餐厅酒楼新员工岗内培训规范

餐厅或酒楼新员工岗内培训

因为新招了一批员工,最近在给员工培训,工作之余顺便把我的这些资料拿出来大家一起探讨,看看我的做法与大家相差多少!

作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确的管理目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训。

先列一个提纲:

第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。

第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。

第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。

第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课:规范礼貌用语及操作程序。

第六课:楼面部接待过程(详细讲解)

第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课:如何冲名茶。

第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课:如何成为一名出色的服务员。

第十二课:厅房服务的详细程序。

餐厅培训之岗内培训

餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:

(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。

(2)按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。

(3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

(5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。

(6)注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

(7)尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。

(8)负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。

实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时,通常包括以下内容:

(1)将客人用过的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内洁净餐具。

(2)清理茶水档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

(3)协助厅面工作,如打送热开水,帮助服务员理台。

(4)收拾及集中存放用过的台布席巾,以便洗衣厂清洗。

(5)负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

(6)尽量避免用具破损,轻拿轻放,要令自己对工作尽责。

(7)勤苦耐劳,服从上司分配指派,认真做好工作。

领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

(1)仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

(2)做好开餐前的准备工作,摆正清洁咨客台,备好干净的菜单、台卡。

(3)负责接受宾客的订餐,包括电话预订和当面预订,接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话,订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

(4)负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座,免使楼面有过分挤迫或疏落感觉,遇有粗鲁或衣着随便的客人,应带往偏角处就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加尊重。

(5)负责了解餐厅内情况,以便随机应变地安排。

(6)要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行。

(7)负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,回答适当问询。

(9)负责接听电话,并及时通知受话人。

(10)餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒适和高雅,非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观。

(11)要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,还要多与客人打交道,熟记宾客姓名,当客人再惠顾时热情招呼。

(12)客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

(13)对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存放。

酒吧服务员的岗内培训内容酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务,但其工作内容是有区别的,通常要培训下列内容。

(1)保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。

(2)每日按时领取各项货品,及时存放妥当。

(3)每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货源,并整理好酒水车、酒水展示台。

(4)能熟悉制作一般果盘,调制一般酒水;熟悉所有用具的使用;熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法及一般保管知识。

(5)向客人展示和介绍酒单,为客人订酒,并提供酒水服务,向客人推荐雪茄烟;为客人提供风味咖啡、鸡尾酒。

(6)每日收市后做好清理补充工作,做好销售报表,交好班后才可下班。

(7)勤劳诚实,反应敏捷准确,熟练工作,服从上司,努力学习不断充实自己,使自己成为出色酒吧员。

酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区别的,酒吧领班服务员的岗内培训要求更为严格,通常涉及下列内容:

(1)有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。

(2)负责对本班员工的考勤、考绩,根据员工的表现优劣有权进行表扬批评、奖惩。

(3)根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作,检查员工仪表及摆台、卫生是否符合标准;餐具布单是否充足。

(4)了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与传菜部协调合作。

(5)营业时间内,带领本组员工为客人提供高质量高效率的服务,确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。

