幼儿园的餐前餐后管理工作
幼儿园的餐前餐后管理工作
参加
人员
16家政班8名学生
正确组织幼儿进餐，保证按时按量供应幼儿饭菜，有利于儿童的生长发育。
1、餐前管理
⑴保育员在每日进餐前30分钟开始餐前准备，首先配制好抹桌的消毒液，将餐前准备桌，最后检查一下餐巾餐盘是否消毒。
⑵保育员将取回的餐具放在餐前准备桌上。
⑶由教师负责幼儿纪律，在幼儿进餐前半小时，安排幼儿安静地听音乐、听故事等，避免幼儿过度兴奋或出汗。
⑷饭菜取回后由保育员在进餐前10分钟开始抹桌。
⑸教师在盥洗室负责组织幼儿洗手，洗手前先检查一下肥皂和擦手毛巾是否放好。餐前管理就要由保育员抹桌，洗手后与饭入口时间在10分钟以内。
⑹盥洗室里的老师必须等最后一个幼儿洗完手，收拾好毛巾，拖干地上的水渍。
⑺洗完手后是不能用小手去拉椅子或者随便乱摸的。
⑻保育员抹桌子，第一遍清水、第二遍消毒液、第三遍清水，保育员抹完桌子后，可在每张餐桌上放一个消毒好的餐盘，里面放上本桌就餐人员的筷子或小勺，以便幼儿自已从餐盘中拿餐具。
2、餐时管理
⑴放完餐具，保育员就可以分发饭菜了。原则上要求小班、托班幼儿儿饭菜放在一起，碗要比中、大班的大一点;中、大班幼儿饭菜分开放，用两只碗，一只装饭，一只装菜。
⑵保育员必须站在餐前准备桌前面对着孩子打饭菜，不要等所有幼儿都坐好后再吃，坐好一个吃一个。吃饭慢的幼儿可以先洗手吃饭。
⑶幼儿饭菜是一荤、一素、一汤。荤素菜可和饭一起吃，要求一口饭一口菜，等饭菜全部吃完后才能喝汤。
⑷给幼儿盛饭菜时要注意量和质的分配，如第一碗米饭要多盛一点。盛菜时要注意荤素搭配，荤菜的量要均匀，不能有的幼儿吃得多，有的幼儿吃得少，如肉圆、鸡翅、鸡腿、大排等要按个数分配。
⑸中、大班幼儿允许自已端饭菜，但不允端汤。小班、托班幼儿饭菜汤都不能自已端，由老师用托盘送到餐桌上。
⑹饭菜全部打完后，保育员不要走动，站在餐前备桌前照顾幼儿添饭。教养员老师巡回指导观察幼儿正确进餐，这样可以掌握好哪些孩子添过饭了，添的量多少。
⑺给幼儿添饭菜时，可根据幼儿个体差异而定，但要争取让每个幼儿都添到饭菜。在指导幼儿进餐时，不要催促幼儿“快吃”，这是幼儿最反感的。可以鼓励幼儿细嚼慢咽，等咽完一口再咽第二口，告诉他：“时间很多，别急，慢慢吃”，或者说：“今天某某小朋友吃饭有进步”，或者说一些鼓励的话和刺激食欲的话：“今天的菜烧得真香，连老师都想吃了”，等等。给幼儿添饭时不要问他：“你要不要添饭?”大多数幼儿会说：“不要。”一旦说不要，你要硬性强迫就会伤了幼儿的情绪。你可以问幼儿：“你添过饭了吗?”幼儿摇头或回答你：“没有。”那么这时你就可以自然地给幼儿添一点饭菜。要尽量把饭菜添完不要剩余。
⑻给幼儿添汤，必须将汤锅拎至幼儿桌边去盛。若汤锅很大、很烫，则需在幼儿桌边放一张小椅子，将汤锅放在上面。汤不要盛得太满，汤碗不要从幼儿的头顶上端过去以免发生意外。冬天汤要热一点，夏天要温凉一些。
⑼幼儿进餐时，保教人员不要大声喧哗，不要讨论饭菜的好坏，不要随便尝幼儿饭菜。在冬天或有大风的天气，不要开窗，以防对流风。
3、餐后管理
⑴保育员要事先准备好餐后擦嘴的餐巾，可放在茶杯桌上或餐前准备桌上。幼儿吃干净饭菜后让其将餐具放到餐前准备桌上的盆里。幼儿儿放餐具时告诉其轻轻摆放、分类摆放，然后拿一块餐巾擦干净嘴巴和小手，将擦过的餐巾放在一边待洗。
⑵饭后漱口用保温桶的温开水，防止幼儿用自来水漱口而饮下去。幼儿在盥洗室漱完口一定要告诉其不要用自来水冲杯子，。
⑶餐后的卫生打扫由保育员负责，但必须等最后一个幼儿吃完后再进行。先用清水抹干净桌面，油腻餐桌可先用洗涤剂抹一遍。再用清水抹一遍。
⑷幼儿吃完饭后，擦漱完毕，搬好自已的小椅子坐到活动室一边，春秋天可坐在户外，最好不坐在活动室里，以免影响未吃完幼儿的情绪。等所有幼儿都到齐后，由教师组织饭后散步20分钟。饭后不宜剧烈活动或过度兴奋。
篇2:餐前餐中餐后服务员服务四十条
餐前准备:
1.开餐前,清理自己负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表,电器设备、灯具的准备(空调、暖风)。了解会员预定情况。注意:根据季节时间调节电器设备、灯具的使用时间。
2.站位时,站姿标准。注意:不得倚靠墙壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小动作,喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。
餐中服务:
1.客到时,行15度鞠躬礼并礼貌问候你好,欢迎光临!。注意:会员问候语**先生,您好,欢迎光临!
