菜品研发部岗位工作职责

直接上级:行政总厨

直接下级:各店厨师长

本职工作:协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

职责描述:

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准作业书;

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本,提高产品质量,降低运营成本;

3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员熟练掌握加工要领,索取反馈意见并加以完善;

4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等),拟定适合该店的经营产品手册(品种,成本,营养价值,食用、加工方法等);

5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关;

6、能够收集研究有关新产品的信息,跟踪、了解餐饮及市场动态信息,随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,并且与菜品研发相结合;

7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力,参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习,提高自身研发能力,参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;

8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用,并对营养学有较深的研究等;

9、负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,同时通过器皿配备和造型搭配,提高顾客对菜品的认可度;

10、负责新菜品开发的计划排期,根据公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报;

11、根据研发结果,制定新菜品的菜品标准算,对厨师长及主要制作厨师进行培训,检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况,确保新菜品标准的执行;

12、负责新工艺的开发和新设备的引进,负责所有产品的保质期测试和配方优化,根据不同季节和重大节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,促进销售;

13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总,将优势菜品纳入日常销售菜牌中,同时剔除非优势菜品;

14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率,确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,减少损耗降低成本,并达到公司的相关标准;

15、负责厨政系统菜品、原料研究开发,组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估,组织对关键原料品质的鉴定工作;

16、成立创新小组,小组成员由各门店选拔,研究、开发新菜,配合行政总厨,经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。

篇2:研发部安全职责

1.研究和开发新产品,必须先作出安全评价,提出安全措施,采用新技术,必须首先审核技术的安全可靠性。

2.负责安排安全技术、工业卫生的科研工作,组织研究解决安全生产中的重大疑难问题。

3.会同有关部门提出小试转中试,中试转工业生产的安全技术条件,制订安全技术规程。

4.提供原料、产品(中间产品)的物化性质及安全防护方法。

篇3:研发部副经理岗位说明书

研发部副经理岗位说明书

岗位名称:产品开发部副经理

所属部门:产品开发部

直接上级:开发部经理

直接管辖范围:除开发部经理外的开发部全体职员

工作目的:协助开发部经理完成部门职责范围内的工作,在部门经理不在岗位时,替代部门经理角色。

具体工作职责

根据产品开发计划和任务,分解开发计划,并保证按时、保质、保量的完成产品开发任务;

组织新产品立项可研报告、试制建议书的编写工作,并负责产品试制进度的考核工作;

收集技术发展信息,分析汇总,明确意见,上报主管领导;

新产品研制中的贯标、可靠性设计、可靠性试验;

负责技术转让的立项、论证、评估;

组织重大科技项目攻关;

指导检查产品研制中的技术文档的撰写归档;

组织科技人员进行技术交流,定期培训;

产品技术的保密;

协调解决产品投产及工程施工中出现的技术问题;

协调人员参加市场开发、产品演示会的技术交流;

制定下属岗位描述,检查下属工作,定期做出书面评定;

汇总日志,总结工作,每周上报,重要信息及时上报;

每月对下属写出书面考评意见,上报;

每季对下属提出书面奖惩建议,上报;

完成领导临时交办的任务。

关键决策与责任:对本部门质量体系的建立和运做负责

对产品开发任务负责;

对产品技术性能及技术标准负责;

对产品保密工作负责;

资格要求:学历要求:本科及以上

专业知识要求:通信、计算机、相关专业

技术资格要求:

专业背景要求:5年以上通信领域工作。2年以上技术管理工作经验。

年龄/性别要求:不限。

个性要求:不限。