餐厅服务工作注意事项

餐厅服务工作的注意事项

内容

1、台面一定要保持清洁,如台面有剩余食物,一定要用汤匙,以刀叉或其他用具去拿、切不呆用手直接去拿。

2、客人不小心打翻水杯,一定要用餐巾吸干台面的水份,随后把一条清洁的餐巾平放在刚才吸干的位置上,并利用台面现有的器皿压着,保持平坦。

3、端菜上台,首先要把台面上现有的盘碟移好位置,留出空位,才把新菜放在台面上。

4、台面不再有空位的时候,就拿走剩下最少的菜碟,但是征得客人同意把剩下的菜分给客人后才能拿,不能勉强客人。

5、端菜上台的时候,要特别小心汁、汤水,不能洒在客人身上,或台面与地上,要注意向客人示意上菜的位置。

6、端菜的时候,服务员的手指只能靠在盘边,手指不能沾到菜汁或汤水中。

7、上菜的盘不能有缺口。

8、端餐具或饮品一定要从客人的右边上,用托盘送给客人。

9、当用托盘羰餐具或饮品时,要注意自己的手,不要碰到客人的头部。

10、凡端饮料或任何东西上台,服务要注意顺序:

A女主宾;B女宾;C女主人;D;男主宾;E男宾;F;男主人

11、器皿在桌上的摆放方式,以便利客人为出发点。

12、斟茶、添饮料只能斟至杯的八分满。

13、台面上要有足够的调味品。

14、台面上要有足免的烟灰缸。

15、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸。

16、将没有用的盘、调味品随手拿手。

17、勤换骨盘。

18、收拾台面上的餐具一定要用托盘,注意不要把托盘放在以中央,而应是左手拿托盘,右手收拾餐具。

19、禁止用台布、餐巾、小毛巾擦转台。

20、当看见客人拿烟盒准备抽烟时,要主要为客人点烟。

21、拿杯的时候,切记拿杯的下半部。

22、因某种原因,当菜汁倾在客人身上,首先向客人道歉,立即高替客人清洁,然后清理地面。

篇2:酒店餐厅服务部卫生标准制度

酒店餐厅服务部卫生标准制度

1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏

2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

3.围墙周边无粉尘,无油渍。

4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5.排风扇要清洁,通风要正常。

6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9.餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。

24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。

25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

篇3:酒店中西餐厅服务员岗位职责

酒店中、西餐厅服务员岗位职责:

1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准,严格按照服务程序进行服务;

2、认真贯彻优质服务的三个内容。熟悉客人的姓名、公司、职务情况,熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销;

3、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充和替换;

4、按照管理人员的指示,负责家