2.天冷时,客人入坐后为客人点茶,问候客人天凉了,为您冲壶热茶,我们这里有**茶。同时撤筷套、翻茶碗。重复客人所点茶水,并将菜谱奉上请客人先自行选菜。为客人开单、冲茶,点菜。
3.点菜时,要看人下菜碟,根据客人的穿着打扮、言谈举止、判断客人的消费能力针对性的进行推销;注意:不可强卖或欺瞒顾客。
4.点菜时,应向客人推销本店特色及新推菜品,推销桌卡上的推荐酒水,介绍名片盒内的酒店信息,使用手势引导客人。注意:不能用手指提供手势服务。
5.点菜时,注意:每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配;要向客人说明菜品特色,同时介绍酒店文化、品牌特色。
6.点完菜时,注意:要重复菜单,询问客人有无忌口及特殊要求;根据迎宾通知的会员信息,请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号,符合优惠条件的客人在菜单上注明赠送的免费菜品。
7.点完菜时,要根据客人点的菜品情况,向客人说明上菜时间,请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了。
8.天冷时,餐中注意:观察客人用餐情况,如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候。
9.点完菜时,注意:向客人说明如需服务,可按服务铃。
10.上菜时,注意:上菜位置,要语言提示客人避让,注意:不能从客人头顶上菜;不可打断客人的交谈。
11.餐中,服务员巡台察看上菜情况,10分钟发现开胃碟未上时,及时通知传菜人员提供赠送。注意:上菜顺序,发现问题及时通知传菜调整。发现20分钟未上的菜,须按催菜制度及时到各部进行催菜,并将催菜结果向客人做必要说明。注意:催菜时,需下催菜小票并在各部菜单上注明催菜时间、姓名。
12.餐中,服务员巡台,菜上齐了应向客人说明并在菜单上注明齐,注意:询问客人是否需要加菜、加酒;并祝客人用餐愉快。
13.餐中客人点西餐意大利面时,应提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意:其他日.韩餐也应提供相应的服务。
14.餐中点德国啤酒.红酒.老酒等提供相应的配套服务。
15.餐中提供加热菜品.特殊酒水的服务时,需下再加工小票并通知各部画单人员。
16.餐中服务时,添完茶后,茶壶摆台时,壶嘴不能冲向客人,统一位置朝外摆放。
17.餐中服务时,注意:不论客人在与不在,都应将茶壶盖翻放在桌子上添水,避免弄脏。
18.餐中服务时,注意:开启易拉罐饮料时,应先擦拭罐口,背向客人打开,提供斟倒服务。
19.餐中服务时,注意:上餐具或上菜时切忌用手碰到客人就餐接触的位置。
20.餐中,收拾台面时,不能用手直接抓取污物,注意:必须使用服务夹。
21.餐中,发现客人有抽烟的举动,注意:应主动提供点烟服务。
22.餐中,换烟缸时,必须使用1个干净烟缸盖在客用烟缸上,一同取下后,再将新烟缸放在客人桌上,烟嘴必须朝向客人。注意:烟缸内烟头不能超过3个。
23.餐中,客人要餐巾纸时,应根据人数分发,每人2张。
24.餐中,主动打开茶壶盖察看是否需要蓄水,及时蓄水为客人杯内添茶、添酒。注意:桌上不能有空杯、空瓶。
25.餐中在厅面行走时,注意:2人以上必须成列、靠右行走。
26.餐中,为客人添茶.续酒,抓住机会与客人沟通,征询客人反馈意见,注意:了解客人对菜品、服务等有什么看法。
27.客人正餐结束时,询问客人是否需要收拾台面,并向客人推荐休闲产品(咖啡.小吃等)。注意:休闲产品的销售,可提高酒水营业额,同时也是变相催单的一种方式。
28.客人卖单时,提示客人自愿填写反馈意见卡。
29.餐中服务,撤换空瓶或添茶、添酒时,及时做好二次推销,保证服务于销售相结合。
30.客人买单时,唱收唱付注意:使用收银夹。
31.客人买单时,所收钱款要在客人面前,进行一次验钞。
32.客人买单时,不要询问客人是否要发票,如客人提示方可直接开具发票。