(6)全面控制本服务区域内的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当处理客人投诉。

(7)了解客人姓名

及特殊要求,与客人建立良好关系。

(8)当属下在工作中犯错误时,可适当督导,但谨记不要当着客人或众员工的面指责,因为这不但会影响客人,亦大伤员工脸面,应小声提示或转入偏处、办公室等地方处理。

(9)客人就餐完毕,要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账,防止走单、漏单。

(10)餐厅营业结束时,搞好餐厅卫生,恢复餐厅完好状态,并与下一班做好交班工作,隔时的交班要善于利用交班簿。

(11)将当班的工作情况,即宾客反映、开餐中出现的问题、重要宴会和客人进餐情况、客人投诉等做好工作日志,以便向领班总监或经理报告。

(12)视提高本班组全体素质为己任,对本班员工进行培训。

篇2:移动分公司新员工入职培训规范

中移动分公司新员工入职培训规范

第一章总则

第一条为保证公司文化、战略、业务、制度规范宣贯的一致性,促进新员工入职培训的规范化、标准化和统一化,使新员工入职培训有序有效进行,特制定本规范。

第二条新员工是指公司从外部招聘进入本公司的合同制员工,包括校园招聘及社会招聘。

第三条本办法适用于中国移动江苏公司及其所属各市、县(市)分公司。

第二章培训目的及内容

第四条新员工入职培训的目标:使新员工认知企业文化,了解工作环境,知晓岗位要求,理解公司制度,建立工作准备,增强职业素养,从而尽快转变角色、融入组织、胜任岗位工作要求。

第五条新员工入职培训内容分为三个模块,应包括“企业认知”、“企业融入”和“工作胜任”。

(一)企业认知模块:旨在帮助学员了解公司的发展历史、技术业务、规章制度等各种情况。

内容包括行业及公司发展历程、公司概况、企业文化、廉洁从业规范、公司管理制度及规范、市场与业务、网络基础知识、服务与业务流程等,采用集中面授和网上学习相结合的培训形式。

(二)企业融入模块:旨在帮助学员树立企业价值观和荣誉感,融入公司文化,提高公司认同度和归属感。

内容包括文化塑造、职业发展引导、企业融入心理辅导等,该部分内容主要通过讲座、参观交流、优秀员工经验分享、各类团队主题活动等多形式实施。

(三)工作胜任模块:旨在帮助学员了解所在组织的工作环境及工作要求,使其适应工作岗位要求、培养职业化能力,快速进入工作角色。

内容包括工作入职指南(包括办公流程、办公系统应用等)、提升工作技巧的职业化训练系列课程、岗位实践培养等,采用网上学习、岗位实践、导师辅导等学习方式。

第三章培训组织与实施

第六条新员工入职后,应分为网上学习、集中培训、在岗培养三个部分,其中集中培训分为市级培训、省级培训两个环节,由省市公司及员工所在部门共同承担培训职责。

(一)网上学习

省公司定期更新员工入职培训网络课程内容,员工所在公司人力资源部根据每年网络学习课程清单,提前布置、组织学员开展网络课程学习及网上认证考试,为集中培训做好准备。

(二)集中培训

1.市级培训:由员工所在地市公司人力资源部组织实施。培训内容应覆盖企业认知、企业融入两个模块内容,侧重介绍各地市公司个性化的制度流程、市场业务等企业知识。

2.省级培训:由省公司人力资源部统一组织实施。培训内容包括企业认知、企业融入、岗位胜任三个模块,培训侧重对江苏公司整体情况介绍、价值观塑造以及职业化训练提升。

(三)在岗培养:

新员工入职后须实施相应的岗位实践指导培养,由员工所在公司人力资源部统一组织安排、员工所属单位具体实施。

培养内容应包括岗位实践、导师辅导两个部分。岗位实践由各公司根据实际情况自行制定,包括基层实践、岗位实习等内容;导师辅导由公司指定的辅导人对工作职责、工作流程等内容进行岗位跟踪辅导、释疑解惑。

第七条新员工原则上须在入职三个月内参加完成新员工入职培训。

第四章考核与评估

第八条新员工入职培训结束时,须对新员工学习情况进行考核,培训成绩作为新员工试用期转正及上岗的重要依据。

第九条各单位应结合学员网上学习、集中培训及在岗实践考核情况,综合评定员工入职培训成绩,新员工入职培训成绩原则上为网上学习、市级培训、省级培训和岗位实践考核成绩的综合值。

第五章附则

第十条新进入公司工作的劳务派遣制人员,参照合同制员工入职培训模式组织实施。其培训组织由员工所在分公司或省公司部门负责,采用网上学习、集中面授、在岗培养相结合的混合式培训形式。培训内容须包括公司概况、企业文化、廉洁从业规范等全省网上学习标准课程,以及相关规章制度、专业工作技能等其他属地化课程。

第十一条本规范自发布之日起生效。

第十二条本办法的解释权属省公司人力资源部。