餐饮员工培训内容大纲

餐饮员工培训内容大纲

　　一、前厅培训

　　(一)、餐饮服务工作行为规范：

　　1、 走姿

　　2、 站姿

　　3、 蹲姿

　　4、 坐姿

　　5、 仪表

　　6、 仪容

　　7、 手势

　　8、 礼貌用语

　　(二)、餐饮服务基本技能：

　　1、 托盘

　　2、 铺台布

　　3、 摆台

　　4、 餐巾折花

　　5、 斟酒

　　6、 分餐

　　(三)、餐饮服务基本知识：

　　1、 迎客五到

　　2、 送客人

　　3、 问候五声

　　4、 无四语

　　5、 操作三轻

　　6、 服务“十知”、“三了解”

　　7、 礼仪五先服务

　　8、 五心服务

　　9、 工作状态四个一样

　　10、 餐具三五标准

　　11、 厌烦三不见

　　12、 菜品质量五不端

　　13、 巡台五勤服务

　　14、 服务八字方针

　　(四)、餐饮服务知识观念：

　　1、 服务员应具备的职业道德

　　2、 成功服务员的素质

　　3、 服务者与被服务者的关系

　　(1)、客九大心理要求

　　(2)、顾客就餐的五大动机

　　(3)、顾客三大生理需求

　　(4)、顾客关系十戒

　　(五)、服务意识

　　1、小王米店的启示

　　2、如何提高服务意识

　　(六)、服务人员五项修炼：

　　1、看的技巧

　　2、听的技巧

　　3、笑的技巧

　　4、说的技巧

　　5、动的'技巧

　　(七)、工作程序：

　　1、考勤

　　2、例会

　　3、清洁

　　4、准备

　　5、修饰

　　6、站台

　　7、迎客

　　(八)、服务程序及操作：

　　1、行礼貌问好

　　2、拉椅让座

　　3、介绍座次

　　4、接挂衣帽

　　5、确定位数

　　6、上香巾

　　7、斟茶

　　8、询问锅底

　　9、下单通知调料间

　　10、点单

　　11、介绍菜品

　　12、补、撤餐具

　　13、亲情提示(适量点菜)

　　14、点酒水

　　15、请客人确认点单

　　16、下单通知，厨房部操作、收银台计账

　　17、持托盘至吧台取酒水饮料

　　18、上锅，点火

　　19、酒水试瓶，确认斟酒

　　20、上菜，

　　21、手势

　　22、报菜名

　　23、划单

　　24、崔菜

　　25、报齐

　　(九)、正确处理顾客投诉：

　　1、顾客投诉产生的原因及处理标准

　　2、顾客投诉时的一般心理

　　(十)、如何处理各种疑难问题

　　1、当你发现顾客给你的现金中有一张假-币怎么办?

　　2、顾客问道：“这里的酒水怎么卖这么贵”?

　　3、顾客要求服务人员打折怎么处理?

　　4、顾客要求服务人员陪顾客喝酒怎么办?

　　5、顾客进店就餐时自带酒水或食品并要求本店加工怎么办?

　　6、顾客在就餐结束后要求服务员在结账时将未用完的菜品退掉怎么处理?

　　7、顾客在结账时对消费清单有疑问怎么处理?

　　8、顾客在结账时需要发票但已经用完了怎么办?

　　9、顾客就餐结束后未结账就往店外走应该怎么办?

　　10、当顾客因上菜不及时，经催还是未上，顾客不满怎么处理?

　　11、当在餐厅消费过程中对其某一产品质量有疑义怎么办?

　　12、团队就餐时，顾客要求加单应怎么处理?

　　13、营业期间忽然停电应该怎么处理?

　　14、发现餐厅有疑人或疑事应该怎么处理?

　　二、厨房培训：

　　(一)、厨房行为规范：

　　(二)、厨房工作流程：

　　(三)、厨房卫生管理：

　　(四)、原材料验收程序及标准：

　　1、肉类验收标准

　　2、蔬果瓜类验收标准

　　3、调味品类验收标准

　　4、半成品类验收标准

　　(五)、入、出库操作及要求：

　　1、入库要求

　　2、出库要求

　　(六)、初加工流程及要求：

　　1、清洗顺序

　　2、清洗流程

　　3、摘抛标准

　　4、冷藏保鲜时限

　　(七)、成品加工流程及标准：

　　1、切配程序

　　2、先后顺序

　　3、切配标准

　　4、抛边标准

　　5、冷藏保鲜时限

　　(五)、成品储藏管理要求：

　　1、保鲜类

　　2、冷藏类

　　3、盐渍类

　　4、水发类

　　(八)、成本控制管理要求：

　　1、原材料

　　2、工具

　　3、调味品

　　4、操作(损、耗、流等)

