餐饮部厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

篇2:酒店餐饮部员工培训计划

酒店餐饮部员工培训计划

　　培训部门：餐饮部

　　序号　　培训内容　　预期达到目标　　培训方式　　培训地点　　课时　　培训对象　　授课方式(培训器材)　　考核方式　　培训人

　　第一天1对餐饮部的介绍使新员工对餐饮行业性质，工作性质及每日工作流程初步了解理论讲解多功能厅1餐饮部新员工电脑现场提问

　　2礼仪手册培训使新员工严格遵守礼仪要求并严格执行授课多功能厅1餐饮部新员工电脑提问，演练

　　第二天3餐饮部管理制度培训使员工了解酒店餐饮部的规章制度理论讲解多功能厅1餐饮部新员工电脑试卷

　　4托盘培训使员工熟练掌握托盘的.基本功理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　第三天5中餐及会议摆台培训使员工熟练掌握摆台标准理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　6上菜，分菜，斟酒培训使员工熟练掌握上菜，分菜，斟酒的基本功理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　第四天7中餐零点及会议服务流程培训使员工熟练掌握零点及会议服务流程及标准理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　8水吧，西餐自助，零点，酒窖服务流程及摆台培训使员工熟练掌握餐饮各区域服务流程及标准理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　第五天9酒水单/洋酒基础知识/红酒基础知识培训使员工对餐厅菜品进行初步了解理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　10中西餐菜单培训使员工对餐厅菜品进行初步了解理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　择日11综合测试及评定通过考试，了解员工对培训知识的掌握程度。并对个人不足提出改进理论及实践考试多功能厅1餐饮部新员工问答/试卷问答加实操

　　此次培训**全程跟进，根据培训内容穿插：分组讨论/提问加分奖惩、物品奖励/互动/课间操/培训总结等活动

篇3:关于酒店餐饮部员工培训

关于酒店餐饮部员工培训

　　如何打造一只训练有素、勤恳敬业的员工队伍，怎样才能不断提升酒店餐饮部的服务水平，对酒店将来的发展都有着重要意义。培训是提高员工素质的有效手段，是提高服务质量的基础性工作。

　　餐饮行业是一个人员流动性较强的行业，尤其是餐饮服务人员，素质高的人才难以找到，素质低的人员又难以满足酒店服务的需要，在实践中我们意识到，加强人员的培养与教育是酒店提高服务质量重中之重，也是促进酒店生存与发展的根本。为此，餐饮部在规范化的培训和系统的理论讲解，进行了全方位的培训，平时工作中也要根据各自工作特点经常组织内部培训、考核和技术比武。新老员工之间还注重搞好传帮带，实行“一对一”的跟踪，这对新进员工快速熟练把握工作业务起了很好的作用。

　　餐饮部一季度的培训如下：婚礼宴会培训、落实星评委检查培训、微笑服务培训、托盘服务培训、宴会斟酒培训、宴会摆台培训、铺叠台布培训、讨论酒店考核办法培训、餐饮行业案例分析培训、餐饮服务人员工作流程培训、餐饮服务人员岗位职责培训。

　　服务质量是餐饮行业开展有效市场竞争的根本保证，为了提高餐饮部的服务质量，平时酒店注重经常给员工引进新的服务理念，提倡个性化、亲情化服务。请顾客对酒店的服务质量提出宝贵意见，并开展季度明星和优秀服务员评选活动，这次活动的开展进一步在员工中树立了“质量第一”的思想，同时又激励了员工的工作热情。