中餐宴会服务标准规范
1、餐前准备:
(1).参加班前会,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要,了解会议、客房的安排等。
(2).做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台,做好摆台后检查,要摆放整齐、符合要求。
(3).进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
(4).宴会开始前8分钟,按要求摆上冷盘。若知宴会酒水,也提前5分钟,斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后,开餐前30分钟,站立在餐厅门口,迎候宾客。
2、餐中服务:
(1).迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,领至宴会厅,值台员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,“请将衣物给我,我为你保管”,挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜),并用手势示意:“您请坐”。
(2).宾客坐好后,可致开场白:站在副主人处,面带微笑至所有宾客:“各位先生、小姐(领导):中午(晚上)好,欢迎光临本店,我是×号服务员,今天由我为诸位服务,祝大家就餐愉快,谢谢!”
(3).撤花瓶(席位签),为客人铺餐巾、去筷子套,从主宾右侧开始顺时针转,撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾,席间送香巾三次,客人入座后一次,上完热菜后一次,客人用餐完毕再送一次,(上特殊的手剥菜时,应再跟一次),并及时收回。送香巾时,要从客人右侧提供服务,并说:“请用香巾”;斟茶,斟七八成即可,为宾客斟茶时,不得用手触摸杯口。
(4).斟酒服务:按斟酒服务规范操作,第一次斟倒时,用托盘斟酒,席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒,则从主宾开始斟倒饮料,征求客人意见:“请问您喜欢用哪种饮料”宴会若未提前定好酒水,客人入座后,应先问酒:“请问今天用什么酒,我们这有……”客人选定后,按规范进行操作;宴会过程中,应注意随时添酒,不使杯空。
(5).上菜服务:依菜单顺序上菜,按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时,每道菜都要报菜名,并做适当介绍,特色菜要重点介绍“各位来宾,这是本店特色菜ХХ,请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣,可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻,有造型的菜注意看面朝向主宾;要掌握好上菜的时机,快慢要适当;菜上齐后,视情况可轻声告诉主人,也可说:“您的菜已上齐了”。
(6).分菜时,可用转台式分菜,*勺式分菜和工作台分菜几种方式结合起来服务(宴会服务中,要将1/3的菜进行分派);
(7).席间服务:要做到一快,服务快;三轻,走路轻、说话轻、操作轻;四勤,勤问斟、勤换烟缸(不超过三个烟头)、勤换餐碟(不超过1/3杂物时);当宾客吸烟时,立即上前站在宾客右侧为其点烟,并说:“您请”;撤换烟缸时,把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上,一起撤下放进托盘,然后再把干净的烟缸摆回餐桌;换碟时,服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟,并用礼貌用语(伸手示意):“打扰一下,给您换一下骨碟可以吗”当客人帮着拿骨碟(及提供了帮助)时应说声:“谢谢”。
(8).宾客席间离座,应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾;宾客祝酒时,服务员应立即上前将椅子向外稍拉,坐下时向里稍推,以方便宾客站立和入座;服务中要保持转台、餐台的整洁;宴会服务中,服务员要按规定姿势站立于离客人桌面1.5米处,应用眼光注视全部客人的情况,出现问题及时处理。
(9)根据客人要求上饭、面点、汤,要先分汤,再将面点规整的摆上转台;上水果前,撤去所有餐具,换上干净盘子,视情况摆上刀*等,端上水果,并说:“水果拼盘,请慢用”;整个宴会服务过程,值台员必须坚守岗位。
篇2:酒店宴会服务员岗位职责素质要求
酒店宴会服务员岗位职责及素质要求
上级:宴会领班
下级:无
岗位职责
1、负责宴会厅的清洁卫生工作,以满足宾客对就餐环境的需求。
2、负责宴会的开餐准备工作,按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。
3、礼貌待客,按程序为宾客提供就餐服务。
4、熟悉各种服务方式,密切注视客人的各种需求,尽量使客人满意。
5、按程序结帐并负责宴会结束后的清洁整理工作。
6、完成上级布置的其他各项工作。
素质要求
基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。
自然条件:身体健康、仪表端庄、潇洒大方,性格温和、情绪稳定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。
外语水平:具有中级餐厅英语会话能力。
工作经验:有1年餐厅工作经验。
特殊要求:眼明手快,机智灵活。
篇3:酒店宴会服务部经理岗位职责素质要求
酒店宴会服务部经理岗位职责及素质要求
上级:餐饮部经理
下级:宴会领班
岗位职责
1、制订宴会部的市场推销计划,确保经营预算和目标和实现,制订宴会部各项规章制度并督导实施。
2、制定宴会服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和,并参与大型活动的接待服务工作。
4、了解客情,根据客情编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。
5、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。
6、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,供厨师在研究制定菜单时作为参考。
7、控制宴会厅的经营情况,在宴会期间,负责对整个餐厅的督导,巡查工作。
8、检查结账过程,督促下属正确为客人结帐。
9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品,做好清洁保养工作,控制餐具损耗。
10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。
11、负责制订员工培训计划,督导员工培训,确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
12、出席餐饮部召开的会议,主持宴会厅内部会议,分析宴会业务情况,积极开展各种宴会促销活动。
13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。
14、完成上级布置的其他各项工作。
素质要求
基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪委素养。
自然条件:身体健康,仪表端庄大方。潇洒大方,男,1.76~1.79米;年龄25岁以上。
文化程度:具有大专以上学历,有餐饮管理、市场营销等方面知识。
外语水平:具有高级英语水平。
工作经验:有3年以上餐厅工和经验,掌握餐厅的服务的标准和要求,了解餐厅的服务程序。
特殊要求:具有很强的语言表达能力,善于评估员工,培训员工并激励下属工作。