从地沟油看食品安全知识
摘要:近年来,食品安全已经成为人们关注的焦点问题,也是政府大力整治的重要问题。但是,不断出现的食品安全问题告诉我们,我国的食品安全监督体制还不够完善。“地沟油”的出现就是一个很好的例子,这种危害人身体健康的东西能够广泛出现在大众的餐桌上有力的说明了食品安全问题的解决刻不容缓,理应引起社会和政府的关注。本文作者觉得政府应从以下几方面努力:强化对食品安全检测监督结果的定期公开制度;在各部门综合协调监管的基础上推进监管的专业化;强化执法检查,提倡制度刚性化;加强食品安全监管中的公众参与和消费者保护机制。
关键字:“地沟油”,监督体制,公开,专业化,执法,公众参与;
随着人民生活水平的提高,食品安全越来越受到人们的关注。发达的媒体也让大众了解到了更多的关于食品安全方面的问题。例如最近几年出现在大众视野里的像“三鹿奶粉”事件、“苏丹红”、“瘦肉精”、“地沟油”等。这些食品安全方面的报道一度引起了人们的恐慌,然而,就在今年初,媒体有报道出,药品安全问题,毒胶囊又被查出。种种的这些不禁让人想问,在中国吃什么还是安全的。那么,到底是什么促使了中国食品安全会出现这么大的问题,国家和人民大众应该怎样去做才能使得我们能够吃到放心安全的食品才能够杜绝以上出现的诸多食品安全问题的再次发生本文将从“地沟油”来谈谈中国的食品安全问题。
什么是“地沟油”以及对人的影响
首先,让我们先了解一下什么是“地沟油”。“地沟油”是城市下水道里悄悄流淌的垃圾。由淘者对其进行加工,摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品。
现在的地沟油大体上可以分为3种:
一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
那么,这些“地沟油”到底对人体有哪些危害呢“地沟油”含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性,根据医学研究称是砒霜的100倍。因此,地沟油会导致消化不良、腹泻、胃癌和肠癌等疾病。
显然,地沟油对人体有巨大的危害,属于有毒食品,应该被严禁出售,使用。但是为什么它会出现在我们的餐桌上呢,而且是大范围的出现在全国的各地大小餐馆里,给人们的健康造成大的损害。到底是什么原因使得地沟油会引来那么多的生产者,会安全的通过国家的安全检查来到我们的餐桌呢这不仅仅是包括无良生产者,黑心商人以及悲剧的消费者之间的关系,还牵扯到国家监管部门的监督问题,以及我国食品安全监管体制问题。
引起食品安全问题的原因及影响
首先,我们清楚之所以地沟油能够引来那么的生产者和商人去生产销售,是因为它生产成本的廉价,从而会产生巨额利润引起的。在利润的促使下,生产者顶着被监管部门查出的危险大量生产地沟油,同样在利润的诱使下商人让它进入了普通人的生活中,从而对消费者造成了伤害。所以说,利润是地沟油产生的根源。
其次,地沟油事件让我们看到我国食品安全监督部门的无能。如监管不到位,法制不健全,标准缺失,等等。首先是检测标准的缺失。目前在利用地沟油生产食用油方面,没有明确的认定标准,也就为监管部门判断是否存在地沟油客观上带来困难,甚至会得出地沟油符合标准的荒谬结果。其次是相关环节的监管缺位甚至失职。虽然地沟油从掏捞、粗炼到批发、零售等每个环节都有相应的部门如卫生、质量监督、工商管理、环保、市政、城管、公安等在监管,可多头监管的结果却造成监管盲区,几乎每个环节都失效。此外,法制的不健全也是造成地沟油出笼和泛滥的一个因素。
除上述问题和原因外,一个更为根本和深层的问题恐怕亦须引起我们的重视,这就是餐饮行业乃至一般的行业自治组织及行业自律的缺位。尽管我们看到,地沟油事件以来,一些餐饮行业协会和单位主动联合起来,发出“杜绝地沟油流入餐桌”的倡议,并承诺一旦发现协会内有餐饮单位使用地沟油,立即将之逐出,但由于加入餐饮行业协会的企业实际不多,尤其是为节省成本而易采用地沟油作食用油的小的餐饮企业大都未加入,餐饮行业协会的这个倡议对它们的震慑效果就可想而知。
事实上,根据以往的经验,即使是已入餐饮行业协会的企业,对协会的倡议也不会当真。它们如弃用地沟油,也一定不是倡议对其产生了效果,而是在目前的环境下企业权衡利弊的结果。这反映出企业对餐饮行业协会的认同度存在不足,还未把它当作自己的组织加以爱护,其中的缘由,就是餐饮行业协会并未真正履行一个行业组织的职能,亦缺乏“自治”的灵魂。
