食堂工作人员岗位工作职责

职责一:食堂工作人员岗位职责——厨师岗位责任

1、严格执行《食品卫生法》,遵守卫生管理制度。

2、按照规范的操作程序进行操作。

3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度,不使用腐烂变质,污秽不洁,生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

4、烹调时应根据菜品情况,将菜品烧熟煮透。

5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件,进行责任追究。

职责二:食堂工作人员岗位职责——服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从管理员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

2.开餐前,认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常使用。

3.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

4.当餐服务时,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。

6.客人就餐时要及时清理台面,餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁。

7.坚守工作岗位,不得离岗,不得出现空岗无人盯台,站台现象。

8.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示负责人后方可下班。

9.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助。

10.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧。

11、严格遵守上下班时间,不准迟到早退。有事必须向领导请假。

12、在岗期间遵守守则,发现问题及时报告领导。

13、在岗时间,严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

职责三:食堂工作人员岗位职责

1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。

6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

职责四:食堂管理员岗位责任制

1.炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

3.炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

4.炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

5.炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

6.炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序,保证食堂有良好的通风。

7.炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。

8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜*品混放、混存,防止交叉感染。

9.厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。

10.清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。

11.炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生。

12.炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜*堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。

13.炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。

14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

16.炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。

17.工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。

职责五:食堂工作人员岗位职责

食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂,努力开辟伙食货源,安排好师生就餐和客饭供应工作,搞好食堂卫生,这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况。

7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向总务处汇报。

9、掌握各种信息,不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。

10、认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。

篇2:食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度

1、食品安全法第三十四条规定食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用肥皂,后用流动水冲洗。养成入厕所前脱工作服,便后用肥皂洗手,操作时不抽烟。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

篇3:学院食堂餐厅人员岗位责任制

音乐学院食堂(餐厅)人员岗位责任制

一、食堂经理岗位责任制

1、在后勤基建处领导下,全面负责食堂各项工作,积极推进食堂“六T”管理,按照食堂工作的公益性、服务性原则,制定各项规章制度和年度工作计划,安排和处理食堂的日常事务。食堂经理同时也是安全责任人。

