餐饮原料质量验收标准范本
目录
前言………………………………………………………………………………1
主题内容………………………………………………………………………………1
适用范围……………………………………………………………………………
一、生鲜类商品验收标准…………………………………………………………
(一)畜禽类产品…………………………………………………………………
(二)水产品…………………………………………………………………………
(三)蔬类产品……………………………………………………………………
二、日配类商品验收标准…………………………………………………………
(一)熟食品…………………………………………………………………………
(二)冷冻品…………………………………………………………………………
三、副食品类商品验收标准…………………………………………………………
(一)粮食加工品…………………………………………………………………
(二)食用植物油……………………………………………………………………
(三)调料类…………………………………………………………………
(四)干货类…………………………………………………………………………
四、食品类商品验收标准……………………………………………………………
商品质量验收标准
前言
商品验收是团膳食品卫生的重要环节,为了做好商品验收工作,确保员工食堂的质量,维护公司声誉,依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》等国家有关法律规定,结合公司的实际情况,特制定本商品质量验收标准。
主题内容:本标准规定了采购部的商品验收日常检查。
一、生鲜类商品验收标准
生鲜类产品均应当日配送,包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
(一)畜禽类产品
(1)猪:肌肉看上去光泽较好,且为红色或暗红色,脂肪必须是白色的,肌纤维比较有韧性,用手按下去,其凹陷部分容易恢复,味道闻起来正常,无异味。
(2)鸡/乌鸡;眼睛明亮饱满,形态完整,表皮颜色有光泽且皮肉结合紧密,肉质弹性好,按之可立即恢复,表面干湿度合适、不粘手,无异味。
(3)米猪肉:病菌主要在瘦肉上生长,米粒的大小不一致,一般比小米粒大一些,象白色小泡一样,里面有一个白点,看起来比较亮。
(4)死猪肉:肌肉呈很深的暗红色或紫红色,脂肪为灰红色,血管内有凝块。
(5)注水肉:注水肉的颜色发淡,肌肉切面有水洗了的感觉,肌纤维变粗,用手按下去有坑,且不易恢复,用手心感觉肉比较滑且不粘手,
(6)变质肉:颜色为灰黄色或黄色,且有种腐败的气味,手抹上去发粘。
(二)水产品
(1)鱼类:由于各种鱼类品种颜色较多,所以鉴别时有时则根据以下来配合鉴别,通常鉴别鲜度。
①鱼身颜色光度好;
②眼睛发亮且有光泽
③鱼鳞亮且有光泽
④鱼腮颜色鲜红
⑤鱼鳍坚硬
⑥对于鱼眼浑浊,凹陷、鱼身没有弹性,并且发粘、有异味,且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。
(2)虾:对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识,鲜虾有着自然的腥香味,虾身光泽、丰满,摸起来不会软烂,虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身暗淡,没有光泽,并且有氨臭味,虾头发红(但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质)。
(3)足类:(鱿鱼等)新鲜度为眼睛明亮,外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮,对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。
(三)蔬类产品
蔬菜类
(1)叶菜类:色泽鲜明,有润泽的光亮,叶身肥壮,饱满,不伤痕,质地脆嫩。
(2)茎根类:以色泽鲜艳、壮大、无斑点,各有其清香气味者为好。
篇2:酒店厨房食品原料管理验收制度（3）
酒店厨房食品原料管理与验收制度(三)
1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。
3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。
7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。
篇3:食堂食品原料采购索证验收制度
学校食堂食品及原料采购索证验收制度
一、采购的食品及其原料的包、香、味等感官性状正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标质要求的食品;
二、采购肉类食品应索取动物产品检疫合格证明,米、肉及其制品食用油、面粉、调味品等大宗食品或原料实行定点采购。
三、采购预包装食品庆向供货方索取检验报告单或合格证,采购进口食品必须有中文标识。
四、采购预包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保持期)、净含量、主要成份、产品执行标准、使用说明等内容;
五、运输车辆和容器应专用,严禁与其他物品混装、混运。
六、食品采购入库前应由专人进行验收,合格后入库储存,不合格者退回。
七、食品采购入库后应及时建立台帐,台帐记录保存不少于2年。