篇2:从地沟油看食品安全知识
摘要:近年来,食品安全已经成为人们关注的焦点问题,也是政府大力整治的重要问题。但是,不断出现的食品安全问题告诉我们,我国的食品安全监督体制还不够完善。“地沟油”的出现就是一个很好的例子,这种危害人身体健康的东西能够广泛出现在大众的餐桌上有力的说明了食品安全问题的解决刻不容缓,理应引起社会和政府的关注。本文作者觉得政府应从以下几方面努力:强化对食品安全检测监督结果的定期公开制度;在各部门综合协调监管的基础上推进监管的专业化;强化执法检查,提倡制度刚性化;加强食品安全监管中的公众参与和消费者保护机制。
关键字:“地沟油”,监督体制,公开,专业化,执法,公众参与;
随着人民生活水平的提高,食品安全越来越受到人们的关注。发达的媒体也让大众了解到了更多的关于食品安全方面的问题。例如最近几年出现在大众视野里的像“三鹿奶粉”事件、“苏丹红”、“瘦肉精”、“地沟油”等。这些食品安全方面的报道一度引起了人们的恐慌,然而,就在今年初,媒体有报道出,药品安全问题,毒胶囊又被查出。种种的这些不禁让人想问,在中国吃什么还是安全的。那么,到底是什么促使了中国食品安全会出现这么大的问题,国家和人民大众应该怎样去做才能使得我们能够吃到放心安全的食品才能够杜绝以上出现的诸多食品安全问题的再次发生本文将从“地沟油”来谈谈中国的食品安全问题。
什么是“地沟油”以及对人的影响
首先,让我们先了解一下什么是“地沟油”。“地沟油”是城市下水道里悄悄流淌的垃圾。由淘者对其进行加工,摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品。
现在的地沟油大体上可以分为3种:
一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
那么,这些“地沟油”到底对人体有哪些危害呢“地沟油”含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性,根据医学研究称是砒霜的100倍。因此,地沟油会导致消化不良、腹泻、胃癌和肠癌等疾病。
显然,地沟油对人体有巨大的危害,属于有毒食品,应该被严禁出售,使用。但是为什么它会出现在我们的餐桌上呢,而且是大范围的出现在全国的各地大小餐馆里,给人们的健康造成大的损害。到底是什么原因使得地沟油会引来那么多的生产者,会安全的通过国家的安全检查来到我们的餐桌呢这不仅仅是包括无良生产者,黑心商人以及悲剧的消费者之间的关系,还牵扯到国家监管部门的监督问题,以及我国食品安全监管体制问题。
引起食品安全问题的原因及影响
首先,我们清楚之所以地沟油能够引来那么的生产者和商人去生产销售,是因为它生产成本的廉价,从而会产生巨额利润引起的。在利润的促使下,生产者顶着被监管部门查出的危险大量生产地沟油,同样在利润的诱使下商人让它进入了普通人的生活中,从而对消费者造成了伤害。所以说,利润是地沟油产生的根源。
其次,地沟油事件让我们看到我国食品安全监督部门的无能。如监管不到位,法制不健全,标准缺失,等等。首先是检测标准的缺失。目前在利用地沟油生产食用油方面,没有明确的认定标准,也就为监管部门判断是否存在地沟油客观上带来困难,甚至会得出地沟油符合标准的荒谬结果。其次是相关环节的监管缺位甚至失职。虽然地沟油从掏捞、粗炼到批发、零售等每个环节都有相应的部门如卫生、质量监督、工商管理、环保、市政、城管、公安等在监管,可多头监管的结果却造成监管盲区,几乎每个环节都失效。此外,法制的不健全也是造成地沟油出笼和泛滥的一个因素。
除上述问题和原因外,一个更为根本和深层的问题恐怕亦须引起我们的重视,这就是餐饮行业乃至一般的行业自治组织及行业自律的缺位。尽管我们看到,地沟油事件以来,一些餐饮行业协会和单位主动联合起来,发出“杜绝地沟油流入餐桌”的倡议,并承诺一旦发现协会内有餐饮单位使用地沟油,立即将之逐出,但由于加入餐饮行业协会的企业实际不多,尤其是为节省成本而易采用地沟油作食用油的小的餐饮企业大都未加入,餐饮行业协会的这个倡议对它们的震慑效果就可想而知。
