餐饮迎宾店外作业流程规范

一、岗位目标1.吸引客人进店消费。2.体现一茶一坐热情好客的茶人形象。二、职责范围(工作要项)1.运用话术、肢体语言、工具及热情的态度,将来往的行人吸引进店。2.主动与来往的行人做良好的互动,传递促销活动的讯息。3.维护店门口区域的干净、整洁。4.随时注意离店客人动向,并愉快表示感谢之意。三、作业流程1.准备工作:上岗前的准备工作及检查工具是否备齐及完整性。⑴了解当日工作交接及值班经理布达事项。①看外场留言本确认上一班是否有交接事项的留言。②了解值班经理所布达的重点事项。⑵检查服务工具:①菜单:检查是否完整无缺页、无破损,若有,须回报值班经经理并立即更新。②DM:检查数量是否备足,是否完整无破损,若有,须立即更新。③店卡:检查数量是否备足,是否完整无破损,若有,须立即换新。④对讲机:检查是否有电且通话正常。⑤海报架:检查是否依规范定位,海报是否完整无破损,若有,须回报值班经理并立即更新。⑥迎宾台:检查是否依规范定位及表面洁净无损坏。⑶检查服装仪容(请参照标准仪容规范)。2.定点时的招呼⑴保持仪态:依标准姿势站立定位,随时注意仪容仪态,保持最佳精神状态。⑵面带微笑:眼神需专注着来往过路人,并点头微笑。微笑的标准:微笑的重点是露出牙齿。亲切的微笑是最好的邀请,如果我们心中是真心地欢迎客人来到一茶一坐,那我们的态度自然会变得很亲切。有了这种亲切的态度,你的微笑就会变得很自然。同时,把你的牙齿浅浅地露出来,这样我们的客人就会感受到我们所展现出来的亲切微笑,知道我们是在真正的欢迎他们的,我们要相信微笑是能够创造感动与温暖的。①微笑时两边嘴角须微微上扬。②要浅浅的露出上排牙齿(约为6颗)。⑶标准话术:大声唱出招呼话术,吸引过路人的注意(参照要点一)。各店请根据自己的地域特点、消费群体选择相应的话术,利用每一个瞬间,让朋友们加深对一茶一坐的印象!话术参考如下:餐期时段a.一茶一坐绝不含味精的好料理,欢迎品尝!b.一茶一坐新餐上市,欢迎光临!c.一茶一坐,超值快速午餐组合,欢迎品尝!d.精致套餐,欢乐共分享,就在一茶一坐!下午茶时段a.一茶一坐,免费无线上网,欢迎光临!b.一茶一坐,优惠下午茶,欢迎光临!c.一茶一坐新品上市,欢迎品尝!晚茶时段a.一茶一坐浪漫茶酒,欢迎品尝!b.温馨、浪漫,就在一茶一坐!3.走动时招呼的工具运用:有效地利用身边的工具吸引客人入店。⑴菜单:当客人询问我们店里试卖甚么或是向客人推荐餐品时使用。⑵DM:发给来往的行人并做简短扼要的介绍。⑶店卡:发给来往的行人并做简短扼要的介绍。⑷海报:当客人走近观看时我们必须上前做简短扼要的介绍。4.引导进店:引导客人进店,并通知迎宾带位人员。例如:伙伴:欢迎光临!一茶一坐!客人:你们这里是卖什么的呀伙伴:我们这里卖的是各式精致套餐、中式点心以及大众喜爱的茶饮料,您不妨进来试试,相信一定有您喜欢的喔!客人:好吧,那我们进去试试!伙伴:好的,2位里面请。伙伴:小迎,2位客人进店,谢谢。店内伙伴看到客人进店:一茶一坐欢迎您!近距离靠近的伙伴需向客人点头问好。5.门面清洁:随时注意及维持门面的清洁(参照要点二)。店门面给人直观的第一印象,客人看来就代表了这家店的整体形象,所以维持门店外围的干净、整洁也是户外招呼人员重要的工作之一。