　　5、能耗(水、电、气、洁剂等)

　　(九)、设备管理：

　　1、冰柜及冰箱

　　2、切片机(切肉片)

　　3、压面机及合面机

　　4、粉碎机

　　5、吸油烟机

　　6、操作台

　　(十)、厨房盛器管理：

　　1、原材料盛器(筐、篮、盒、盆、桶、箱)

　　2、初加工盛器(筐、篮、盒、盆、桶、箱)

　　3、半成品盛器(筐、篮、盒、盆、桶、箱、盘)

　　4、成品盛器 (盘、篮、盒、盆、桶、箱)

　　5、出品盛器 (盘、碗、碟、杯、盅、罐、鼎)

　　6、调味品盛器(缸、盒、碗、碟、勺、桶)

　　(十一)、出菜台盛装量化标准：

　　1、荤菜类

　　2、素菜类

　　3、蔬菜类

　　(十二)、出菜台盘饰规范：

　　1、荤菜类

　　2、素菜类

　　3、蔬菜类

　　(十二)、产品出厅质检：

　　1、色

　　2、香

　　3、味

　　4、型

　　5、净

　　6、量

　　三、综合部：

　　(一)、消防安全管理：

　　1、消防安全设施

　　2、消防安全检查

　　3、消防安全预案

　　4、消防安全演练

　　5、消防灭火方法

　　6、消防器材操作及使用

　　7、消防器材放置与布局

　　8、消防器材保管与保养

　　(二)、车辆安全管理

　　1、车辆交通指挥

　　2、车辆停放指挥

　　3、车辆安全检查

　　4、车辆看护

　　5、开车门的规范及礼仪

　　6、车辆保管规范及方法

　　(三)、财产安全管理

　　1、如何管理营业资金

　　2、如何存储企业资金

　　3、报销程序及规范

　　(四)、秘资管理

　　1、如何管理营业消费明细清单

　　2、如何管理营业发票

　　3、如何管-理-员工档案管理

　　4、如何管理客户档案

　　5、如何管理企业帐册

　　(五)、营销管理：

　　1、如何制订营销计划

　　2、餐饮营销方案

　　3、如何实施营销

　　(六)、库房管理：

　　(七)、夜值安全管理：

　　(八)、设备设施管理：

篇2:餐饮员工培训管理制度

一、餐饮部经理岗位职责

1.在总经理的领导下,负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

2.制定本部门年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

3.推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如时令菜式及饮品。

4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

5.控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用,增加盈利。

6.抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育,培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

7.抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

8.抓好卫生、安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房的安全。

9.掌握处理投诉的技巧,并及时作出整改措施和方案。

10.协调好与其他部门的工作关系,完成酒店下达的工作任务。

11.参加部门例会,并召开餐厅班前会,检查出勤情况。

12.检查餐厅的设施设备是否正常,检查卫生情况是否达到标准,检查物品是否齐备,检查摆台是否符合标准并记录。

13.不断巡视督导员工的服务工作,严格按服务程序标准要求,对不符合标准者及时纠正,在营业时间内,全面控制餐厅的服务工作。

14.迎接客人的到来,关注VIP,引领入座,亲自提供特殊服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。

15.倾听客人的意见,有效处理客人投诉。

二、餐厅主管岗位职责

1.做好部门经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴,熟记每天供应的品种,和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。

3.检查餐前工作是否到位,开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅,全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息,征询客人意见和要求,及时将信息反馈给厨师长及厅面经理,以便进行适当调整,及时解决客人遗留问题。

4.负责管辖区内的设施设备,检查各种设施设备运转情况,做好维护保养工作,以确保设施、设备的正常运转。

5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作,对餐厅服务用品,消耗用品,及固定资产设立专人管理,落实责任,并监督、检查、实行事务负责制。

6.认真学习业务,做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表,做好员工考勤工作。

7.做好与厨房的协调工作,及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作,包括服务设施工作是否正常,卫生是否达到标准,摆台是否符合标准,保证银器、玻璃器皿干净,无破损,保证桌椅板凳及转盘干净,按预订要求摆宴会台,按量补充服务台内餐具和用具。

10.迎接客人,为客人点菜、点酒水,向客人介绍菜品、酒水,回答客人有关菜单、酒单的问题。

11.安排服务员的工作,保证每一次具体服务工作的落实,传菜出来上菜时,核实是否是客人点的菜,确保无误,营业时间内,督导本班组员工,为客人提供高效率、高质量的服务。

12.全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务,发现需为客人添加酒水,或撤换烟缸、撤换骨碟时,立即安排服务员或亲自为客人服务。

