营业前准备工作规程

1、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次在签到本上签到,以签到时间为上岗时间。2、开灯、开空调。3、将各种指示牌放在餐厅门口。4、准备足够物料以供开餐之用。1)检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。2)瓷器是否清洁光亮。3)台布铺设是否整齐,有否破洞。4)餐椅、餐桌是否清洁、安全,留意餐椅、桌需否维修。5)所有的菜牌、特别介绍,要统一摆放且清洁无损。6)折好毛巾(拧之不出水的热毛巾)、餐巾。7)补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。8)清洁托盘具足够的数量。9)备好适量的调料。10)了解沽清情况及特别介绍菜肴。11)检查及清理入单夹。12)准备中量和迎宾茶原料。13)备好适量的厅面燃料(如酒精糕等)。14)检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并及时拾起。5、开始并检查设施设备。1)开启电灯、热水器、冷气。2)检查好所有电力用具是否运作正常。3)检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。4)特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。5)如有上述之设施设备问题,即刻通知维修部门。6、补充物料1)检查好当日及未来几天,所需领用的物品、品种数目、规格。2)正确填写领货单后,需交由部门主管签认,部门主管需确实了解所需的物品及数量后,才可给予批准。3)凭单领货后,按类按需存放4)收回领货单,存根交FNBoffice存档。7、召开餐前会1)于开餐前15分钟在各自餐区召开。2)由各餐区主管发出开会口令后,全体员工以迎接客人的姿式,道中午好/晚上好。3)各班组通报班组到岗情况,仪表仪容状况。4)主管小训*通报上工作日餐厅运作情况,出现的问题及整改方案。*通报酒店及部门新出台的方针政策。*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。*主管发令散会口令,全体员工以送别客人的姿式,道多谢光临结束餐前会。8、熟悉和了解1)六知三了解如接到订单,应做到对所接受订单的六知:*知台数*知台人数主人*知开餐时间*知宴会标准*知菜式品种*知场地布置要求三了解:*了解特殊要求*了解风俗习惯*了解生活忌讳2)熟悉菜单熟悉价格、份量、烹调时间、口味,正确地发音(中、英文)、烹饪方法。

篇2:新酒店营业部开业准备计划

新酒店营业部开业准备计划

制定营业部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。

(一)开业前第10周:

营业部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或酒店经理的职责,但营业部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

(二)开业前第10周至第9周:

1、参与选择制服的用料和式样。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解酒店等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

9、确定组织结构、人员定编、运作模式。

10、确定餐饮经营的主菜系。

11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12、落实员工招聘事宜。

(三)开业前第9周至第8周:

1、按照酒店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。

2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4、制定营业部的卫生、安全管理制度。

5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7、建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第7周:

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五)开业前第6周至第5周:

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安部制订安全管理制度。

8、与市场部联系建立会议、宴会工作程序。

9、建立营业部的文档管理程序。

10、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

(六)开业前第4周:

1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划,安排员工到分店实习。

(七)开业前第3周至第2周:

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定营业部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对所有餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制营业部基本情况表(应知应会)

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

10、空调系统安装与调试。

11、电器.通信系统安装与调试。

(八)开业前第1周:

1、全面清理餐饮区域,进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

5、制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。

篇3:酒吧营业前准备工作标准

酒吧营业前准备工作标准

*酒吧的清洁卫生工作

(1)前吧的清洁卫生

每天用湿毛巾把吧台擦干净后,再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗,再用干毛巾擦干即可。

(2)后吧的清洁卫生

每天应给冷藏柜外部除尘,三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁,酒柜和陈列柜也应每天除尘,陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。

(3)地面清洁卫生

调酒师应每日清扫吧内地面,服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗。

(4)酒杯、用具清洁

应对酒杯及用具进行清洁、消毒,要求无水渍、无破损。

*饮料、器具的领取及存放

(1)填写领料单

根据酒吧每日所需酒水数量和食品数量填写酒水领料单,送交酒吧经理签字。

(2)仓库领料

凭酒吧经理签字的领料单去仓库领用酒水、食品等。领料时要核对数量并检查质量。

(3)存入酒水

酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏,瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。陈列时应注意摆放合理,开胃酒、利口酒等分开摆放,贵重酒和普通酒分开摆放。

(4)领酒杯和瓷器

按用量规格填写领料单,由酒吧经理签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒,然后才能使用。