要点一1.犹豫选择的客人话术:欢迎光临!一茶一坐!小姐/先生你们好,请问用餐还是喝茶2.客人询问卖的是什么话术:我们这里卖的是各式精致套餐、中式点心以及大众喜爱的茶饮料,您不妨进来试试,相信一定有您喜欢的喔!3.客人询问菜单与产品是否一致时话术:我们的菜单制作的确非常精美,我们的餐品一定更好吃,您不妨进来试试,相信一定有您喜欢的喔!4.客人询问店里最畅销的招牌菜(特色菜)是什么话术:我们这里点够率最高的是:沙茶牛肉煲、麻油鸡煲、三虾豆腐煲;其他的餐品也各有特色。5.客人询问是否有最低消费时话术:有的,我们的最低消费只有20元/人。6.客人询问出餐时间话术:我们这里最慢的餐也只有10-15分钟,相信一定可以满足您的需求,如果您赶时间的话,我可以请专业的点单人员为您推荐一些出餐比较快的产品。7.客人被海报所吸引话术:欢迎光临!一茶一坐!小姐/先生你们好,这是我们新推出的产品『擂茶』(五指并拢指向海报),营养、好吃、又好玩,您不妨进来试试,相信您一定会喜欢的喔!要点二1.门店外围地面有垃圾与落叶⑴适用工具:扫把、畚箕。⑵清洁重点:地面有垃圾或落叶必须立即清扫,随时保持地面的干净。2.门店外围地面有油污⑴适用工具:刷子、清洁剂、水桶、托把。⑵清洁重点:①首先用水桶装入半桶水,再加入适量的清洁剂搅拌均匀。②用刷子沾清洁剂将有油污的地方刷洗干净。③在用清水冲洗干净。④若地面为磁砖地必须用拖把拖干,以免滑倒!3.玻璃窗详见『清洁作业』之玻璃清洁方法。

篇2:餐厅迎宾带位作业流程规范

迎宾带位作业一、?岗位目标?以最热情的态度及最甜美的笑容欢迎客人进店,并为客人安排满意的座位。?二、职责范围(工作要项)1.?以最热情的态度及最甜美的笑容欢迎客人进店。2.?为排队的客人提供等位时的最佳中间服务。3.?为客人安排最满意的座位。4.?递菜单给客人。5.通知伙伴为客人奉茶6.随时注意客人出入动向,提供相应服务。?三、作业流程1.?准备工作:上岗前的准备工作及检查工具是否备齐及完整性。?⑴?了解当日工作交接及值班经理布达事项。①?看外场留言本确认上一班是否有交接事项的留言。②?了解值班经理所布达的重点事项。③?了解当天订位情况,放置定位牌。?⑵?检查服务工具:①?菜单:检查是否完整无缺页、无破损,若有,须回报值班经经理并立即更新。②?订位牌:检查是否完整无破损,若有,须立即更新。③?等位牌:检查是否完整无破损,若有,须立即更新。④?等位本:确认当日订位客人之基本资料是否有确实登录。⑤?对讲机:检查是否有电且通话正常。⑥?杂志:检查是否完整无破损,若有,须立即更新。?⑶检查服装仪容(请参照标准仪容规范)。2.?迎宾:以最热情的态度及最甜美的笑容欢迎客人进店。⑴?当客人入店时除了要说标准的话术(一茶一坐欢迎您)之外,还要展现最热?情的态度及面带最甜美亲切的笑容来迎接客人,所以我们要达到以下的要求:①?接到户外招呼伙伴的通知或看到有客人要进门时,必须立即帮客人开门。②?看到客人进门时需点头、微笑及问好,若是遇到熟客问好时可加上客人的姓氏。话术:“张先生您好,好久不见。”③?点头、微笑时,目光需注视着客人以示尊重。④?微笑的标准:微笑的重点是露出牙齿。亲切的微笑是最好的邀请,如果我们心中是真心地欢迎客人来到一茶一坐,那我们的态度自然会变得很亲切。