酒店餐饮部迎宾员培训教材
一、岗位职责和重要性
A、岗位职责:站在餐厅大门两侧迎接客人入店,仪态端庄大方,面带微笑,见到客人进店须热情致以问候,并用“欢迎光临”“你好”之类的礼貌用语,引领客人,帮助安排座位。了解熟悉本店的出品和服务内容,以便随时回答客人的询问。客人离店时,要用同样热情地欢送客人,并使用“谢谢光临”“欢迎下次光临”等礼貌用语。
B、重要性:迎宾是公司的门面,是公司形象的窗口,其仪容仪表礼貌素质、服务水准将给客人留下第一印象,对整个餐厅的形象服务产生极重要的影响。迎宾的工作好坏能够影响和调节整个餐厅的气氛。
二、迎宾岗位要求:
A、站立时抬头挺胸、收腹、两手交*至前。行走时脚向前迈步,步伐均匀,速度要快,手臂和、自然摆动,帮客人指引位置时手臂伸直,手指自然并拢,掌心向上,以肘关节为轴指向目标,声音要亲切、温和、音量适中。
B、微笑服务和礼貌用语
1)微笑服务是服务态度中最基本的杯、标准,是良好服务态度的重要外在表现形式。
2)微笑服务实际就是使饭店员工有较高的礼貌修养,时刻保持良好的工作情绪处于宁静状态。
3)微笑服务不仅是饭店员在向客人提供服务过程中职业道德的内容,也是饭店员工对其从事职业有较深刻有情感和情绪。
4)微笑给人一种亲切、和蔼、礼貌、热情的感觉,加上适当的敬语会使人感到宽慰。礼貌是文明行为的起码要求,是人与人之间在交往接触中相互表示尊重和友好的行为规范。礼貌用语有:您好、欢迎光临、对不起、打扰了、实在很报歉、请、谢谢、请原谅、别客气、欢迎下次光临。
C、记住老顾客:对经常来店的顾客我们应了解客人的姓氏,以便称呼,记住其外貌,记住老顾客的爱好和特殊要求,和老顾客成为朋友,可以给餐厅带来新客源,防止了顾客流失,也轻易减少了投诉。
D、协助和补充服务员的工作。在作好本职工作的同时,门迎有必要帮助服务员接单、收台、送餐(门口有两个迎宾员)。
E、单、卡的管理:领单、卡是和收银员对好数,单卡放在相应的地方,最好是不离开开单卡人员的手,开好的卡头应及时交放收银台。
三、工作程序和标准
A、餐前准备工作(快餐):
1)提前十五分钟到岗,按要求整理好仪容仪表,配齐工作五宝(圆珠笔、开瓶器、打火机、抹布、工号牌),准时参加班前例会。
2)搞好岗前卫生,负责玻璃大门、空气幕、门口阶梯、门外植物、门外广告牌、门口空调、地毯。
B、快餐时段的迎宾:
1)客人进门,要主动引导客人去收银台点单,并使用礼貌用语“欢迎光临,请到吧台点单”(注意:给客人指引方向时手臂伸直,手自然并拢,手掌向上,从肘关节为轴指向目标,声音要亲切、温和、单量适当,切误用一外手指指引,说话生硬、冷淡、机械化。
2)当餐厅没有座位时,客人进入店内,先向客人致以道谢,并向客人解释,请先到吧台点单,一有空位便马上帮客人安排,然后与各区域领班、主管联系,为客人安排座位。
3)如果需要客人与其他搭桌或要移动位置时,应向客人道歉,请求客人能谅解帮助,征得客人同意后方可安排搭桌或移位,并向客人致谢,将移位客人食品按原有座位顺序移入,如果客人不愿意要说“对不起,打扰了”。
篇2:大酒店餐饮部迎宾员职责
大酒店餐饮部迎宾员岗位职责
(1)对营业部主管负责,接受其监督与考核。
(2)了解当日台们预定情况与楼须厨务、收银台做好交接工作。
(3)准确掌握各时期内席位预计情况,按有关要求接受各为类预计并及时通报有关人员。
(4)有效掌握客户资料,及时向营业主管汇报。
(5)协助主管建立客史档案,规范自身行为,注意仪容仪表、言谈举止端庄大方,行为规范,语言得体,当好酒店形象代表。
(6)负责工作区域内的清洁卫生,保持环境整齐美观。
(7)负责来餐进餐客人的带位和迎送工作。
(8)解答客人有关菜、服务、设施方面的询问。注意收集客人对本餐厅的意见,及时向上级汇报。
(9)积级参与培训,努力提高自身的综合素质。
篇3:网吧迎宾员职责
网吧迎宾员岗位职责
1、疏导网吧门前车辆。(避免自行车乱停乱放和堵住网吧出口,1-2分/辆)
2、负责门前三包区内卫生和避风阁内所有卫生。(^^箱满不倒5分/次;^^箱周围有^^及污渍5分;杂务乱堆放5分;门窗及装饰树有尘土5分)
3、工作时坚持站立服务,微笑服务,敬语服务,为每位出入店的客人开门关门。做到客到有请声,客问有应声,客走有送声,迎客走在前,送客走在后。(10分)
4、掌握了解客人要求,引领客人到满意的厅室后待其他厅服务员迎上前或者人以座到空位上方可离去。(5分)
5、协助收银员做好网吧上网登记和办理会员卡及客人结帐时疏导秩序人多时安抚客人情绪,避免跑单和客人不耐烦等。(造成严重混乱的10-30分)
6、严守工作岗位,工作时不得随意离岗,串岗,努力做好客人的上机引领工作。(离岗串岗未与领班说明的10分,导致工作失误的20-30)
7、熟悉各个客人上座率,工作认真细致。(抽查不合格的5分/次)
8、与客人建立良好的关系,熟悉老客户习惯,喜好,不断听取客人对网吧的工作意见,及时总结汇报
9、网吧客满时,应对客人做耐心的解释工作和协调工作。例如替客人找临时等候的位置及倒水等。(2-5分/位,按等待客人多少定)
10、做好网吧的形象宣传工作,善于象客人介绍网吧特色。如机器配置,编号,网吧上机制度和注意事项。(5分)
11、负责网吧电话接听,拒绝接转在岗员工的私人电话。并做来电登记。接电话要先说:“您好!**网吧。请问您找谁”“请稍等”“对不起,经理现在不在,您有什么事情需要我帮助转告吗;您贵姓您能告诉我您的电话吗等经理回来立刻给您回电话。对不起,上班时间不能接私人电话,请您在他下班后再打过来。”