2、负责全院师生员工的各项主副食品的供应保障,努力办好学生和教工食堂,开拓多种形式服务窗口,办好每学期“食品节”。

3、尽力稳定菜价,维护师生利益。

4、严格执行《食品卫生法》,努力搞好饮食卫生,环境卫生,个人卫生,严防食物中毒事故发生。食堂

5、实行民主管理。经常听取学生会、团委和教职工的意见和要求,及时改进工作,努力为师生员工提供优良服务。

6、加强食堂职工队伍建设,不断提高职工队伍的思想、业务、技能水平。

二、卫生安全岗位职责

1、积极推进食堂“六T”管理工作,负责各班组食品、环境、生产等方面的卫生、安全检查工作,是食堂安全的主要责任人。

2、积极配合卫生科医生做好每日晨检工作,检查晨检登记记录,发现问题及时处理。

3、负责落实每年一次的食堂全体员工健康检查工作,做好新职工健康体检工作,掌握健康证的有效期。

4、督促检查上班人员的个人卫生状况,发现问题及时批评指出,限期整改,对严重违反者按奖罚条例处理。

5、每日巡查水井及地沟有无堵塞,畅通。厨房间地面是否清洁。

6、做好食堂三扇门(大门、厨房间门、仓库门)的安全检查工作。落实餐厅大门中午值班工作。(由餐厅工作人员轮流值班)。

三、班组长岗位责任制

1、负责班组的生产、调度,抓好饭、菜、点心的质量。

2、完成食堂领导下达的各项工作指标。

3、负责开饭前各项准备工作及窗口人员安排。

4、负责检查、督促环境、操作、出售、消毒,个人“三白、四勤”等清洁卫生工作。

5、做好班组经济核算工作。

6、做好班组团结工作,关心组员,组织班组政治学习。

7、做好班组奖金考核工作,合理分配每月奖金。

8、以身作则,起模范带头作用。

四、厨师岗位责任制

1、工作认真负责,处处为用餐人着想,不加工变质食品。

2、专研烹调技术,不得随心所欲、贪图方便。大锅菜要分锅炒,烧、烹、炸要分清,精心细作,用料适当,烧熟煮透,注意色、香、味、形。

3、尽量缩短烧菜与开饭时间,绿叶菜要现炒现卖。

4、生熟菜盘要严格分开,熟菜盘做到“四过关”才可使用。

5、剩菜要进熟冰箱,隔顿菜要回锅烧熟煮透,并做好记录。

6、炊具、灶台保持清洁无垢,灶上各专用抹布、刷帚、品味碗经常洗涤干净,注意饮食卫生,严防食物中毒。

7、做好落手清,坚持每天一小扫,坚持每周一大扫。

8、开饭结束后要及时处理好剩菜剩饭。

五、清真食堂厨师岗位责任制

1、工作认真负责,处处为用餐人着想,不加工变质食品。

2、专研烹调技术,不得随心所欲、贪图方便。大锅菜要分锅炒,烧、烹、炸要分清,精心细作,用料适当,烧熟煮透,注意色、香、味、形。

3、尽量缩短烧菜与开饭时间,绿叶菜要现炒现卖。

4、生熟菜盘要严格分开,熟菜盘做到“四过关”才可使用。

5、剩菜要进熟冰箱,隔顿菜要回锅烧熟煮透,并做好记录。

6、炊具、灶台保持清洁无垢,灶上各专用抹布、刷帚、品味碗经常洗涤干净,注意饮食卫生,严防食物中毒。

7、做好落手清,坚持每天一小扫,坚持每周一大扫。

8、开饭结束后要及时处理好剩菜剩饭。

9、尊重少数民族学生的习俗和生活习惯,认真做好清真食堂的餐饮和卫生管理工作。

六、切配岗位责任制

1、对工作认真负责,不加工变质食品,发现腐烂变质食品及时向中心经理汇报。

2、拣菜要仔细认真,确保无杂草、垃圾、无虫、无垢。

3、加工各种蔬菜要符合规格要求,条、丁、块、片大小厚薄要均匀,不允许粗制滥造,贪图方便,影响质量。

4、荤素严格分开,荤菜砧墩不切素菜,荤菜箩筐不盛素菜。

5、菜要洗净、无砂,净菜筐不得着地盛放,洗菜池经常保持清洁卫生。

6、做好落手清,砧板、刀具用后要搓净放好,当天用不完的蔬菜要妥善处理好,以免腐烂浪费,经常保持场地周围的环境卫生,坚持每天一小扫,每周一大扫。

七、主食加工岗位责任制

1、对工作认真负责。随时掌握就餐人数,尽量避免发生补缺或过剩现象。

2、把好米的质量关,变质米不加工,并及时提出处理意见。

3、淘米要淘干净,无杂物,无污水。

4、掌握水量,加足米量,做到饭的软、硬、厚、薄均匀。

5、剩饭要及时存放好,隔顿回蒸出售。

6、蒸饭前仔细检查蒸汽开头,防止漏汽、漏蒸,保持蒸饭间清洁卫生。

7、爱惜粮食,注意节约,杜绝浪费。

八、面点组岗位责任制

1、把握好面粉质量和水分比例,变质面粉不加工,并及时向中心经理反映。

2、吃准碱水,发好馒头,杜绝黄、酸现象。

3、点心坯子、馅心大小规格化,不得随心所欲,不得偷工减料

4、严格遵守食品卫生法规,特别是西点操作,严格执行专间、专门用具、专人负责。

5、早晚点心品种必须达到20种以上,保证足够的供应量。

6、安全使用各种机械设备,工作完毕立即做好落手清。

九、采购员岗位责任制

1、根据食堂需要,有计划的做好主副食品、调味品、炊具、杂品等采购工作。

2、采购来的物品应当天填好入库单,交仓库保管员验收入库。

3、掌握当前市场信息,确保采购的粮油副食品、调味品等价廉物美,维护饮食中

心利益,维护就餐者利益。

4、对市场推销物品采购前必须先与主管联系,防止积压。

5、执行食品卫生制度,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质腐败的物品。

6、遵守财务制度和市场规律,做到发票与实物相符,手续齐备,结算及时。

7、秉公办事,不搞非法协作,不假公济私,讲究职业道德和信誉。8、随时向食堂提供主副食品供求信息。

十、仓库保管员岗位责任制

1、负责食堂总闸的进货计划安排,验收入库和凭单计量发料。

2、按各类主副食品等保质要求做好贮存工作,妥善堆放,做到帐、卡、物相符。

3、确保正常货源供应不脱节,物资采取先进先出,确保贮藏物资不变质。

4、按时完成记帐及种类报表工作。

5、监督采购,认真验收主副食品的质量、数量,按时向中心反映库存、物资价格等情况。

6、仓库内不得存放私物及外来寄存物品,如有特殊情况必须经经理批准,并办好寄存手续。

7、做好仓库灭鼠工作,严格按照规范管理。

8、协助班组做好各班组月末成本核算工作。

十一、会计岗位责任制

1、全面负责食堂经济核算工作,当好经理的参谋,督促各班组按月完成各项经济指标。

2、负责总帐及分类帐管理工作,按月做好资金平?表、损益表,并做好经济活动分析,协助经理当好家,理好财。

3、正确进行帐务处理,确保核算工作及???、准备、完整。

4、配合出纳做好现金、银行存款管理和复核工作。

5、按日核对各类明细帐目。

6、运用会计核算手段发挥会议核算、监督、分析、控制、各方面的职能作用,完善财务制度,不断隆低成本。

7、按时做好月报表工作。每月20日向后勤基建处上报上一个月食堂收支情况。

十二、出纳岗位责任制

1、负责现金管理、银行存款管理及出纳工作,保证不出差错。

2、遵守财经纪律,把好现金银行出纳关。

3、付款先审核凭证,确保各项料单、附件、签证完整方可付款。

4、及时做好记帐凭证及现金、银行日记帐。

5、库存现金实行定额备用,按现金管理要求做好出纳工作,做到帐面现金结存与库存现金相符,帐面银行结存与银行结帐数相符。

6、每月与总帐核对余额。

7、配合食堂做好其他管理工作。

十三、电脑操作员岗位责任制

1、以就餐者需要作为服务工作的宗旨,努力做到主动、热情、优质服务。

2、在办卡、补卡工作中认真查看办卡人证件。

3、在存款工作中集中精力,讲究职业道德,不论金额大小,一律做到热情、周到、准确、无误。

4、及时结帐、及时交纳当日存款和回笼报表,发现问题及时汇报。

5、做好售饭系统的维护工作,发现问题及时解决,解决不了应立即向经理汇报,并与厂方联系尽快给予解决。