酒店厨房食品原料管理验收制度（3）

酒店厨房食品原料管理与验收制度(三)

1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。

7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。

篇2:酒店食品原料器皿清洗制度

酒店食品原料及器皿清洗制度

1操作间应分别设蔬菜、肉类、海鲜、器皿清洗区,设立明显的标识。

2荤素材料分开盛放,水产应使用专用器皿盛装,不得混用,所有器皿用后清洁,用前消毒,并要有明显标识。

3清洗前、后的原材料应分开放置,不得就地随意堆放。

4清洗加工前应检查原料的质量,蔬菜发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常时,应立即停止使用。

5蔬菜应采取一择二洗三切的顺序进行加工,清洗的原则是无泥沙、无枯黄叶、无杂草。清洗前应,对可以浸泡的蔬菜应提前浸泡半小时,以减少农药残留。

6肉类的清洗应确保无毛、血、污,水产的清洗应确保无磷、腮、内脏,活禽宰杀时应放净血后,退净羽毛及内脏,无有害腺体。

7对于可能会产生有毒有害物质的副产物,应由专人负责回收处理,如国家有相关规定的应依据规定进行处理。

8每个班次交班前应彻底清洗地面、清洗池、器皿等。

9及时清理下水口,保证畅通,无堵塞、无污物。

10每周组织进行全员大扫除一次,特别注意彻底清扫那些死角。

11禁止在专用清洗池内清洗拖把、抹布等卫生用品。

12清洗间不得存放有毒有害物质,工作人员不得将毒有害物质带进操作间。

13区分餐具的待清洁区与已清洁未消毒区,并做好标识,餐具的清洗步骤应该是浸泡、清洗、消毒,清洁后的餐具存放于消毒柜中,不得露天摆放。

篇3:调高调高医院食品原料采购索证制度

医院食品及原料采购索证制度

一、根据《食品卫生法》第二十五条和《陕西省采购食品索取检验合格证的暂行规定》第三条规定,采购员在采购下列食品及其原料时,应当按照国家有关规定进行索证。粮食及其制品,食用油料和油脂;

1、畜禽兽肉类及其制品;

2、水产品及其制品;

3、豆制品、淀粉类制品、酱腌菜;

4、乳及乳制品;

5、蛋及其制品;

6、酒类(瓶装、散装);

7、饮料(含固体冲剂);

8、调味品;

9、糖果、果脯、蜂蜜等;

10、婴儿食品;

11、茶叶;

12、出口转内销的各种食品。

13、当地食品卫生监督机构认为需要索证的食品。

二、采购上述食品时,应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和和营业执照,并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对。

三、应当索取食品生产单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或当地卫生监督机构的检验报告单。

四、表明具有保健功能的食品,还应索取卫生部签发的保健食品卫生许可批件;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

五、肉禽类原料应索取该批、该头畜禽兽的兽医卫生检验合格证明。

六、进口食品应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。

七、食品卫生检验合格证或化验单,应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效,证、单有效期限与该批食品的保质期一致。

八、证单不得涂改或伪造。因业务需要,准予影印或复印,但不准用其它的方法复制,同时在复印件上加盖提供单位的原印。

九、索取的食品卫生许可证或化验单,由采供部统一保管备查。食品卫生监督机构可向食品采购者索取资料,询问情况,无偿采样和要求送样,采购者不得拒绝。

十、采购人员应定期向主管部门和当地食品卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有总是或怀疑有其它异常情况,应及时向卫生监督部门汇报。