M项目管理处食堂工作人员岗位职责
项目管理处食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员在后勤主管的领导下,负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下:
一、厨师(兼采购):
1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作,并于8:30分之前采购完每天所需食品。
2、负责协调食堂各工作人员工作,保证质量,按时供应饭菜。
(1)配合食堂各工作人员的工作,保证质量,按时供应饭菜。
(2)负责中餐的烹饪工作,并于11:30分按时供应员工用餐。
3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。
4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。
(1)负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。
(2)每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用,到管理处报销。
5、负责食堂各工作人员的思想教育,结合本周工作情况开例会,并组织学习食品卫生法规。
(1)每周一开工作例会,总结上周工作,并安排下周的工作任务。
(2)每周六组织学习食品卫生法规。
6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作,并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。
7、配合其它工作人员的工作,不断提高自身素质。
(1)搞好食堂内外清洁卫生。
(2)确保中、晚餐的饭菜供应。
(3)制定每天的菜谱。
(4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。
二、厨师助理(兼仓管员):
1、负责采购食品的入库验收入保管工作。
(1)负责每天在9:00时之前验收完当天厨师采购的食品。
(2)负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。
(3)负责每天在14:00时之前清理,摆放好仓库食品及卫生工作。
2、负责全天肉食加工及佐料的配备,以及晚餐的供应工作。
(1)在每天上午10:00时之前加工完中餐的菜食品,12:00时之前加工完全天的菜食品。
(2)负责晚餐的烹饪工作,并于17:30分准时开始供应晚餐。
3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。
(1)搞好食堂内外清洁卫生。
(2)积极建议制定每天的菜谱。
(3)认真学习卫生法,努力提高业务水平。
三、厨师助理(兼质检员)
1、负责配合食堂厨师的各类采购工作,并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。
(1)协助厨师于每天8:30分之前采购完当天所需食品。
(2)负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票,并提交食堂厨师。
2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。
(1)负责在上午10:00时之前整理、清洗好部分菜食品。
(2)负责在上午11:30时之前做好所有员工的米饭供应。
(3)负责在下午13:30时之前供应完所有员工饭菜,并清洁食堂卫生。
(4)负责晚餐的煲饭及供应工作。
3、配合其它工作人员的工作,提高自身素质。
(1)搞好食堂内外的清洁卫生。
(2)确保按时供应饭菜。
(3)积极建议制定菜谱。
(4)认真学习卫生法,努力提高业务水平。
篇2:餐饮公司食堂主管岗位职责
餐饮公司食堂主管岗位职责
1职务概述
1.1职务名称:食堂主管
1.2直接上司:主管副总经理
2.工作范围
2.1.在公司的领导下,全面负责食堂的生产管理工作;(12分)
2.2.执行食堂生产的运作程序和各项规章制度,组织实施;(10分)
2.3.及时准确地进行市场调查和分析,不断更新菜肴品种;(8分)
2.4.负责菜谱审批,负责菜购计划编制;(8分)
2.5.负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查(5分)
2.6.合理有效地调配食堂的人力物力财力,调动下级工作积极性和团队精神善于同有关部门沟通;(10分)
2.7.设备设施的维修保养;(5分)
2.8.负责检查食堂环境和生产过程的消防安全工作(5分)
2.9.负责对本部门员工的指导、培训、考核工作(5分)
2.10.协助财务催收餐费(8分)
2.11.负责申购单的审核及出库单据的审批(5分)
2.12.负责食堂生产的费用控制(8分)
2.13.负责食堂的工作安排和跟踪检查(6分)
2.14.完成公司领导交办的其它工作(5分)
3.岗位技能要求
3.1.高中以上学历
3.2.二年以上相关的管理工作经历
3.3.具有较强的沟通能力、表达能力、协调能力、组织能力
3.4.熟悉食品卫生、消防安全法规和管理条例
3.5.掌握食堂的生产管理的业务知识,熟悉食品原料和烹饪工艺的基本原理,懂得食品营养卫生知识及服务的标准和程序。精通菜点成本核算,了解完全生产、库房管理等知识,熟悉不同顾客的饮食习俗方面的知识。以及熟悉了解餐饮的规范服务程序和标准。
4.职位培训要求
4.1全套管理体系文件
篇3:学院食堂餐厅主任（经理）岗位职责
学院食堂(餐厅)主任(经理)岗位职责
一、服从中心主任和管理员的领导,做好食堂(餐厅)全体员工的思想工作。
二、以身作则,带头遵守学校、总公司及中心的各项规章制度,坚持政治及业务学习,在工作中讲文明,讲礼貌。
三、合理安排岗位,建立良好的食堂工作秩序,按照规定开足供应窗口,缩短就餐排队时间。
四、做好成本核算,降低成本,减少浪费,不断增加花色品种,提高饭菜质量。
五、制定每周食谱,掌握主副食品的用量,严格执行领料制度。
六、组织食堂(餐厅)员工做好清洁卫生工作,严格执行《食品卫生法》,做好炊具消毒和个人卫生工作。
七、做好本部门的考勤考核工作。
八、做好周末卫生日工作,主动征求就餐者的意见,不断改进和提高服务质量和水平。
九、完成领导交办的其他工作。