菜品研发专员岗位职责任职要求

菜品研发专员岗位职责

工作职责:

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准菜品档案;

2、熟练掌握新产品生产的各个步骤,提高产品质量,降低运营成本;

3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员熟练掌握操作要领,协助解决加工中心产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,

4、熟悉各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用,并对营养学有较深的研究等;

5、新菜品开发的计划排期,根据公司规划,定期组织研发并负责完

6、根据研发结果,制定新菜品的菜品标准,对餐厅相关人员进行培训,检查门店对新菜品标准和制作流程的执行情况,确保新菜品标准的执行;

7、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率,确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,减少损耗降低成本,并达到公司的相关标准;

8、"遵守公司的各种规章制度,严守公司的各种商业机密。全面负责出品的制作,控制好出品的质量,"

9、完成公司领导交予的其它工作任务

菜品研发专员岗位

篇2:菜品研发部岗位工作职责

直接上级:行政总厨

直接下级:各店厨师长

本职工作:协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

职责描述:

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准作业书;

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本,提高产品质量,降低运营成本;

3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员熟练掌握加工要领,索取反馈意见并加以完善;

4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等),拟定适合该店的经营产品手册(品种,成本,营养价值,食用、加工方法等);

5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关;

6、能够收集研究有关新产品的信息,跟踪、了解餐饮及市场动态信息,随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,并且与菜品研发相结合;

7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力,参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习,提高自身研发能力,参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;

8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用,并对营养学有较深的研究等;

9、负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,同时通过器皿配备和造型搭配,提高顾客对菜品的认可度;

10、负责新菜品开发的计划排期,根据公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报;

11、根据研发结果,制定新菜品的菜品标准算,对厨师长及主要制作厨师进行培训,检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况,确保新菜品标准的执行;

12、负责新工艺的开发和新设备的引进,负责所有产品的保质期测试和配方优化,根据不同季节和重大节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,促进销售;

13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总,将优势菜品纳入日常销售菜牌中,同时剔除非优势菜品;

14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率,确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,减少损耗降低成本,并达到公司的相关标准;

15、负责厨政系统菜品、原料研究开发,组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估,组织对关键原料品质的鉴定工作;

16、成立创新小组,小组成员由各门店选拔,研究、开发新菜,配合行政总厨,经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。

篇3:菜品研发流程范本

流程具体程序

1、研发总监主持专职新品开发。2、研发总监负责制定、下发《年度、季度新品开发计划书》。3、厨房技术骨干辅助创新菜。

4、相关部门及各厨房协助新品开发筹备1、信息输入:a、市场调研。b、顾客反馈信息。c、经济现状分析消费者价值观,消费观念分析。d、饮食发展的主流,九菜系发展的主导方向等。2、资源输入:a、专职研发人员,技术人员。b、外聘烹调专家主研发人员或指导。c、相关设施、设备、工具、用具配备。3、拟定详细的《年度、月度新品开发计划书》下发到各分店。

1、研发总监主持研发计划的具体实施。

2、专职研发人员,各菜类专员,厨房技术骨干负责样菜的制作。

3、生产副总,品控总监负责样菜的初审新品开发实施1、依新品开发计划选购新生原料,调味料及适宜的器具。2、专职研发员或监时抽调的各专员及厨员技术骨干依初定新菜计划进行样菜制作。3、做好的样菜由生产副总,品控总监等有关人员进行初步品评。4、各分店厨房自行创新的菜点需呈报生产部进行质量确定,厨师长制定一套品质标准及检验标准初稿上报生产部。5、经反复改良,达到设计要求。

6、制作样菜图片及存档。1、品控总监负责创新菜的质量监督。2、厨房各技术骨干创新菜质量由厨师长负责监督,控制。3、研发总监负责确定品质标准。

研发质量控制1、确定用料标准,操作标准及盛放器皿。2、制定品质标准,检验标准。3、新菜品应反复制作练习,使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果,并保持质量稳定。4、删除不符合要求菜品,确定有推广价值的菜品,并做好品评准备。5、制作样菜图片及存档相关权责

流程具体程序1、生产副总组织有关人员品评。2、董事长、副董事长做最终总评。3、研发总监负责新菜不足的改进。新菜品评、审核1、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。2、听取董事长,副董事长意见进行第二次筛选并作进一步改良,直到董事长副董事长满意。3、各厨房自创新菜需申报生产部进行品评,经审批后方可试销。

1、生产副总负责新菜品的最终确认。2、研发总监负责新菜品的最终定型。3、品控总监负责新菜品质的最终确认。

新品最终确认1、由品控总监确认用料标准,操作标准,标准成本,标准定价,标准器皿是否齐备,并制定《新菜品标准执行表》2、确认各菜专员,操作协助人员是否能熟练烹制新菜能做到品质稳定。3、由研发总监编制新菜名录,并制定新菜试销执行办法,经生产副总审批后,下发各店执行。

1、品控总监负责新菜试销情况的验证和操作,用料规范的验证。2、各专员及协助人员负责现场技术指导。3、各厨师长配合新菜的推行和试销。

新品试销验证1、各厨房要对新菜试销情况作详细记录。2、各专员及协助人员应在三天内将正确的操作方式和用料传授给厨房操作人员。3、试销三周后,各专业及协助人员作试销总结报生产部。4、生产部作第三次筛选。研发总监负责新菜谱的更改。

上菜谱1、筛选合格的新菜上菜谱下发菜品质量标准及相应表格