预防厨房火灾规程
火是烹饪的根本,有了火,才有饮食文化。但是火一旦成灾,其危害是不可言语的。而厨房是经常用火的地方,餐厅的厨房则是防火的重点部位,由于餐饮企业经营水平不一,燃料结构不同,厨房设施和厨房环境差异很大,通常存在液化气管通,柴油,煤炉灶并存的情况,而厨房设施的不断更新,用火方式的变化,引起火灾除了灶炉,煤气,柴油,液化石油气等因素外,还有其他因素。
厨房失火的原因
1.厨师在油炸食物时,由于往锅里加油过多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃烧。
2.厨师在油炸食物时,对油的加温时间过长,油温超过了240摄氏度,引起食油自燃。
3.点火锅时,火锅位置放置不当,将可燃物引燃。
4.在火炉上烧煨炖食物时,无人看管,浮在汤上油溢出锅外,遇明火燃烧。
5.厨师的操作方式,方法不对,使油炸物或油喷溅,遇明火燃烧。
6.油锅起火后处置方法不当,弄翻了锅,弄洒了油。
7.厨房电线短路打火,由于厨房湿度大,油垢附着沉积量较大,加之温底较高,容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化,另外,厨房内的其他电器,电动厨具设备和灯具,开关等,在长期的大量烟尘,油垢的作用下,也容易搭桥连电,形成短路打火,引起火灾。
8.抽油烟罩积油太多,翻炒菜品时,火苗上飘,吸入烟道引起火灾。
如何预防厨房火灾
厨房防火措施
1.油炸食立即切断电源,在下次使用时再接通电源。
物,炼油时,油不能放得太满,搁置要稳妥。
2.油炸食物时,不要时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂温。
3.火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。
4.炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。
5.如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地离火源。
6.用完电类锅后,或使用中停电,操作人员
7.厨房内的电线,灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮,防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。
8.保证拥有足够的灭火设备,每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。
9.安装灭火检测装置。
10.考虑使用自动喷水灭水系统。
11.定期清洁抽烟管道。
12.为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序,餐饮企业必须建立健全自身的安全组织:
13.每班作业都要指定一名安全负责人。
14.要有兼职的现场安全检查员,负责督促检查厨房区域安全管理措施。
15.安全责任应落实到人,层层签订安全责任书。
16.制定安全检查规划,定期和不定期地进行安全检查。
17.厨政管理人员除加强日常例行检查外,每月要对厨房进行一次全面检查,对检查出来的问题制订整改措施,凡本身能解决的要迅速解决,确有困难的要如实向上级书面报告,因拖延不办而造成事故的,要追究有关部门和人员的责任。
18.现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制,对违章作业的行为,有权制止和向上级反映。
19.厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作。
20.厨房内必须配备一定数量的消防器材,并指定专人管理,按时检查,经常养护,定期换药,保证器材的完好有效。
21.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备,汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序,严禁在不熟悉,没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。
22.厨房员工严禁在作为区域内抽烟,喝酒。
23.严禁员工在厨房作业区域内闹,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。
24.员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的,轻者按本店处罚条例,重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理。
25.需根据实施过程中的实际情况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。
篇2:酒店火灾事故发生分析预防制度
酒店火灾事故发生分析及预防
火灾是酒店的常发性事故灾害,它给酒店带来的灾害几乎是毁灭性的。
风险区域:
酒店的几乎每一个角落都容易发生火灾,如仓库、客房、餐厅、卡拉OK、厨房等。
风险因素:
1、大功率电器超负荷运行,导致线路发热起火。
2、电线老化引起短路以及设备陈旧,接触不良导致线路发热起火。
3、客人吸烟,不熄灭烟头,室内外乱扔,往往引起火灾。
4、客人在酒店燃放烟花爆竹,引燃酒店内的可燃物品,发生火灾。
5、厨房油锅开关、煤气管道漏气、柴油管路漏油,发生火灾。
6、厨房油炸、炒菜作业操作不当,导致温度过高起火。
风险预防:
1、消防队要落实防火安全工作:
1)、对酒店员工进行消防业务知识培训;
2)、开展防火宣传教育;
3)、制定各种防火安全制度,督促各部门贯彻落实防火安全措施,负责调查了解违反消防规定的原因,并提出解决处理的意见,向总经理报告;
4)、制定重点部位的灭火作战方案,并组织演练;
5)、监督酒店施工人员施工期间的消防安全。
2、消防值班中心要落实防火安全工作:
1)、将每天酒店消防情况记录下来,定期呈送上级领导查看;
