西餐正餐摆台标准规范
西餐正餐摆台标准
摆台前,应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时,手不可触摸盘面和杯口。
摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。
西餐宴会需要根据宴会菜单摆台,每上一道菜就要换一副刀叉,通常不超过七件,包括三刀、三叉和一匙。
摆放餐、酒用具的顺序与标准:
1.摆展示盘(餐盘)
可用托盘端托,也可用左手垫好口布,口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。
2.摆面包盘、黄油碟
展示盘左上方45°处摆面包盘。面包盘与展示盘的垂直距离为1cm,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。
3.摆餐刀、叉、勺
从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。
(1)主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。
(2)色拉刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。
(3)主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。
(4)色拉叉摆放于主叉左侧,与主叉距离0.5厘米,叉柄距桌边1厘米。
(5)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。
4.摆酒具
摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。
(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右上方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0.5厘米。
(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。
5.摆放餐巾
折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。
6.摆椒、盐瓶,烟灰缸
椒、盐瓶在甜食勺的上方,距离1厘米,要在台布中线左侧按左椒右盐摆放,瓶壁相距0.5厘米,盐瓶距离中心线1厘米。中心线右侧对称摆放烟灰缸,每位一个。
篇2:西式正餐摆桌服务工作标准
西式正餐摆桌服务工作标准
-准备
(1)桌椅必须牢固可靠,无破损,摆放整齐;
(2)根据餐厅正门的位置确定主位;
(3)铺上新桌布,桌布须干净、整洁,桌布的位置应与正门相对,桌布中股缝向上。
-摆桌
(1)按照距离主位的远近分别摆放:烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用);
(2)摆放展示盘、餐巾,正面向客人:
①展示盘置于每个餐位的正中,盘边距桌边2厘米;
②餐巾摆放于展示盘内,正面向客人;
③展示盘必须洁净,无水迹、无指印。
(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀:
①主刀位于展示盘右侧,刀柄下端距桌边2厘米,刀刃朝向左侧;
②主叉位于展示盘左侧,叉柄下端距桌边2厘米;
③餐具保持清洁,不允许用手直接接触刀面和叉前端。
(4)摆放面包盘、面包刀:
①面包盘置于展示盘左侧,与展示盘间距5厘米;
②面包刀摆放于面包盘上,靠右端,刀刃朝向左侧;
(5)摆放红、白葡萄酒酒杯:
①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处;
②酒杯要洁净,无破损、无水迹、无指印。
篇3:西餐正餐摆台标准规范
西餐正餐摆台标准
摆台前,应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时,手不可触摸盘面和杯口。
摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。
西餐宴会需要根据宴会菜单摆台,每上一道菜就要换一副刀叉,通常不超过七件,包括三刀、三叉和一匙。
摆放餐、酒用具的顺序与标准:
1.摆展示盘(餐盘)
可用托盘端托,也可用左手垫好口布,口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。
2.摆面包盘、黄油碟
展示盘左上方45°处摆面包盘。面包盘与展示盘的垂直距离为1cm,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。
3.摆餐刀、叉、勺
从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。
(1)主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。
(2)色拉刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。
(3)主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。
(4)色拉叉摆放于主叉左侧,与主叉距离0.5厘米,叉柄距桌边1厘米。
(5)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。
4.摆酒具
摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。
(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右上方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0.5厘米。
(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。
5.摆放餐巾
折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。
6.摆椒、盐瓶,烟灰缸
椒、盐瓶在甜食勺的上方,距离1厘米,要在台布中线左侧按左椒右盐摆放,瓶壁相距0.5厘米,盐瓶距离中心线1厘米。中心线右侧对称摆放烟灰缸,每位一个。