某餐厅后厨安全管理制度

厨房是餐厅的生产部门,保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,严禁违章操作。设备开始作业运转后,操作人员不准随便离开现场,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或档口老大,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由工程人员进行维修。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不准随意把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。

4.厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现问题及时报修,并向上级汇报。

9.一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

10.正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通。

11.保持工作环境的整洁,随时清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时,注意控制油温,防止油锅着火。

13.厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关闭水源、电源、煤气,确保无漏气现象。

14.严禁员工在工作时吸烟。

篇2:后厨安全责任书

后厨安全责任书

一、严格执行各项食品卫生制度,不使用变质,生虫,异味污秽或感官形状异常的原料,对水果、蔬菜反复清洗干净以防残留物中毒。

二、规范操作,所有在职人员必须按规定程序进行操作,防止意外事故的发生,对于一些具有危险性的操作指定专人,责任到人,其余人未经允许不准操作,《比如,擀面机、微波炉、高压锅》如果不按规定程序操作而带来人身伤害由当事人承担。

三、对于水,电,气,必须由专人开关,责任到人,做到及时检查,消除各种安全隐患,保证工作安全有序进行。如果发生漏电,漏水,漏气,应及时上报厨师长或班组长,由指定专人修理好方可使用,给予不上报或自行处理的如发生意外事故和人身伤害所带来的损失出当事人承担。

四,用火安全,用明火必须遵守各项安全规定和操作流程,必需做到用火不离人,人离火灭如果由于当事人不按安全规定和操作流程工作所带来的火灾及损失由当事人承担,后果严重交由司法部门处理。

五、严禁在厨房内,打架,斗殴,争吵如果发现一次立即开除并扣除当月工资,对于后果严重的交由司法部门处理。

六、在下班前检查好厨房的各项设备后,值班人员方可离开工作岗位,在下班期间如发生与工作无关的事故均由个人承担。

七、必须服从管理,积极参加宾馆各项集体活动严格执行对上级领导的命令,配合好前厅搞好接待工作。

八、本责任书一式两份,负责人和责任人各持一份,签订之日生效,直至相关人员离职时失效。

负责人(签字)责任人(签字)

年月日

篇3:火锅后厨安全卫生管理制度

一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。

二、卫生管理

1、成立卫生检查指导小组。

2、制定卫生工作标准。

3、明确做卫生和检查卫生的时间。

4、明确各岗位卫生区域的划分。

5、明确卫生工作的奖惩制度。

三、安全分类

l、操作安全

2、设备用具安全

3、菜品、饮品安全

4、外围安全

5、人为安全

四、安全管理

l、加强安全意识

2、拟订安全培训计划,如:消防知识、消防训练

3、拟订安全制度,如:每天两次巡视检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定(非厨房人员禁止入内)

4、水、电、气安全阀每天随时检查

5、学习和利用法律,国家公安的力量,加强与本店保安合作,维护本店利益。