13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品,主动向客人推荐,与传菜员协调工作,保证按时上菜。

14.同客人建立良好关系,掌握客人姓名及特殊需求等资料。

15.倾听客人意见,耐心听取客人投诉,尽快报告上级并安抚客人。

16.餐厅营业结束后,检查摆台工作及服务台的清洁工作,做好收尾工作并作交接班。

三、厅面服务员岗位职责

1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间,协助餐厅主管监督传菜工作。

2.熟悉菜单和酒水情况,积极向客人推销,准确无误记录客人所点项目。

3.熟悉各式器皿的正确使用方法,做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

4.积极参加培训,不断提高服务技能技巧,提升服务质量。

5.保持餐厅环境卫生,保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理,爱护公物。

6.尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好,做好个性化服务使客人有宾至如归感。

7.值台期间应常在客人台边,适时询问客人是否还需要什么,及时供应,熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。

8.拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

9.客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映,认真记录客人要求不错报,不漏报。

四、传菜员岗位职责

1.做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

2.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

3.将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

4.传菜过程中注意跟配酱料,并检查菜品质量,控制好传菜速度。

5.听从划菜员吩咐,准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名,做好上菜记录。

6.检查菜品、食品质量及卫生,达不到标准的应及时返回厨房;及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员,以保证服务质量。

7.客人用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的食品送回厨房,收回托盘。

8.协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

9.讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。

五、厨师长岗位职责

1.认真执行上级下达的任务,协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。

3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

4.熟悉和掌握货源,制定餐料的订购计划,控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况,防止变质和短缺。

5.掌握每天餐饮部接待情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个环节的工作,到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

6.合理使用原材料,控制菜式的出品、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

7.根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种,努力钻研推陈出新增强菜式的变化,以促进销售。

8.听取客人意见,了解销售情况,不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱。

9.定期培训厨师的业务技术,组织厨师学习新技术和先进经验。

10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

11.服从酒店管理,并严格执行酒店的各项规章制度。

12.配合厅面服务做到每日菜品估清,不漏点、不积压。

六、厨师岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品安全。按时上下班,服从上级的工作安排,遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据上级的指示,按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作,把好食品质量关,工作过程中发现食品的质量出现问题,应及时向上级报告。

4.积极配合厨师长完成各项任务,并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

5.按质按量快速做出菜肴,保证上菜速度。做好餐前准备工作,注意菜肴烹制过程中的安全与卫生,防止意外发生。

6.认真学习有关菜单的食品制作方法,保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平,积极参与制作,并提供饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等开关,以免发生事故。

8.控制食品成本,合理使用各种原材料,严格把关原材料质量。

七、烧腊、冷盘间岗位职责

1.根据原料销售情况及当天订餐情况,做好出品工作。

2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

3.不得过多加工食品,做好计划,随时保证出品新鲜,隔夜成品必须再次加工,确保食品质量。

4.认真做好各种盘饰点缀工作,出品必须刀工整齐精细,菜肴色彩鲜艳,口感良好,形象美观,一切符合实际。

5.生熟分开,分箱冷藏,分盒保鲜,冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次,熟食冰箱必须每天清理一次,熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

6.保证工作间卫生死角清洁干爽,设备、柜架物品摆放整齐,无灰尘、无油渍,专用毛巾洁净、清爽、无异味。7.正确使用设备,保证安全。

八、蒸灶厨师岗位职责

1.服从上级的工作安排,对工作认真负责,按时、按量完成工作任务。

2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧,努力钻研业务,不断提高业务水平。4.了解掌握每天的工作任务和要求,做好所需原料、调料和各种用具的准备,严格按照蒸灶工作规程进行加工操作,确保制作质量。5.严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。6.爱护机械设备,经常擦洗,定期维护和保养。

7.每餐工作完毕,将所有的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持清洁。

九、面点师岗位职责

1.服从分配,对工作认真负责,有计划地安排好当时、当餐加工数量,按时完成生产任务。

2.努力钻研业务,掌握餐厅各类面点制作技术,所制作的食品质量好,并严格控制好成本。

3.加强责任心和计划性,不断提高业务水平,经常翻新花色品种。

4.每餐工作完毕,将所有的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持清洁。

5.严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。

6.爱护机械设备,经常擦洗,定期维护和保养。

十、厨工岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品安全。按时上下班,服从上级的工作安排,遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据菜式要求,做好各类食品的粗加工及切配工作。

