餐厅包房服务流程规范
?餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台
一、餐前准备:
1、环境准备
a:检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。发现问题及时更换、修理。
b:装饰、摆设摆放是否妥当。
c:灯光是否适合,有无损坏、各种电器是否正常使用。
d:台布的铺效是否附合标准,是否清洁无破损。
e:空气是否清新,有无喷空气清新剂的必要。
f:墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
g:背景音乐的音量及内容是否合适。
h:掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜:
a:餐台上的餐具摆放是否规范。
b:餐台上的餐具是否清洁无破损。
c:家俬柜内的餐具是否能够用,如果不足应及时补充。
d:暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
e:毛巾箱内的毛巾数量是否充足,温度是否合适。
g:检查调料是否充足,应及时添加。
3、人员准备:
a.确保每天的出勤人数。
b.按时参加班前例会。
c.检查仪容仪表是否过关,三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。
d.了解当餐的订餐情况,包括客人的姓名、喜好。
e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。
●注意事项:
a、在餐前准备过程中如发现工程问题。如灯管不亮,电器不能正常运转,应及时上报工程部。
b、餐台上的餐具。如有问题应及时更换。
c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
二、问候:
1、迎宾问候:
a、客人到时迎宾要面带笑容,为客拉门请进。
b、给予客人诚至的问候。
c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
2、服务员问候:
a、当迎宾带领客人入座时,当区的服务员应给予最热情的微笑。
b、并给客人全面的问候。
*注意事项:
a、面对客人时,微笑要热情,不可皮笑肉不笑。
b、问候要根据实际情况。
c、要礼貌待客,提倡亲情服务。
三、拉椅让坐:服务员见迎宾员带领宾客到自己的岗位时,上前问候并协助迎宾员一起拉椅请客人坐下。
*注意事项:
a、双手扶住椅背。
b、将右膝屈膝顶住椅背。
c、将椅子提起轻轻外拉。
d、当客人进入后,再将椅子轻轻前移。
e、拉椅时尽量避免声音。
篇2:某餐厅包房服务流程
(一)第一阶段
·领台、经理、副理在客入到达门口时,向客人问候“您好,欢迎光临”。
·领台要询问客人有无订位,领台要再确认订位者的姓名。
·领台应走在客人之前,带领客人进入餐厅,并确定客人跟随在后,并告之当区领班或服务员,客人的尊姓大名。
·客人的人数超过一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以协助客人就坐。
·服务员随后收掉空位上的餐具,三人时花瓶、烟灰缸移到空位那边,二人时,花瓶、烟灰缸移到平分线中间,一人时,移到对面正中间。
·领班及服务员帮客人摊开口布,并放在客人腿上。·领班以左手带着菜单走近客人的桌前,从客人的右边,以左手扶持菜单,用右手打开第一页,递给客人。
·领班离开一会儿,让客人阅读菜单,约三、四分钟,再走向客人旁边。
·领班站在客人的左后方点菜,“请问您,我能帮您点菜了吗”
·如果客人准备好了,领班站在客人的左后方,左手拿点单,右手拿笔,写下客人所要点的菜。
·领班点菜时,可一边向客人推荐当日所要促销的菜色。
·领班写点单时,第一行留空以待点汤,然后以客人点菜的顺序依次写下。
·除例汤以外,客人点的汤要附注座次号码。
·领班重复点单上的菜色。
·领班从客人的手中收回菜单。
·领班将点单的底联撕下放回该区服务台的黑色夹板上。
·服务员从备餐室准备19公分餐盘出来,上至客人面前的showplate上面。
·领班将点单的第一联交给出纳,第二、三联交给服务员。
·服务员将点单拿到厨房出菜**给控案员,再回到服务区。
(二)第二阶段
??1服务饮料
·站在客人左后方,领班询问客人的餐前饮料:“请问您晚餐喜欢喝点红、白酒,还是白兰地我们也有威士忌。”“请问您在餐前习惯喝点啤酒还是果汁……”“请问您要喝点新鲜果汁还是矿泉水……”
·点饮料时,从女士开始询问,领班写下客人所点的饮料,并附注座次号码。
·从女士优先,领班重复客人的点单。
·领班在点单上,填上日期、桌号、人数和本人的签名。
·领班将点单第二、第三联交给服务员。
·服务员走到吧台。
·服务员从吧台点饮料及领取饮料。
·服务员以左手拿托盘取饮料。
·服务员走到客人桌前,站在客人的右后方,女士优先,将饮料从客人的右方顺时针方向上到客人的右前方。
·如果是小瓶进口啤酒或是矿泉水,帮客人倒八分满杯,可将瓶子放客人杯子旁边。
·服务员须注意客人点的所有酒水,必须在上菜前服务完毕。
2服务白酒
·服务员到吧台领取客人所点的白酒、白酒杯、waitertowel、冰桶架,并在冰桶内放入适量的冰块及水。
·服务员将酒放入有冰块的冰桶里,将杯子放在托盘上,并将其带回服务区。
·服务员托着杯子走向客人桌前。
·服务员由客人的右后方,女士优先,顺时针方向将杯子放在客人的右前方。
·服务员将酒放入冰桶置于桶架上,盖上waitertowel,搬至客人桌边。
·左手拿着waitertowal,服务员右手从冰桶内将酒取出,放在左手的waitertowel上,标签朝上show给点酒的人看。
·服务员要对客人说:“这是您点的×××。”·当点酒的人确认后,服务员将酒摆回冰桶内。
·服务员拿起开酒器,以左手握住酒瓶,右手划刀割起铝箔盖,在冰桶内开酒。
·割开铝箔盖时,服务员拿起waitertowel,擦拭木塞口上的污垢。
·服务员将酒刀的螺旋,对准木塞的中心点插入,并转入木塞,拉起木塞。
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