某餐厅服务规则

细则

l服务规则

1)上班时间不接、传、打私人电话。

2)上班不窜岗、离岗。在餐厅中不可大声喧哗。

3)不可用手触摸头脸或置于口袋内。

4)不可斜靠墙、椅子或服务台。

5)服务中不可跑步或行动迟缓。

6)服务中不可突然转身或停顿。

7)要预先了解客人的需要。

8)除非情况需求,避免聆听客人的谈话。

9)在服务中可以同客人进行必要的沟通。

10)每天保持工服的整洁和统一。

11)确保服务场所的清洁,避免在客人面前做清洁工作。

12)不可用手接触任何食物。

13)开餐中,需要用托盘盛装拿取餐具、酒水。

14)上菜、收撤餐具时,避免餐具碰撞发出声响。

15)避免空手离开餐桌/包房到厨房。

16)不要放餐具、酒具以外的物品在干净的桌布上,以避免造成污染。

17)在餐桌旁服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸侧转,避免正对食物。

18)在最后一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理。

19)除非是不可避免,否则不可碰触客人。

20)所有掉在地上的餐具均需更换,先换上干净餐具,然后拿走弄脏的餐具;

21)服务中要一视同仁。

22)客人走后才可清理餐桌和备餐柜。

23)用过的烟灰缸一定要换掉。

24)在服务中避免与同事说笑打闹。

25)在上菜服务时,先将菜式呈给客人过目,然后询问客人是否分派。

26)不要将叉子叉在肉类上、筷子叉放在米饭上。

27)确定每道菜需要的调味酱及作料没有弄错。

28)需要用手指捻食的食物,洗手盅必须先送上。

29)尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

30)保持冷静。

31)有礼貌的接待客人,如果有可能的话直呼客人的姓氏。

32)保持良好仪容及机敏。

33)点菜后,熟记客人所点的菜肴。

34)所有饮料由右边上。

35)随时携带服务四宝。

36)按进餐人数撤下多余的餐具,若餐具不够需及时补齐。

37)确定所有玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

38)将配菜的调味料备妥,不待客人开口要求。

39)在适当的时机(结帐后)询问客人是否满意。

40)在没经客人同意之前,不可送上帐单。

41)工作时间不可抽烟、饮酒。

42)在工作时间不得吃零食、嚼口香糖、槟榔更不能偷食客人食品。

43)在工作场所中不得照镜子、梳头发或化妆/补装。

44)不得在客人面前打呵欠,忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸,并事后马上洗手。

45)在工作场所中不能有不雅举动,不得双手抱胸或瘙痒。

46)不得在客人面前看手表。

47)客人有时想从你那学习餐饮知识,但并不希望你纠正。

48)不得与客人争吵、批评客人或强行推销。

49)对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬他们。

50)如果儿童影响到其它餐桌的客人,通知儿童的父母加以劝导。

51)溢泼出来的食物、饮料应马上清理。

52)工作时间不看书报。

53)工作时间不私自会客。

54)任何时候礼让客人。

55)不乱仍纸屑、杂物,遇纸屑、杂物应主动捡起。

56)在客人看不到的地方喝水。

57)工作时间决不允许聚在一起交头接耳。

58)工作时在餐厅内不允许跑步,应用轻快的步伐。

59)对客服务中其它不规范的行为。

篇2:酒店餐厅服务部卫生标准制度

酒店餐厅服务部卫生标准制度

1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏

2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

3.围墙周边无粉尘,无油渍。

4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5.排风扇要清洁,通风要正常。

6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9.餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。

24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。

25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

篇3:酒店中西餐厅服务员岗位职责

酒店中、西餐厅服务员岗位职责:

1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准,严格按照服务程序进行服务;

2、认真贯彻优质服务的三个内容。熟悉客人的姓名、公司、职务情况,熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销;

3、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充和替换;

4、按照管理人员的指示,负责家