加气计量的主要设备为质量流量计。

b.在加气站计量设备首次使用前,须经符合资质的计量检定机构进行首检,并出具检定证书,证明其适于进行液化天然气气量计量之用。并依照国家有关标准规定,提请负责计量设备首检的同一计量检定机构对液化天然气气量计量设备进行定期检定。加气站站长负责安排相关员工为计量设备首检和定期检定工作提供协助。

c.如果计量设备发生故障,当班运行班长应立即报告站长,站长应立即通报用户并同时报告公司上级部门,

4.3LNG运输量和加气量计量

a.LNG槽车进入加气站时,加气工应做好车辆进站的引导工作,防止车辆刮、擦、碰、撞站上的设备设施。

b.LNG槽车进入加气站后,槽车驾驶员、押运员应遵守本公司的各项管理规定,且不得远离加气站。

c.LNG槽车卸车操作严格执行卸车操作规程。

d.LNG槽车运输量计量包括进站前秤重计量和卸车后秤重计量,加气站当班运行班长负责组织每车的计量工作,卸车时加气工应做好卸车工艺参数记录工作,并填写《LNG卸车记录表》

e.卸车结束后,当班加气工应做好LNG的入库管理工作,及对方出具的发货单内容。必须要求供方人员过磅单上字认可相应的卸车量。

e.加气工在给LNG车辆加气结束后,统计员应认真做好统计工作。