事实上,根据以往的经验,即使是已入餐饮行业协会的企业,对协会的倡议也不会当真。它们如弃用地沟油,也一定不是倡议对其产生了效果,而是在目前的环境下企业权衡利弊的结果。这反映出企业对餐饮行业协会的认同度存在不足,还未把它当作自己的组织加以爱护,其中的缘由,就是餐饮行业协会并未真正履行一个行业组织的职能,亦缺乏“自治”的灵魂。
篇3:湖南省食品放心工程食品安全专项整治综合评价考核细则
湖南省食品放心工程食品安全专项整治综合评价考核细则
一、政府及领导重视情况。(权重8)
主要考核政府会议研究食品安全工tF情况和政府领导参与食品安全检查督查情况，要求有会议纪要、简报、图片资料等。相关资料有4份以上可评定为A，1-2份为c，其余视情况评定为B或者D。
1.1实施方案制定情况。(权重3)
主要考核有无《食品放心工程实施方案》及方案制定的预期目标完善程度。要求有《食品放心工程买施方案》，有预期目标，有保障措施等。相关资料齐全，目标明确，措施得力可评定为A，有方案、有目标、有措施为c，其余祝情况评定为B或者D。
1.2《食品放心工程实施方案》落实情况。(权重5)
主要考核食品放心工程宴施方案中预期目标完成情况。项目达标90%以上可评定为A，项目达标60%以上可评定为C，其余视情况评定为B或者D。
二、监管保障情况(权重10)
21食品安全综合监管经费落实情况。(权重6)
重点考核食品安全综合监管经费拨付及开支情况。有拨付凭证，有资金开支情况，经费比较充足，可保障食品安全综合监督的基本需要评定为A;有拨付凭证，有资金开支情况，但经费很少，难以保障食品安全综合监管的基本需要评定为c，其余视情况评定为B或者D。
2.2快速检测监测体系建设情况。(权重4)
重点考核食品安全快速检测网络建设、检测仪器配备及运行情况。快速检测网络建设基本到位、检测仪器配备比较齐全，运行情况良好为A，快速检测网络建设和快速检测仪器配备正在实施，已覆盖50%以上的批发市场、农贸市场和大中型超市并开始运行为B;有计划规划，正在筹备实施评定为c，无计划规划为D。
三、措施落实情况(权重35)
3.1初级农产品监管情况。(权重6)
主要考核标准化生产基地建设、市场准入实施、检验检测体
系建设、“三品”生产等资料和现场情况，看资料和看现场相结合，各占fi0%的权重。标准化生产基地有规范的农产品生产和农业投入品使用档案;市场准入实施良好;检验检测体系比较健全;完成产地环评面积和‘‘三品”认证数量;蔬菜农药残留与生猪“瘦肉精，，控制在指标之内可评为“A”;标准化生产基地各种生产档案基本规范，基本到位;市场准入已经实施：各项指标能够完成可评为“c”;其余视情况评定为“B或者“D”。
3.2食品生产环节的监管情况。(权重6)
重点考核有关资料和食品生产企业现场情况，看资料和看现场各占50%的权重。资料应有生产企业Qs认证推进情况，日常监管情况和现场检查情况，有工作计划，有会议纪要，有情况总结等。食品生产企业有质量管理体系，现场管理规范有序。相关资料齐全，目标明确，日常监管得力，现场管理规范有序，可评定为A，有方案、有计划、有总结，企业现场基本正常为c，其余视情况评定为B或者D。
3.3食品流通环节的监管情况。(权重6)
重点考核计划措施制定和实施情况资将和超市、农贸市场现场，看资料和看现场各占50%的权重。要求有工作计划，有会议纪要，有情况总结，现场管理规范有序等。相关资料齐全，目标明确，日常监管得力，现场状况良好可评定为A，有方案、有计划、有总结，现场情况基本正常为c，其余视情况评定为B或者D。
3.4食品安全消费环节的监管情况。(权重6)
重点考核餐饮业分级管理情况资料和餐饮、食堂现场，看资料和看现场各占5O%的权重。要求有工作计划，有会议纪要，有情况总结等，现场符合卫生安全要求。相关资料齐全，目标明确，日常监管得力，现场符合要求，井然有序可评定为A，有方案、有计划、有总结，现场基本合格为c，其余视情况评定为B或者D。
3.5重点品种(儿童食品和保健食品)整治情况。(权重6)
重点考核质监部门对儿童食品整治情况和卫生部门对保健食品的整治情况。要求有工作计划(或者会议纪要)，有情况总结等。相关资料齐全，目标明确，日常监管得力可评定为A，有方案、有计划、有总结，运行基本正常为c，其余视情况评定为B或者D。
3.6食品安全事故报告、登记情况。(权重2)
重点考核食品安全事件投诉举报情况、登记情况资料。有举报情况登记且记录齐全评定为A;有记录可评定为c;其余视情况评定为B或者D。