2)、联合消防队、安监部定期或不定期地检查酒店各部门的防火安全情况以及各种消防设备、灭火器材,发现隐患,及时督促有关部门进行整改。
3、本单位和外单位因施工动火的工程,必须到消防队办理动火证。
施工单位动火前必须采取切实有效的防火安全措施,要有专人负责,经消防部门申报同意后方能动火。动火必须做到"八不、四要、一清"。动火后要认真检查现场,防止因留下火种而引起着火。
4、主楼内部不准存放易燃易爆、有毒和腐蚀物品,禁止在大楼内及房间阳台燃放烟花、炮竹。
5、客房内不准使用明火电炉、煤气、柴油炉以及大功率的电器设备。不准将衣物放在台灯罩上烘干,不准在房间内焚烧东西。
6、配电房内不准堆放物品。
7、严禁将洗涤剂放在垃圾、衣物滑道口周围。
8、各走道楼梯出口等部位要经常保持畅通,疏散标志和安全指示灯要保证完好。
9、装有复印机、电传机的部位禁止吸烟、使用明火。用酒精清洗机器部件时,要保持室内通风,进行大量清洗机器时,要到室外通风的地方进行。沾有油墨和易燃物品的纸张、油布要装在有盖的铁桶里并要及时清理。机器周围不准堆放可燃物品和废纸。
10、加强物质仓库防火安全管理:
1)、库内的物品要分类储放,库内留出主通道1-1.5米。货物与墙、灯、屋顶之间保持50厘米距离。
2)、库内的照明灯限60瓦以下白炽灯,不准用可燃物做灯罩,不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁、电钟、交流电收音机、电视机、电茶壶等电气设备。各类物品要标明性能和名称。
3)、仓库的电源开关要设在门口外面,要有防雨、防潮保护,每年对电线进行一次绝缘检查,发现可能引起打火、短路、发热和绝缘等不良情况,必须及时维修更换。
4)、物品入库时要防止带火种,潮湿的物品不准入库,物品入库半小时后,值班人员要巡查一次安全情况,发现问题及时报告,堆积时间较长的物品要进行翻堆清仓,防止物品积热产生自燃。
11、加强厨房防火安全管理:
1)、用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉添加酒精。备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间专人保管,总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2)、使用液化气点心车时,必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管是否完好、牢固。气瓶有否漏气,发现漏气应停止使用,并报告液化站人员进行处理。在餐厅内发现漏气着火时,立即将车推出餐厅外面通风的地方处理。开炉时先点火后开气,点火后才能推入餐厅。
3)、各厨房厨师开炉前先开风门,然后点火种,下班后要关牢气阀,熄灭火种。
4)、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩。厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。
5)、热油开炸时,注意控制油温,防止油锅着火。
6)、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检合格者,不可采用。
7)、使用煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象;遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以致忘记关闭,使煤气泄溢室内,引起火灾或中毒等事故。
8)下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门窗通道后方可下班。
风险案例:
乙市某酒店于1983年6月动工建设,1986年4月投入使用,楼高9层共31m,建筑面积7130m2,一层是大堂、商场,2层是餐厅,3~9层是客房。起火当晚,该酒店入住旅客243人。
1996年7月16日下午5时,2层餐厅刘某打开风扇。至17日凌晨1时许锁门外出时,没有将电风扇电源关闭。电风扇在运转中,异物进入电风扇罩内,影响电风扇正常运转,加大负荷,引起电机电流增大,使电风扇电源线过热燃烧,引起周围的可燃物燃烧,导致火灾。7月17日凌晨1时50分有人发现起火,即告知在1层大堂值班的保安员。保安员上2层发现一房间着火,见房门上锁,就回一层打电话找酒店值班经理,未找到人。然后再上2层拟用灭火器灭火,但不会使用;打开消防栓开关又无水。此时,火势已蔓延,该保安员再跑回1层大堂给各层服务员打电话。最后才想起打"119"电话报警。市公安消防指挥中心于2时16分接到报警,先后调动5个消防中队,共13台消防车,120名消防员,赶到现场灭火救人。由于采取措施得力,紧用10分钟就将火扑灭。在灭火过程中,一部分消防员利用4台云梯在酒店的东西两侧升高救人,一部分消防员佩带空气呼吸器进入各楼层,采取背、抬、扶等方法救人,共抢救和疏散客人222人。
这起火灾造成30人死亡,13人受伤,直接经济损失13.84万元。
篇3:矿井火灾预防制度范本
1井下严禁使用可延燃橡套电缆和非阻燃皮带。
2井下机电硐室一律不用可燃性材料砌筑,并在机电硐室内安设2—4具MFZ8型贮压式干粉灭火器和贮存0.5m3以上的河砂。
3皮带斜井共安设14具MFZ8型贮压式干粉灭火器,其安设位置为:每台皮带运输机的机头和第三台皮带运输机的机尾各安设2具灭火器,在皮带运输机的中部每隔100m安设1具灭火器。其他皮带运输巷,在皮带运输机的机头、机尾各安设2具MFZ8型贮压式干粉灭火器,在皮带运输机的中部每隔200m安设1具灭火器。对井上、下防火设施和消防器材,每季度进行一次检查。
4井下全部使用阻燃性皮带。皮带运输巷道管路每隔50m设一个三通,其他巷道管路每隔100m设一个三通。
5在发生火灾时,矿井的防尘供水管道作为消防管道使用。
6在井下主要硐室、主要进风井巷进行电焊、气焊和喷灯焊接等工作,每次必须有经批准的专门安全技术措施。必须坚持每次工作结束后清除易燃物、可燃物等,做到人走场地清。
7井下电气设备必须符合完好标准,掘进碛头必须按规定安装“三专两闭锁”。局扇必须由瓦检员开关。
8井下严禁带电检修和搬迁电气设备。