某中餐接待工作流程
中餐接待工作流程一、?准备工作1、?接到预定时,需了解客人的身份、名称、国籍、生活习惯、礼仪、忌讳、人数、用餐时间、结账方式、客人喜好(如酒店老客)2、?准备餐中用到的餐具、将餐具统一放好(如:骨碟、口汤碗、调羹等)3、?必要时应在包厢增加操作台及酒水展示台,并到吧台借用一些常用的酒水饮料,摆放于酒水展示架上(如老客可根据客人喜好准备)4、?准备好酱油醋、醋、酱油等5、?准备绿茶、红茶、菊花茶等6、?准备足够的小毛巾(可供更换4次以上的毛巾)纸巾统一叠好7、?准备打火机或火柴8、?准备相应的酒杯(如:红酒杯、白酒杯、啤酒杯等)9、?准备开水、冰块10、准备几条口布折成长方形(红酒衣)和四方形(檫瓶口)示范讲解11、准备两套餐具及两张椅子,以备客人加位12、准备两套茶盅,以供餐前餐后使用13、准备圆托三个垫上口布14、客到前30分钟打开空调(视情况而定)15、核对菜单准备相关物品(如:分位生吃酱、刀叉、卡斯炉等)?二、检查工作1、三套杯具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口2、转盘是否摆放居中,是否干净无指纹、无破损、无污渍、整洁光亮,转底干净转动灵活无杂音(电动转盘是否有电,并已开启)3、台布平整四角下垂均匀、无烟洞、无抽丝、无污渍4、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无污渍5、筷套新旧统一无破损、无污渍、店标朝上6、筷子新旧统一、无脱漆7、椅子无摇晃、无破洞、无污渍、无脱漆、无钉子露出、椅子统一、颜色统一8、天花干净无异物、无脱漆9、地毯整洁卫生、无异物10、如房间有异味,应及时喷洒适量空气清新剂11、检查房中是否有四害(苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠)12、检查设施设备是否完好(如:电视剧、电话、灯光、空调等)无杂音等13、毛巾要干净、无破损、无污渍、无抽丝、拧之不出水14、毛巾托光亮、无破损、无污渍、15、检查开水瓶是否保温、无漏水、无污渍、外表干净16、沙发无摇晃、无破洞、无污渍、无脱漆、无钉子露出,沙发下无杂物,靠背整齐摆放17、窗帘整齐美观、无破损、无污渍、无抽丝18、检查绿化无灰尘、无枯萎、清爽美观19、衣柜干净、无脱漆、无污渍、无破损、无杂物,衣架干净光泽、无破损、不钩衣20、包厢卫生间干净、无异味;马桶及洗手池光亮、无污渍、无水渍;玻璃镜光亮、无指纹、无污渍、无水渍;纸巾准备充足、挂下的纸巾要折叠整齐;洗手间备有洗手液、毛巾21、酒水架干净光亮、无破损、无污渍、无杂物22、再次检查个人的仪容仪表及随身四宝(笔、打火机、开瓶器、垃圾夹)?三、迎接客人1、站在厅房门口迎客,不可与他人交头接耳或靠墙而立、挖耳朵、掏鼻子、拉裙子或双手?于口袋中等现象(站姿标准、两两相对、左右对齐、面带微笑)站姿标准示范讲解2、客人到时应微笑问候,主动开门并作出请的手势(五指并拢、掌心向上)迎领客人入内3、主动帮助客人宽衣及妥善安排携带的物品,拿衣服要拿衣领处,尽可能记住衣物的主人以便走时归还4、如厅房有休息间,则请客人到休息间休息,并询问是否需要打开电视5、客人坐下后及时,及时送上热毛巾、茶水;上茶以半跪式将茶放至茶几上(示意请用茶)示范讲解?