4.掌握各种设备的使用方法。

5.熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

6.能制作一些简单菜式。

7.合理使用各种原材料,杜绝浪费。

十一、洗捡工岗位职责

1.严格遵守酒店和部门的各项规章制度,按时上下班,服从上级的工作安排。

2.负责蔬菜的清洗,以及餐具、各种容器的洗涤工作。

3.严格按照操作规程进行操作,在此基础上提高工作效率。

4.严格遵守食品卫生法,确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求,保证经营使用。

5.做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。6.严格按照要求对菜品进行清洗加工,杜绝浪费。

十二、环境卫生、保洁检查制度

1.室内净高度不低于2.5米,建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

2.抹布、砧板等容器应生熟分开,使用后放固定位臵。

3.初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池,并贴标签。

4.操作台上的物品必须堆放整齐,保证清洁无油污。

5.灶台每天必须清洗干净、做到无油污。

6.每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器,保持清洁无油污。泔水桶加盖,并随时密封。

7.必须保持冰箱清洁无异味,在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

十三、库管员岗位职责

1、严格遵守各项规章制度,认真负责做好本职工作。

2、在部门经理领导下,负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管,发现短缺及时追回。

3、负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。

4、严格进出货手续,进出货物必须核对品种,审核进、领料单,过秤记账,拒收不符合质量标准的物品、食品。

5、妥善保管食品、物品,杜绝漏洞,食品按进货先后存放,堆放整齐有序,做好各类标签,写明进货日期。出库做到先进先出,保证库存物品不过期、不变质。

6、负责领料单的填写,做到日清月结,每月末做好实物盘点,与仓库记账核对,做到账实相符。

7、定期对仓库进行大扫除,保持库房内外干净、整洁。

8、保管好库内存放的物品,预防盗窃、火灾、食物变质等事故,做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门,严禁闲杂人员入库,库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

9、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

篇3:餐饮部新进员工培训材料

1.公司规章制度。

2.托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。

3.餐厅服务程序:预定,铺台面,铺餐具。

4.班前会:餐前复查

5.餐间服务程序。

6.餐后服务程序。

7.了解本餐厅的特色菜肴。

8.练习整套服务程序。

9.开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

10.企业对培训人员的评估。

一、规章制度

服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生,上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。

仪表仪容

1.保持头发清洁,不染色。

2.不理奇异发型,不披头散发。

3.化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油。

4.工作制服整洁、平整。

5.除了婚戒,其余首饰不外露。

6.保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

7.佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼,同客人讲话应目视对方,交谈时应不时用礼貌语,进房应先敲门。

消防知识培训

发现火时应保持冷静,利用附近消防器材进行培训。

二、托盘

1.六个点,不靠胸,有一拳之间。

2.托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15CM为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直。脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3.使用托盘要领:用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧A:保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托盘外侧。B:防滑,不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

4.餐具

七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘)骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住,放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服务程序

1.预定餐位:来人预定(客人自己预定)

A.见宾客前来预定餐位,主动热情招呼,问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

B.按公司有关顶座规定和要求,填写好预定单和餐位排表,办好定金支付手续。

C.预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜,了解宾客的口味。

D.做好各项准备工作,当市预定及要席前一日通知相关部门。

2.电话预定:

A.宾客的预定电话,问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

B.填写好餐位安排表,及时联系予以确认。

C.提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

D.宾客未按时来就餐,须及时联系,确定餐位是否保留。

3.铺台准备

A.洗净双手。

B.准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

C.检查餐具、银器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。

D.准备台布、口布是否干净完好平整。

E.检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。

(1)铺台

台布的中线要居中,四边下垂长短要一致,四角与桌脚成直线垂角。

(2)拿餐具

一律用托盘,左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。

(3)拿瓷器

应尽量避免手指与边口接触,减少污染,落地后的餐具不得继续使用。

(4)铺餐具

1散台铺台无主次之分。

2每个席位铺一只衬底盘,内放一只骨盘,骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人,骨盘内叠放一块插花口布。

3骨盘的右上侧放银餐具,筷架上的外侧放有纸套的筷子,筷子底部距离桌边2CM,筷架上的内侧放公羹,筷架的右侧放茶具,茶具距离桌边4CM。

4骨盆右上侧放豉油碟,左上侧放口汤碗,调羹放在口汤碗内,食柄向左。

5口汤碗与豉油碟上方放水杯,一口杯上花纹或底标向客人。

6桌上配盐、胡椒、牙签筒,小桌放烟缸一个,大桌放四个。

7桌子中间放鲜花。

8鲜花右边放台牌,号码朝向主道外。

9按铺设的席位配备椅子与席位对应。

4.铺台检查

A.检查台面铺设餐具有无遗漏。

B.检查台面铺设是否规律,符合要求。

C.检查椅子是否配备齐完好。