餐饮服务流程
餐饮服务流程十五字:迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送
迎:餐厅服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人,迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好中午/下午/晚上好、欢迎光临、请问您有预定吗请问您几位所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。
带:了解客人人数,带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头,避免带失客人(这也是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势,示意人数。
拉:先确认客人对各位是否满意,先生(小姐)您看这个位置可以吗然后拉椅让座。
递:递湿巾,根据人数翻杯,递餐牌,(这是你的餐牌,您先看一下,如有需要请支会,服务员:(祝你用餐愉快),开卡(人数)
问:服务员问好,问用何种饮品。
斟礼貌水(七茶八水)根据人数递减餐位)
介:介绍餐厅特色,帮客人做好参谋。
接:接过客人的older并重复以防错漏,带走花瓶、写好落单三要素(份量、时间、工号)到收银处分单、派单)
上:接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。
根据台号上到相应台前(酒水单要先盖印)
拿起卡身确认
询问客人哪位所点后上菜。
品名打手势并说请慢用
在食品卡上盖印。
上客人最后一个菜时,要报齐菜,并做好第二轮推销.(请问还需要点什么吗?
勤:勤加水,勤巡台,勤收拾.
换:勤换骨碟,勤换烟灰缸(2?3个烟头时,注意换法)
核:核对客人食品卡,结帐时核对银码.
报:报齐菜、报银码、唱收唱付。
征:征求客人意见。
送:用礼貌用语对客人表示欢送。.
篇2:详解餐饮服务流程
一、餐前检查注意细节:卫生:1、包括地面卫生,墙面卫生,绿植,垃圾桶卫生。2、服务用具(包括:托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐);3、桌椅卫生及桌底台布卫生。4、家私柜卫生,窗台玻璃卫生。5、摆台:注意使用托盘,餐具统一,摆放统一,餐具干净,无污渍,无水渍。6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。7、准备开餐所需物品:餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。二、站位、迎宾1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标,方可站位,以站立姿势,抬头挺胸,目视前方,面带微笑,两脚呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交;2、打招呼:声音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,上午好,12:00-14:00中午好,14:00-18:00下午好,晚上好,18:00之后,是节日的则不分时间段统称:××节快乐,欢迎光临,您一路辛苦了。(突出亲切、热情)3、请问您有没有预定如果有再说请问您订的时哪一个包间。如果没有则问:请问您几位。若是等位排号的则有位子时说:不好意思,让您久等了,您这边请!。4、主动上前接东西:请把提袋或××给我吧来到楼梯或台阶处略做停留,兰花指指台阶:您这边请,请您留心台阶。5、引领客人,站在客人的右前方(前方3-5步,右侧1-2步)左手持台号统计本,右手伸向前方与身体成45度-60度角,作兰花指引领动作。6、如遇到认识的客人,可称呼职位(王总、于总)若似曾认识,又记不住姓氏,则称:××领导。7、若是军队的可称某首长,不认识的可咨询客人。8、对女士称呼原则上不要称呼小姐可据年龄50岁以下称呼××姐或50岁以上称呼××姨三、拉椅让座1、来到包房,服务员先将门打开,并开启灯,除明菜射灯以外,若门口无服务员,自己主动把门打开站在门外:某房间已到,您这边请。用兰花指指向门内;2、服务员和咨客双手握住椅背两侧,右腿迈前半步,大拇指在椅背里侧,四指在椅背外侧,轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位,等客人将要落坐,缓缓用右腿膝盖及双手推近,以不碰到客人为主(拉椅的顺序,先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人)3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员,待客人坐定后略作30度鞠躬状,祝曰:祝各位午/晚餐愉快关门前,转身面向客人微笑,单手扶住门的开关,轻微的将门带上;4、走至门边,倒退式关门法,右手扶门柄面带微笑,注意客人,轻缓将门带上;5、当包房没有服务员的时候,迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问您喝什么茶,我们这里有××茶。6、在得知客人喝什么茶时按倒退法则推出包房,在包房外寻找该包房服务员及主管,将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管。该同事,需用笔记下姓氏。7、接到转达通知的工作人员,须马上按标准开茶。8、服务员从迎宾手中接过客人前,迎宾应主动告知服务员多少位,人多先添加餐椅,再冲茶,在客人品茶的过程中添加餐具。9、若人少餐位多的,可适当调整各椅和餐位的疏密度,以均匀对称为原则,以方便上菜为原则,以方便进出操作为原则,调整疏密程度。10、将多余餐位收回,将多余的椅子放在:(1)不影响上菜和服务的位置(2)不影响客人用餐位置(3)不影响开关门的位置(4)或可直接拿出包房外(5)各分店据各自包房的具体情况,明确固定的位置告知服务员。11、大厅的则将多余影响上菜的拿掉;12、若帮客人接提物品时,放下时,告知被接手的客人:您看您的东西放在这可以吗所放位子并告知服务员。所放位子原则:(1)、不影响用餐和服务(2)、不影响装修整体(3)、太沉物,不宜放在玻璃茶几上(4)、不要堵在房间门口(5)、各分店据各自包房的具体情况,明确固定的位置告知服务员。13、有小孩的,须备BABY椅及儿童餐具,BABY椅的位子或小孩座的位置的设置原则:(1)避开上菜位,避开通道走廊(2)避开工作台(3)最好设在两个大人之间(4)不要让小孩离可接触的装饰物品太近,若小孩想玩我们的装饰物或摆放物时,应提醒小孩和家长:小朋友,这个东西可不能动哦(5)各分店据各自包房的具体情况,明确固定的位置告知服务员。
篇3:餐饮服务员培训服务流程70条
很多老板都有这样的苦恼:怎样才能培养出爱岗敬业、顾客喜欢的服务员
其实不难。服务员的工作重在细节,只要把细节做到了,就很容易成为优秀服务员。
下面是“优秀服务员70条”,每天记住或做到一点,就会发现做一名合格乃至优秀服务员其实也不难!
工作准备时
1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于酒店。
2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。
3.不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。
5.营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
客人落座中
6.服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成酒店的固定客户。并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动