餐饮宴会用餐服务规范

宴会用餐服务规范

1、客人订餐,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间,订餐内容、坐位要求准确,复述客人姓名,厅房名称,用餐人数与时间。做好记录,提前安排好座位。电话订餐接听电话态度和蔼,语言、清晰。预定准确,安排适当,等候客人到来。

2、客人来到餐厅,领位主动问好,微笑相迎,协助客人挂衣物,按顺序引导客人入坐。客满时,请客人在门口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候时间。

3、客人来到餐桌,主动拉椅让座,客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范,递送餐巾、香巾主动及时,服务周到。

4、客人点菜时,态度热情,主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈,针对性强。点菜单一式四份,分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。

5、上菜服务,在餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上,后到先上的现象发生。客人点菜后,征求客人意见,按顺序上菜,一般在20分钟将菜上齐,如遇加工时间长的菜肴,提前通知客人大致等候时间,上菜遵守操作程序,使用干净托盘,掌握上菜的节奏与时间,使用托盘走菜姿态要轻稳,无碰撞,打翻、溢出现象发生。菜品上桌摆放整齐,规范报出菜品的名称。铁板类食品上桌,示意客人用餐巾遮挡,菜肴饮料上桌上齐后,告知客人,祝客人用餐愉快。

6、菜品上桌,为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中,观察客人需求,照顾好每一位台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。根据客人进餐需要,撤换脏骨盘,整理台面。客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个,整个盯台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。

7、收款送客,客人用餐结束,帐单呈送客人面前,帐目清楚核对准确,客人付款当面点清。客人挂帐,签字手续完善,并表示感谢,客人起立主动拉椅,征求意见,告别客人。

篇2:团体用餐服务规范

团体用餐服务

团体用餐服务在我国旅游饭店中占有极其重要的地位,这是由目前客源的组成所决定的。在每年所接待的旅游客人中,旅行团的比例很大,所以,要提高餐饮服务质量,必须重视团体客人的接待。团体用餐既与一般餐厅服务接待有相同的地方,又有其特殊性,相同的地方,如台面布置和基本服务步骤等,这里就其特殊性作几点说明:

1团体用餐的计划性比较强,一般都是事先确定标准、人数、用餐时间等等。

2要充分了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。

3根据旅行路线,掌握旅行前几站的用餐情况,合理调节菜单。

4团体用餐可以摆在一个独立的餐厅,或者有所分隔地集中在餐厅的里侧一角。

5团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好,桌上摆上团体名称卡。

6团体用餐的基本步骤和程序是:

(1)客人进入餐厅,礼貌地向客人问好,问清团体名称,核对人数,迅速地引领客人到准备好的餐桌入座,要避免让大批客人围在餐厅门口,影响其他客人。

(2)到达该团队的餐桌后,要热情招呼客人入座,为年老和行动不便的客人拉椅让座。

(3)迅速递上香巾,尤其是对游览回来,未及进房的团体客人更显得重要。

(4)准备茶水,迅速给客人斟茶,根据需要,最好应备有冰茶。

(5)将厨师精心烹饪的菜肴按桌端上,主动向客人介绍当地的特色菜肴,增添愉悦的气氛,解除旅游的疲劳。

(6)为客人分菜、分汤。

(7)征求客人对菜肴的意见,收集客人的特殊要求,以便迅速请示落实。

(8)根据需要为客人换骨碟,添酒水饮料。

(9)客人用餐完毕后,再递上香巾,斟上热茶。

(11)客人离座时,应为年老行动不便的客人拉椅、

扶持,多谢客人光临。

(12)引座员在餐厅门口笑脸送客,向客人道再见。