3.7食品安全事故查处情况。(权重3)
重点考核食品安全事故查处制度、查处措施及实际查处情况资料。相关资料齐全，上报及查处工作及时，处理得当评定为A，有相关资料，上报及查处工作比较及时，有处理记录评定为c;其余视情况评定为B或者D。
3.8食品安全信用体系建设情况。(只考察，不记分)
重点考核食品安全信用体系建设规划计划及定点和推进情况。
四、宣传教育情况(权重1O)
4.1媒体宣传食品安全监管工作情况。(权重2)
重点考核食品安全监管部门利用媒体宣传食品安全监管情况。有剪报、录像等资料且较多评定为A;有资料但较少评定为c，其余视情况评定为B或者D。
4.2学校开展食品安全教育情况。(权重2)
重点考核教育部门有关文件资料和工作总结及满意度测评指标。各方面突出评为A;有相关资料齐全，满意度测评该项指标达60%以上为c，其余视情况评定为B或者D。。。’
4.3举办各种宣传活动的次数及普及情况。(权重2)
重点考核有关活动计划、新闻报道资料等。各方面突出评为A;有部分相关资料评为c，其余视情况评定为B或者D。(总分加分项：国家级刊物每篇奖励1分，省部级刊物每篇奖励0.5分，
地市级刊物每篇奖励0.2分。)
4.4监管工作人员培训情况。(权重2)
重点考核各有关部门开展内部人员培训情况，要求有培训计划、实施情况和情况总结。各有关部门都开展了培训，效果好，并有相关资料为A;有部分监管部门未开展或者资料不全、有措施但培训面未达6O%为c，其余视情况评定为B或者D。
4.5培训情况。(权重2)
重点考核各有关部门开展被监管食品企业从业人员培训情况，要求有培训计划、实施情况和情况总结。各有关部门都开展了培训，效果好，并有相关资料为A;有部分监管部门未开展或者资料不全、有措施但培训面未达60%为c，其余视情况评定为B或者D。
五、综合监管情况(权重5)
5.1食品安全委员会协调机构设置情况。(权重2)
重点考核协调机构设置的有关文件、资料等。市州本级及辖区内县市区政府都建立健全了食品安全协调机构并有较为完善的相关工作制度可评为A。市州本级及辖区内设有食品品监督管理理机构的区县政府都建立了食品安全协调机构并有相关工作制度可评为C，其余视情况评定为B或者D。
5.2食品安全委员会协调机构运转情况。(权重3)
重点考核协调会议情况，联合执法情况和信息共享情况、上报信息数量及质量情况等。有较为完整的会议记录、会议纪要、简报及实施情况总结，上报信息数量多，质量高可评为A;会议记录、会议纪要、简报及实施情况总结很少，上报信息数量很少，时效性较差可评C，其余视情况评定为B或者D。
六、消费者满意度情况(权重24)
6.1食品消费者对食品安全的放心程度。(权重10)
主要考核民意测评统计数据，“放心”达到80%以上为A：“放心'及“比较放心’’之和大于80%即为B;“放心，，及“比较放心”之和为6O一80%为C，“不放心”超过40%为D。
6.2食品消费者对食品安全监管部门(农业、畜牧、卫生、工商、质监、教育、食品药品)的评价情况。(总权重为14，每个部门为2)主要考核民意测评统计数据，查看消费者对各部门的评价情况。以部门统计，评价“好”达到80%以上该部门为A;“好”，及“较好”之和大于80%即为13;“好”及“较好”之和6O一8O%为c，“差”超过40%为D。总计A级部门5个以上总体评价为A：A加B>5，总体评价为B，A加B>4，总体评价为c，其余则总体评价为D。
食品安全检验
ABSCIEX的"从农田到餐桌"食品检测解决方案作为在食品和农业领域采用的食品安全检测手段，覆盖了从原材料和加工过程控制，到成品检验及产品销售的全过程。致力于：
1、检验食品和饮料的营养成分
2、应对致癌物非法掺杂
3、筛查食品中不明污染物
4、达到或超过农残分析的新兴监管要求
5、帮助食品生产者或监管者检测痕量水平的过敏原建立在业界领先的技术基础之上的3200系列串联质谱仪和EksigentekspertultraLC100液相色谱仪的组合是灵敏的、可靠的、耐用的技术平台。设计紧凑且性能极高的API3200?系统专为进行小分子定量分析的高通量实验室而设计，满足环境、食品安全、临床医学、药物开发等领域中所有类型及不同浓度的样品测定，提供业界最卓越的可靠性和重复性质谱数据。