中餐席间服务标准规范
中餐席间服务标准与规范
1、餐前准备服务
(1)为客人打开餐巾,铺在客人面前的餐台上。
(2)递送香巾、上茶水。
(3)从客人右边撤下茶杯。
2、上菜服务
(1)10分钟内上齐凉菜,15分钟内按顺序开始上热菜。
(2)上菜时,应按《上菜服务标准与规范》中的相关规定进行。
(3)上菜时如需跟上佐料的,要先上佐料后上菜;上虾、蟹等菜需跟上洗手盅,及换上洁净的热毛巾。
(4)上菜后,若客人未点主食,应及时提示客人。
(5)上菜时,要询问客人是否需要分菜。如不需要,可通知厨房上菜速度快些。
(6)上汤或羹时,应为客人将汤或羹分到碗中。
(7)检查点菜单及台上的菜是否上齐,如有错单及遗漏,要及时通知厨房为客人先制作。
(8)客人所点的菜若已沽清或暂时无材料,要及时告知客人,并询问是否换菜,若客人表示同意可为客人立即下单,并让厨房快速为客人制作。
(9)菜上齐后,需通知客人,并询问其对菜品的意见及是否需要增加。
3、餐中其他服务
(1)服务过程中勤巡台,勤收盘,勤换骨碟、烟灰缸,但绝不能在客人进食时撤换。
(2)若客人把骨头或渣堆放在桌上,应用分羹夹起,放在骨碟上拿走。
(3)若客人汤渍等打翻,要先用口布吸干,再将干净的口布铺在上面,要经常保持台面的的清洁。
(4)收空盘时,动作要轻,避免汤渍洒落在客人身上,在相应的调味品和酱汁也应一并撤走。
(5)及时更换香巾、茶水,整理台面,整个用餐过程需更换多次热毛巾。
(6)餐中服务一般都遵循右上右撤的原则,也可灵活运用,提供令客人满意的服务。
(7)在服务过程中尽可能地满足客人的服务需求,若对某些问题不能确定前,不可随便地回答或答应客人,需汇报上级后再作决定。
4、餐尾服务
(1)上水果前应为每位客人派发热毛巾,并摆果叉一只。
(2)客人点甜品后,要征得客人同意后撤走餐具,并在上甜品时跟上相应的餐具。
(3)餐后,换上洁净的热毛巾,并送上热茶。
篇2:火锅店席间服务要求
席间服务
(1)控制火力专业,不能过旺和太小。一般刚下菜时可以开大一点,烧开后调节到适当位置。
(2)注意搅锅,以免发生糊锅现象。
(3)合理针对性加汤,在锅中汤烧到离锅边缘1/5时应及时对应加汤。比如,加红汤的汤就不能用骨质含量较多的奶白汤,否则可能会产生浑汤现象。鸳鸯锅中奶白汤、山珍汤等必须加入同样的汤。
(4)勤换骨碟,一般杂物刚盖住骨碟中间底部时就应更换。
(5)勤斟茶水、酒水。
(6)询问客人意见后,勤撤空盘,注意不将空盘中的水酒出。
(7)勤换烟灰盅,烟灰缸中超3个烟头时必须更换。
(8)保持桌面的清洁卫生,若渣滓过多,用毛巾扫入托盘中收走,将托盘洗干净。
(9)坚持走动服务,注意眼观六路,耳听八方,尽量保持在客人周围,随时主动超前的满足客人的需求。
(10)询问客人是否加菜加酒。
篇3:中餐席间服务标准规范
中餐席间服务标准与规范
1、餐前准备服务
(1)为客人打开餐巾,铺在客人面前的餐台上。
(2)递送香巾、上茶水。
(3)从客人右边撤下茶杯。
2、上菜服务
(1)10分钟内上齐凉菜,15分钟内按顺序开始上热菜。
(2)上菜时,应按《上菜服务标准与规范》中的相关规定进行。
(3)上菜时如需跟上佐料的,要先上佐料后上菜;上虾、蟹等菜需跟上洗手盅,及换上洁净的热毛巾。
(4)上菜后,若客人未点主食,应及时提示客人。
(5)上菜时,要询问客人是否需要分菜。如不需要,可通知厨房上菜速度快些。
(6)上汤或羹时,应为客人将汤或羹分到碗中。
(7)检查点菜单及台上的菜是否上齐,如有错单及遗漏,要及时通知厨房为客人先制作。
(8)客人所点的菜若已沽清或暂时无材料,要及时告知客人,并询问是否换菜,若客人表示同意可为客人立即下单,并让厨房快速为客人制作。
(9)菜上齐后,需通知客人,并询问其对菜品的意见及是否需要增加。
3、餐中其他服务
(1)服务过程中勤巡台,勤收盘,勤换骨碟、烟灰缸,但绝不能在客人进食时撤换。
(2)若客人把骨头或渣堆放在桌上,应用分羹夹起,放在骨碟上拿走。
(3)若客人汤渍等打翻,要先用口布吸干,再将干净的口布铺在上面,要经常保持台面的的清洁。
(4)收空盘时,动作要轻,避免汤渍洒落在客人身上,在相应的调味品和酱汁也应一并撤走。
(5)及时更换香巾、茶水,整理台面,整个用餐过程需更换多次热毛巾。
(6)餐中服务一般都遵循右上右撤的原则,也可灵活运用,提供令客人满意的服务。
(7)在服务过程中尽可能地满足客人的服务需求,若对某些问题不能确定前,不可随便地回答或答应客人,需汇报上级后再作决定。
4、餐尾服务
(1)上水果前应为每位客人派发热毛巾,并摆果叉一只。
(2)客人点甜品后,要征得客人同意后撤走餐具,并在上甜品时跟上相应的餐具。
(3)餐后,换上洁净的热毛巾,并送上热茶。