点心部岗位职责
点心主管岗位职责
1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。
2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。
3、让点心部厨师受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务,努力提高技术水平。
4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。
5、妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。
6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。
7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。
8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。
9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。
10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。
11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度,必要时通知上级,让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。
12、与员工建立和改善有效的联系。
13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。
14、执行上级的命令,在工作需要时执行其它的工作。
点心师岗位职责
1、计划一天的工作内容。
2、检查厨房的设备是否处于完好状态;
3、做好开餐前的备料工作;
4、下班前检查各种设备的电源,气阀是否关好
5、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报点心主管。
点心主管的工作程序
开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班
1、计划一天的工作内容。
2、协助总厨安排工作岗位的划分。
3、督导并检查开餐前的准备工作,检查厨房的设备是否处于完好状态。
4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作。
5、指导并监督各岗位。
6、进行餐后工作检查。
7、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报行政总厨。
点心师的工作程序
开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班
面点间的卫生标准:
1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。
2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。
3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用75%的酒精面球擦拭。
4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出操作间。
5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净,用后洗刷净,用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,要里、外面分开,定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净,定位存放,保持清洁。
7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。
8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内,使用前必须熟透,如有异味不得食用。
9、制作面点所用奶油嘴等工具,须消毒后方可使用,用后洗净、消毒,定位存放。
10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。
11、分冰箱保存产品原料与熟食品,做到生熟分开。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人员不得进入工作间。
14、不得将个人物品带入工作间。
15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。
篇2:某酒店点心部岗位职责
酒店点心部岗位职责
(一)厨师长:
1、全面管理和指挥日常各方面技术工作,并安排各项大、中、小重要宴会技术力量的调配,掌握生产流程是否畅通。合理使用货源,按季节定期更换花式品种。抓好质量和产销工作,正确掌握出品的规格,不断改革,满足客人要求;
2、计划进入的一切货源要过问,每天检查各岗出品质量及生产流程,是否环节相扣、畅通;
3、抓好下属厨德教育,厨艺培训,厨政管理,不断提高管理水平;
4、加强与食品仓、宴会部、餐厅备餐间的联系,互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用。与宴会部联系,使之更好地更换花式品种,核价准确。与楼面联系,便于掌握客人心理要求,及供应是否脱节。了解食品质量,不断改正制作方法;
5、做好每季度工作计划和总结,每年月饼生产销售、计划和总结。
(二)主厨:
1、负责管理本部门员工完成厨师长交给的工作任务;
2、做好员工考勤,了解员工上下班情况,劳动纪律情况;
3、检查收岗后的卫生工作及防火安全,做好厨师长助手。
(三)厨工:
1、熟笼岗:负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制成品,早茶市供应的蒸制品种、糯米鸡的包制。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
2、煲粥岗:负责灼车用的汤、饺类的准备,备好粥品,备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
3、肠粉岗:负责肠粉、肠粉肉码的拌制、磨豆浆、肠粉酱油的调制,以及滚熟生油。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
4、煎炸岗:负责以煎炸的方法加温煮熟。主要有炸薄饼、咸水饺、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜做成半成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
5、拌馅岗:负责切配、拌制各种生、熟馅,切好鲜鱿,保管好各种肉类、干湿原材料,冬菇的浸发切料,以及其它材料。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
6、炕岗:负责运用炕炉将点心加温至熟,每天一般有蛋挞、蛋糕、面包,各种中、西式酥食点心等。定期把盆具清洗干净。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
7、西案板岗:指挥全面生产工作,负责制作面包、蛋糕类、各种中西点心半制成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
8、中案板岗:*负责制作小酵发面皮类的包点,糯米粉皮类、甜面皮类的点心,软枣、晶饼馅料配制,包荷叶饭、糯米包等;*负责制作各种杂烧卖,制作虾饺;*负责制作干蒸类、饺类、拉皮卷、酥皮包类;*做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
9、糖水岗:负责煮制各种甜汤、大小咸甜水碗。负责饭市供应的蒸煎饺、炸花卷等。每天晚上挞好面包。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;
10、席点岗:负责制作席上点心花饼、寿桃、片皮鸭和片皮乳猪的配料,千层饼制作,透明花蛋糕、椰汁冻糕、冷热面甸、奶黄馅的煮制。做好食品卫生和地段范围环境卫生。
篇3:点心烧腊主管洗菜工工作职责
点心主管岗位职责
一、层级关系
1、直接上级:中厨副厨师长
2、直接下级:点心厨师
二、任职要求
有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。
三、岗位职责
1.全面管理点心部,向厨师长汇报每日的工作情况,认真落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生,督促下属做好餐前准备工作,严格监督各类糕点的烹制过程,控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗,及时申购给予补充,确保下一餐的销售需要。
4.组织下属参加食品培训,总结各类糕点的操作经验,共同研究,创新品种。
洗菜工岗位职责
一、层级关系
直接上级:中厨各主管
二、任职要求
入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。
三、岗位职责
1、负责厨房各类蔬菜的清洗,剪载工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作准备,保证各类蔬菜的干净,卫生。
3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况,及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要。
4、认真保管各类蔬菜,保持菜柜的干净,整洁和洗菜池区域的环境卫生。
烧腊主管岗位职责
一、层级关系
1、直接上级:中厨厨师长、副厨师长
2、直接下级:烧腊厨师、凉菜厨师
二、任职要求
有七年烧腊工作经验和2年以上的管理经验。
三、岗位职责
1、向厨师长汇报每日工作情况,传达上级各项指令,组织下属认真落实,带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程,合理用料,控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况,了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况,及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核,总结各类食品的操作经验,共同研究创新菜肴品种。