酒店餐厅中餐点菜服务工作程序

酒店餐厅中餐点菜服务程序

准备:

1、班前会

A受个人仪容仪表检查,制服干净整洁,合要求。

B接受工作安排。

C听取工作指令。

D了解厨房当天特色菜点的原料,口味和烹饪方法。

2、服务员自查

A检查本区域内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调料、烟缸、牙签、火柴、台号是否齐全整洁,放置是否符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等。

B准备点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、毛巾、备餐柜内储存品等。

C服务人、管理人员、迎宾员应站姿端正、双手下垂交叉于腹前、仪态端庄、微笑。

3、点菜

服务员站在客伯右后方,对客人表示欢迎。

A按顺时针方向,为客人逐一打开餐巾,并征询:“我能为你点菜吗”

B点菜服务时站在客人的斜后方可观察客人面部表情的地方,上身微躬。

C客人不能确定点什么菜时,可借机推荐合适的菜。

D将客人点的菜记清楚,字迹清晰,缩写和简写要易于辩认。

E将客人点的菜重复一遍,请客人确认(唱单)

F如果客人赶时间点的菜费时较长,要征求客人意见:“您点的菜制作时间大约要**分钟,请问是否可以等”

G如客人对菜肴有特殊的要求,要在交给输单人员的小票上注明清楚。

4上菜

A上菜前,要检查一下所上的菜和客人点的菜是否一致辞。

B上菜前可把花瓶和台号撤去。

C按冷、炒、热、鱼、蔬菜、汤、点心、水果顺序上菜。

D上菜时要报菜名,作适当介绍,放菜时要手轻,有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前。

E上整鸡、整鸭时,要主动用刀、叉为客人划开。

F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要换骨碟。

G在上用手拿的菜时,跟着上洗手盅。

G菜上齐后,应告知主客,询问客人还有什么需求。

5餐间

A勤观察,提供小服务。

B随时与厨房联系调整出菜速度。

C随时注意添酒、饮料、茶水、米饭等。

D尽快给客人调换碰掉的餐具,失落的筷子等。

F为客人点烟,换烟缸。

G满足客人其他需求。

6餐后

A收去客人用过的餐具,上甜品,水果。

B上毛巾,左手托盘,从右边为客人送上(包房)

C上茶水。

7结帐

A确定客人结帐后,从吧台取回收银小票,并核对帐单,台号(包厢号)

B不能报出消费金额(如客人问方可报出),人付现金要当面点清,并报出所收金额,并请客人稍等。

C将找零与帐单放收银盒或收银夹一起送交客人。

D结帐完毕,向客人表示感谢:“谢谢,欢迎再次光临!”

8送客

A客人离开时应为其递上衣帽。

B微笑向客人道别,并再次表示感谢。

C及时检查是否有客人遗留物品,发现后及时送还。

9收台

A客人离开后,及时翻台。

B收台时,先收玻璃器皿、贵重餐具、然后依次收去桌上的餐具。

C按铺台规格重新铺台,擦净玻璃。摆好椅子,迎接新客人。

收银制度

篇2:酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定

酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定

一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序

1、厨房、吧台:点菜单、酒水单处理程序

A.厨房点菜单一律放在指定地点,由财务人员自行收取。

B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时,一同在每天最晚班下班时交财务人员。

2、传菜部点菜单处理程序

A."海鲜斤两单"可用"多用单"代替

B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内,分日期保存,三个月后可作垃圾处理,三个月内如有缺少或遗失将作处罚。

3、收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"处理程序

收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"用于结帐,连同帐单交收入会计。

二、有关取消或作废处理程序

1、楼面取消"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单上部分内容。

1)食品、菜肴类,由餐厅领班以上签名有效,并注明原因。

2)酒水、香烟类,由吧台吧员和服务员共同签名有效,并注明原因。

2、作废"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单必须由餐饮副经理以上人员签名有效,有注明原因,收银员要将废联一同订在帐单内,但不得入帐。

3、班地厘对于每张单上出现的沽清,注明"沽"字样,而不是划去。

4、厨房应在退菜时,在厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"退"字样,在沽清时,厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"沽"字样。

三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚

1、在单据上乱画或浪费的,每张罚款二元;

2、对于错误的签署"作废""取消",将按酒店损失大小来作赔偿和处罚,如涉及及贪污将作严重处罚。

3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品,否则处以50%-300%的处罚,如涉及及贪污将追究行事责任。

附:"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单的使用程序

1、餐厅点菜单使用程序

1)迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。

2)将食品、菜肴类分为"点心"、"厨部"、"烧烤(凉菜)"。

3)共四联,开好后交收银员在第一联上盖收银章。(用于厨房凭单出品)

4)收银员收取第二联留作结帐依据。

5)服务员将第四联留作催菜及服务用。

6)服务员将第一联和第二联交传菜员。

7)传菜员将在第一联上夹相附的台夹,送各厨房。

8)传菜员留下第三联作为划单用。

9)服务员留第四联服务用。

2、餐厅海鲜斤两单使用程序

1)接受海鲜点单后,收银员在第一联和第二联盖章。(不用写斤两)

2)服务员将海鲜单全部带到海鲜池,海鲜商过称,由保管员在海鲜单上填写斤两。海鲜商留下第二联。

3)服务员尽量主动送给客人过目。

A.可将客人带到海鲜池亲自挑选,过称,开出斤两数

B.可在客人要求下,将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。

4)客人同意后,服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房。

5)传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据。

6)传菜员在第一联夹上相附台夹,放在海鲜一起,送厨房水台。

3、餐饮、娱乐酒水单

1)服务员接受酒水点单后,查看酒水沽清后,开出酒水单

2)第一联由收银员盖章,服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。

3)收银员留下第二联作结帐用。

4、宴会酒水单

宴会一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必须由服务员报告主管,经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。

5、客房送餐服务开单程序

餐饮部提供送餐服务,开单程序同餐厅点菜单程序

但要注意客人是:现金还是房间挂帐,客人能否挂帐由收银员确定。

篇3:餐厅点菜上菜注意事项

餐厅点菜上菜注意事项

点菜注意事项

1.同一台客人不换人点菜

2.点菜前检查复写纸是否夹好

3.保持良好站姿,不抱票夹

4.字迹清楚,时间准确

5.点菜结束要详细重复菜名

6.点菜期间留意客人是否需要续茶

7.客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。

8.点完菜品后如果客人未来齐,要主动询问客人是否可以加工菜品,如果不加工必须标注一个“叫”字。

9.点菜时,如果其他台位来客人要做好招呼工作。

10.点菜时,要做好推销工作,客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。

11.点菜时,要引导客人做好菜品搭配:色泽搭配、荤素搭配、难易加工搭配。

12.当客人拿着菜谱迟迟决定不下点什么菜品时,服务员要主动询问客人点那类的菜(如荤的还是素的,辣的还是不辣的),这样可间接提高点菜速度。

上菜注意事项

1.上菜人员尽量不是传菜人员。

2.上菜前要找到上菜所站立位置,避开老人或小孩。

3.上菜前先看台面是否有放菜位置,没有的话尽快挪出。

4.上菜时必须用双手递上。

5.上菜时必须要报清楚菜品名称。

6.上菜时要兼顾摆台效果。

7.菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐。

8.上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。

9.一般上菜顺序为凉菜、热菜、汤、主食。

10.上菜时要尽量避免油汤滴到客人衣物上。