酒店中餐厅散餐操作工作程序

2024-07-11 阅读 1187

酒店中餐厅散餐操作程序

(一)散餐服务要求:

1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍);

2、备料(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘)。

(二)开市前的检查工作:

1、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,席巾无烂无污渍;

2、台椅摆设:椅子干净无尘,横竖对齐或成图案形;

3、工作台:餐柜摆设托盘要求安放整齐划一,餐布整齐无歪斜。

(三)迎接客人:

1、咨客:以鞠躬礼?欢迎光临?请问几位?请问贵姓?把客人带到座位后?拉椅请坐?双手把菜谱递给客人?先生,这是我们的菜牌?开卡登记台号,最后把客人的姓名告诉服务员或是领班。

2、服务员:

站岗:等候开餐迎接客人,注意姿势,两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立;

3、入座:安排客人座位,先女性就坐椅子拉出。让她坐下,向咨客了解姓名。

(四)服务细则:

1、递巾问茶:“先生请用巾”?“请问喜欢饮什么茶”?“我们有普耳……”;

2、落餐巾:将餐巾解开放在客人双手;

3、斟礼貌茶:斟茶八成满,从客人右侧递上;

4、上酱油:斟酱油二成满,放回原位;

5、收香巾:用巾夹逐条夹进盘中拿走;

6、点菜:介绍菜式,推广饮品、酒水,点完菜应复述一遍给客人听有无错;

7、收回菜谱、酒水牌:放回咨客台备用;

8、落菜单:

9、上汤上菜:菜上台?揭开盖?报菜名?分菜

上汤时要求每碗均匀,从客人右侧上,先主位后其它或先女后男;

上第一道菜应主动问客人是否要白米饭;

上最后一道菜主动告诉客人“你的菜已上齐”;

10、介绍水果、甜品:

11、巡台:两个烟头以上要换烟灰盅;将空菜碟、汤碗收走;及时撤换骨碟;菜上齐后把酒水单、菜单拿到收款处预先打单;

12、收撤菜碟餐具:先征得客人同意后,在客人右边逐样收撤,先收银器、筷子,后收碗、匙羹、味碟、水杯;

13、上热茶:用

篇2:中餐厅收银部交接班制度

中餐厅收银部交接班制度

为保证各班次的严格管理和控制,中餐厅全体人员必须严格遵守如下决定:

一、班次遗留问题的交接。

1、对未能完成的遗留问题,上班次应负主要责任。

2、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。

3、遗留问题的交接应作书面记录,并注明原因。

4、自交接后,下班应对未完成的遗留工作负责。

5、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误。

6、所有遗留问题的交接仅限于管理人员之间。

二、员工出勤情况的交接。

1、员工上岗实行二次签到制度,(按本岗位着装要求,整理好工服,到达或离开岗位必须在规定的记录本上签名)。

2、不准请人代签或借故忘记签到,严禁签到后上岗不出力。

3、签到本限于主管控制。

4、员工因故中途离岗,早退亦必须签到,记录在案。

5、员工因事调换班次,需经主管级以上管理人员批准,方可准于调换。

6、各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。

7、若应工作需要加班加点时,必须无条件服从,加班加点支领加班津贴或补休钟点,并报部门批准。

8、工作到点后,必须由领班知会其下班,不得催促下班。

9、在营业时间内,员工如需要上洗手间或喝水等私事,必须知会本区域的领班,领班必须知会主管或其它区域的领班。

三、营业状况的交接

交接时,下班后庆以上班次的营业的作出检查和交接:

1、了解订餐情况及VIP的情况。

2、检查VIP订餐后的准备工作。

3、明确VIP专人服务的人员安排,(限于主管以下管理人员控制)。

4、检查营业用品,设施的完好情况。

5、交接时,对贵重物品的清点。

6、了解本区域就餐客人的个人资料。

篇3:酒店中餐厅散餐操作工作程序