酒店服务员托盘操作方法规范
酒店服务员托盘的操作方法
托盘分轻托、重托两种
轻托(胸前托)操作方法:
1、理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。这样即美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2、装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时,码放物品应呈园形,用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前,后用的在下、在后等等
3、托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,手掌形成凹形,使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸前
4、行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作
行走步分五种
a常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。
b快步(疾行步):步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。
c碎步(小快步):步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力
e垫步(辅助步):侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5、卸盘:当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。
重托方法:
重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧。
(1)理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故。
(2)装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
(3)托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,待左手指尖向后托盘距肩2cm处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞,上身挺直,两臂平行,注视前方。行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保持动作表情轻松、自然。
篇2:电动托盘搬运车工安全管理规定
2.1每天使用电动托盘搬运车前,要按工作要求对所有安全开关,设备进行事前检查,以保证这些安全设施正常完好。
2.2电动托盘搬运车损坏或出现故障并影响安全使用的情况下,禁止使用。
2.3经过培训并认可才可操作电动托盘搬运车。
2.4在行驶状态下,请勿突然刹车和转弯,要保持头脑清醒。
2.5在斜坡上应减速前进,保持货物在最低位置,直线行驶,禁止在斜坡上掉头。
2.6路面打滑,应减速,以防止电动托盘搬运车空转或翻车。
2.7如果视线受阻,可以将货物放置在身后驾驶,必要时请他人指引,确保安全。
2.8与前方车辆、人员、物体保持一定安全距离。
2.9电动托盘搬运车严禁用来运输人员,严禁超载。
2.10电动托盘搬运车进入电梯前,应确保该电梯能否承受重量。
2.11只有在卸货或叉货时,才可以提升货叉操作,并与周边人员保持距离。
2.12运输的货物在货叉上左右保持平衡,不稳定或不安全应不允许运输。
2.13在运过高和过重货物时,应特别小心,运输过高、过大物品应配备挡货架。
2.14电动托盘搬运车停稳后,货叉要放到最低点,并将电动托盘搬运车刹住。
2.15电动托盘搬运车禁止停放在斜坡上和紧急出口处。
2.16电动托盘搬运车禁止当牵引车使用。
2.17电动托盘搬运车禁止在零下5℃以下的环境使用。
2.18电动托盘搬运车禁止在草地或沙地上工作。
2.19确保蓄电池有足够的电量,运行过程中,电压表数值不得低于4格。
2.20不得低电位操作电动托盘搬运车,有损蓄电池组寿命,充电期间,不得启动电动托盘搬运车。
2.21当操作手柄向上移至最高位置时,电动托盘搬运车实现断电。
2.22当方向开关在正常运行时转至反向位置,则可执行点制定功能,控制运行速度可以控制行走电机制动力的大小。
2.23通过松开行驶方向开关,将其回至空挡位置而使电车停止运行。
2.24转向由操作手柄控制,转向角度可以在左右方向各90°范围内任意位置运行。
2.25每天都要清洁车轮上的附属物,以保持灵活转动和避免画花通道。
2.25人离开车辆,随身拔出钥匙。
篇3:某T20AP电瓶托盘叉车保养细则
T20AP电瓶托盘叉车保养细则
1、日保
1.1、清洁叉车内外。
1.2、使用前检查叉车电力情况。
1.3、完工后应及时对应充电叉车充电。
2、周保
2.1、完成日保内容。
2.2、检查车轮螺母的紧固性。
2.3、检查车轮的状况。
2.4、检查液压油位。
2.5、打开盖子检查电解液液位,必要时加注蒸馏水。
2.6、清洗蓄电池和蓄电池座舱。(必要时)
2.7、检查/更换驱动电机碳刷(每半年,维修工处理)。
2.8、检查/更换提升电机碳刷(每半年,维修工处理)。
2.9、检查各润滑点,必要时加注润滑油(每半年,维修工处理)。
2.10、检查减速齿轮箱油位,必要时加/换油(每半年,维修工处理)。
2.11、清洗和更换液压滤清器(每年,维修工处理)。