有了这种亲切的态度,你的微笑就会变得很自然。同时,把你的牙齿浅浅地露出来,这样我们的客人就会感受到我们所展现出来的亲切微笑,知道我们是在真正的欢迎他们的们要相信微笑是能够创造感动与温暖的。?微笑时两边嘴角须微微上扬。?要浅浅的露出上排牙齿(约为6颗)。?⑵?要询问客人有无订位、几位用餐、是否需要吸烟区的位置等基本需求。?3、有订位的状况?伙伴:小姐/先生,您好,请问有订位吗?客人:有的。?伙伴:好的,小姐请问尊姓大名?客人:我叫甄美丽。?伙伴:好的,请稍等!(查看订位本)?伙伴:甄小姐,您的位置已经安排好了,这边请。?4、无订位的状况伙伴:小姐/先生,您好,请问有订位吗客人:没有耶!伙伴:好的,请问您几位客人:就我们2位。伙伴:请问您需要吸烟区还是非吸烟区的位置客人:我要吸烟区的位置。伙伴:好的,2位这边请。?5、等位接待:为排队的客人提供等位时的最佳服务。?⑴?若在高峰期无座位时,可请客人先在等位区休息(有等位区的店)或排队等候(无等位区的店),并且为等位的客人提供预点单作业,同时提供奉茶、杂志、小游戏、笑话手册、简易菜单。?⑵?先询问客人的人数,对位置的要求(吸烟/不吸烟),有没有小孩等话术:您好,请问您几位,需要吸烟区还是无烟区的位子?⑶?记录客人的需求,并登记客人的排队号码,同时发给客人相应号码的等位牌。?⑷?可以安排座位时,要向客人说:『您的位置已经安排好了,让您久等了,这边请。』同时收回等位排。?⑸?招呼客人坐等,或者有序排队,不可堵住门口,若等位的客人要暂时离开,必须礼貌的告知客人,要留一位在现场等候,若客人不愿意留,要记录客人的姓名和联络电话,并告知若有位置时我们会通知客人并保留十分钟。话术客人:小姐,我们要先去附近逛一下,能不能帮我们保留一下位置伙伴:您好,若您要暂时离开可否留下一位等候客人:不要,我们要一起去,你就帮我们保留一下位置好了。伙伴:好的,那请您留下联络电话,若有位置时我们会打电话通知您并为您保留十分钟,您看可以吗?⑹?当有该客人的位置时,再打电话给客人的同时,用等位牌预定该位置话术伙伴:张小姐,您好,我们已经安排好您的位置,您现在方便过来吗我们会为您保留10分钟哦。客人:好的,我马上过来!?⑺?如果客人在排队时自行离开,回来后错过自己的等位号码时或者电话通知他过来,但超过10分钟的保留时间,这样的情况下客人可能要求优先等位,我们可以婉转的告知他需要重新排队。话术客人:小姐,我们回来了!伙伴:先生,很抱歉,您的订位保留时间已经过10分钟,您能否重新排队,因为很多客人也等了很久,希望您能够体谅。?⑻?客人已经离开的,一定要喊号三次,并要在等位本上纪录当下的时间。?⑼?一个人带位时,必须全部熟悉座位,并适时的寻找支持。两个人带位时,必须全部熟悉座位,并适时的寻找支援,并有简单的分工和交流。三个人带位时,必须分工明确和交流:一人负责带位,一人负责等位登记,一位负责预点单作业。?⑽?保持与区域服务员联系,了解座位空置情况,以便为客人安排座位。?⑾?客人询问需等待时间,应回答“大约还要再等15?20分钟左右,但一有座位我就会帮您安排”。?⑿?若店内桌椅未清理完毕时客人要进店,话术:为了让您能有整洁的用餐环境,等我们为您整理好餐桌后,我会立即带您入座,请稍等。?