篇2:中餐零点接待服务管理规程
(1)在迎宾员为顾客递送菜单后,服务员为顾客递送香巾服务。递送香巾要求从顾客的右边递送,并用敬语"请用香巾。",并微笑着看着顾客。
(2)服务员应征询顾客喝什么茶,并主动介绍餐厅的茶叶品种。在问茶的同时为顾客打开餐巾,铺在顾客的膝盖上,并用敬语。如顾客不在,可将餐巾一角压在骨盘下。除去筷子套时应注意不要将筷子压在餐台上,而是用手拿起后再操作。以上的服务均应在顾客的右边进行。
(3)茶、调料、毛巾、茶壶、作料壶、毛巾夹一同放于托盘上,轻托送上。斟茶应在顾客的右边进行,并用敬语"请用茶",从主宾位顺时针进行。斟茶时要小心,避免茶水滴落在顾客的身上或洒落在餐台上。为顾客斟倒酱油时,应以白色工作巾垫在酱油壶底部,在顾客的右边操作,酱油不易斟倒太满,以味碟的1/3为宜。最后用毛巾夹将顾客用过的毛巾逐条放上托盘拿走。迟来的客人应补上香巾和热茶服务。
(4)视客人就餐人数,将餐台进行撤位和加位,操作时均应使用托盘,并将餐具摆在托盘上,在不违反操作规定的前提下尽量能几件餐具一起收、摆,以减少操作次数。上述一切工作就绪后,准备好点菜单,站在适当的或方便顾客的位置,通常,服务员站在顾客的左前方或右前方帮助顾客点菜。
篇3:餐厅中餐接待服务基本程序
中餐接待服务包括零点接待服务、团体包餐服务和宴会服务等,这里重点介绍零点接待服务形式。
零点服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。客人随到随吃,自行付款。餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐厅设置有大小不同的餐桌,以适应不同人数的客人就餐,既可以随到随吃,也可以预约订餐。每一饭时又可能会连续接待几批客人,这就需要“翻台”(饮食业专业用语,翻台是指一批客人用完餐,服务员立即清理餐台,并安排另一批客人就餐的过程)。零点服务是餐饮服务中最普遍、最常见的一种服务,它在整个餐厅服务工作中占很大比例。其服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时接受客人点菜,食品饮料服务到桌,最后凭账单结账。
(一)零点接待服务特点
1.客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家,不同的民族、宗教信仰,因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。
2.客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错,不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。因此接待服务工作量大,不均衡,这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一批客人。随着市场的激烈竞争,许多餐厅24小时营业,这就更加大了客人进餐厅的随意性,无论客人何时进餐厅,服务员都应主动热情地接待好每一位客人。
3.客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目的等不同,对就餐环境的要求也不一样。例如:老年人或行动不便者选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。
(二)零点接待服务程序
1.餐前准备工作在餐厅开门营业前,由餐厅经理开例会,分配布置当日工作。了解自己的服务区域,然后检查服务工作台和服务区域,熟悉菜单和当日特选菜,了解特别注意事项等。
(1)环境准备
①卫生。地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。餐桌、餐椅、工作台进行擦尘。要求千净、无灰尘、无油污。
②检查。在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、破损,若有应及时修补或更换。
③装饰。调好室内灯光,摆好室内的屏风、装饰物等。如遇节假日或客人有特殊要求的要对餐厅进行美化工作。
(2)物品准备
①餐具、用具准备。将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或餐桌上。所需餐具一般有:餐碟、汤碗、汤匙、筷子等。所需用具有:台布、餐巾、小毛巾、调料壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手盅、开瓶工具、托盘等。所需酒具有水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
②酒水饮料准备。备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。
③菜单准备。熟悉掌握菜单的品种、价格、主料、辅料,尤其当日供应的特色菜和受季节变化不供应的品种。
(3)仪容仪表准备。餐厅服务员上岗前要检查自己的服装,左胸佩带胸卡,工作服要整洁,纽扣齐全,做到无污渍、无破损、无褶皱。
上岗前还要检查自己的精神面貌,面带微笑,举止端庄,落落大方。女服务员应淡妆上岗,一般不戴各种饰物。