厨房处罚评分标准
厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚10元、30分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、不服从领导安排，每次5元。
3、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚10元，责任人处罚20元。
4、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按成本价赔偿。
5、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处20元。
6、工作态度不端正，因自身情绪造成客人对菜肴严重投诉者，买单并处20元。
7、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20元。
8、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚10元
9、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、给予开除。
10、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿。
11、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20元。
12、欧打他人者，开除并处罚50元。
13、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，开除或处罚。
篇2:厨房绩效考核评分办法
厨房绩效考核评分办法
考核点1
评分
考核点2
评分
考核点3
评分
考核点4
评分
A产品质量
店铺投诉
-2
加工区自检
-1
下游工作站检查失误
+1
周产品质量无投诉
+2
B成本管理
出成率下降1.5%
-1
无人灯长流水
-1
出成率上升1.5%
+1
C红牌管理
每一张红牌
-1
月从复被红牌警告
-2
周无红牌
+1
D员工管理
警告处分
-1
记小过处分
-2
记大过处分
-3
月无违纪
+2
F安全管理
员工安全事故
-3
违规操作设备事故
-2
违规操作事故隐患
-2
月无事故
+2
G培训参与
培训缺席每人次
-1
培训结果不合格每人次
-1
培训全员合格
+1
H仪容仪表
着装不整每人次
-1
员工个人卫生不合格每人次
-1
月无违规
+2
二、综合排序考核项目的评分方法:每个项目分优、良、差三个等级,优评分10分、良评分8分,差评分5分。
1、团队意识、执行力两项内容由所有管理组成员共同评定。在管理组例会上根据日常工作中员工行为评定每周的优、良、差等级,月底综合评定。
2、低值易耗品管理的评分由会计根据各工作站月用量来评定。最节约的工作站评为优,次之良,末为差(如果最差的工作站都能在设定的用量以内,则评定为良。)
三、日常评分的执行人为中央厨房主管或被主管授权人。
四、所有考核点的评分鉴定,都根据相关的公司规章制度和员工守则执行。
五、本办法与中央厨房绩效考核日常评分表配套使用,同时张贴于配送中心综合室员工公告栏。
六中央厨房绩效考核日常评分表的填写方法是:把项目编号和考核点编号填写于:当日相对应工作站考核项目的空格中。如果没有扣分和加分情况则打。
七、所有员工享有知情权,员工如有疑问有权要求评分人给予说明、解释。
八、日常评分+综合排序得分=得分(最高为月优秀工作站)
加工中心厨房
篇3:某厨房处罚评分标准
厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、不服从领导安排,有抵触性者处罚15-18分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5分,责任人处罚10分。
5、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处12分。
7、工作态度及端正,因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分,造成客人严重投诉者,买单并处20分。
8、厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
10、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并罚20分。
13、欧打他人者,开出并处罚20分。
14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25分。
15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元,10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。