33.客人买单时,向客人介绍店内优惠措施,并为客人办理、发放相关优惠卡。
34.客人离开时,主动提示客人带好随身物品。行15度鞠躬礼,送客至门口并礼貌问候谢谢光临!。注意:检查有无客人遗留物品、有无破损餐具及时通知客人或领班。
餐后收尾:
1.客人离开后,迅速收拾台面,清理局部卫生,关闭电器设备(空调、暖风)。注意:不可大面积扫地、拖地。
2.客人离开后,迅速恢复台面,做翻台准备工作。注意:动作要快、翻台后要标准化摆台。
3.下班时,检查责任区内的电器设备是否关闭;检查责任区内的饰品是否完好;检查责任区的卫生是否合格;检查盘点结果是否有误。
4.下班时,与同事做好交接工作;询问领
篇3:幼儿园的餐前餐后管理工作
幼儿园的餐前餐后管理工作
参加
人员
16家政班8名学生
正确组织幼儿进餐，保证按时按量供应幼儿饭菜，有利于儿童的生长发育。
1、餐前管理
⑴保育员在每日进餐前30分钟开始餐前准备，首先配制好抹桌的消毒液，将餐前准备桌，最后检查一下餐巾餐盘是否消毒。
⑵保育员将取回的餐具放在餐前准备桌上。
⑶由教师负责幼儿纪律，在幼儿进餐前半小时，安排幼儿安静地听音乐、听故事等，避免幼儿过度兴奋或出汗。
⑷饭菜取回后由保育员在进餐前10分钟开始抹桌。
⑸教师在盥洗室负责组织幼儿洗手，洗手前先检查一下肥皂和擦手毛巾是否放好。餐前管理就要由保育员抹桌，洗手后与饭入口时间在10分钟以内。
⑹盥洗室里的老师必须等最后一个幼儿洗完手，收拾好毛巾，拖干地上的水渍。
⑺洗完手后是不能用小手去拉椅子或者随便乱摸的。
⑻保育员抹桌子，第一遍清水、第二遍消毒液、第三遍清水，保育员抹完桌子后，可在每张餐桌上放一个消毒好的餐盘，里面放上本桌就餐人员的筷子或小勺，以便幼儿自已从餐盘中拿餐具。
2、餐时管理
⑴放完餐具，保育员就可以分发饭菜了。原则上要求小班、托班幼儿儿饭菜放在一起，碗要比中、大班的大一点;中、大班幼儿饭菜分开放，用两只碗，一只装饭，一只装菜。
⑵保育员必须站在餐前准备桌前面对着孩子打饭菜，不要等所有幼儿都坐好后再吃，坐好一个吃一个。吃饭慢的幼儿可以先洗手吃饭。
⑶幼儿饭菜是一荤、一素、一汤。荤素菜可和饭一起吃，要求一口饭一口菜，等饭菜全部吃完后才能喝汤。
⑷给幼儿盛饭菜时要注意量和质的分配，如第一碗米饭要多盛一点。盛菜时要注意荤素搭配，荤菜的量要均匀，不能有的幼儿吃得多，有的幼儿吃得少，如肉圆、鸡翅、鸡腿、大排等要按个数分配。
⑸中、大班幼儿允许自已端饭菜，但不允端汤。小班、托班幼儿饭菜汤都不能自已端，由老师用托盘送到餐桌上。
⑹饭菜全部打完后，保育员不要走动，站在餐前备桌前照顾幼儿添饭。教养员老师巡回指导观察幼儿正确进餐，这样可以掌握好哪些孩子添过饭了，添的量多少。
⑺给幼儿添饭菜时，可根据幼儿个体差异而定，但要争取让每个幼儿都添到饭菜。在指导幼儿进餐时，不要催促幼儿“快吃”，这是幼儿最反感的。可以鼓励幼儿细嚼慢咽，等咽完一口再咽第二口，告诉他：“时间很多，别急，慢慢吃”，或者说：“今天某某小朋友吃饭有进步”，或者说一些鼓励的话和刺激食欲的话：“今天的菜烧得真香，连老师都想吃了”，等等。给幼儿添饭时不要问他：“你要不要添饭?”大多数幼儿会说：“不要。”一旦说不要，你要硬性强迫就会伤了幼儿的情绪。你可以问幼儿：“你添过饭了吗?”幼儿摇头或回答你：“没有。”那么这时你就可以自然地给幼儿添一点饭菜。要尽量把饭菜添完不要剩余。
⑻给幼儿添汤，必须将汤锅拎至幼儿桌边去盛。若汤锅很大、很烫，则需在幼儿桌边放一张小椅子，将汤锅放在上面。汤不要盛得太满，汤碗不要从幼儿的头顶上端过去以免发生意外。冬天汤要热一点，夏天要温凉一些。
⑼幼儿进餐时，保教人员不要大声喧哗，不要讨论饭菜的好坏，不要随便尝幼儿饭菜。在冬天或有大风的天气，不要开窗，以防对流风。
3、餐后管理
⑴保育员要事先准备好餐后擦嘴的餐巾，可放在茶杯桌上或餐前准备桌上。幼儿吃干净饭菜后让其将餐具放到餐前准备桌上的盆里。幼儿儿放餐具时告诉其轻轻摆放、分类摆放，然后拿一块餐巾擦干净嘴巴和小手，将擦过的餐巾放在一边待洗。
⑵饭后漱口用保温桶的温开水，防止幼儿用自来水漱口而饮下去。幼儿在盥洗室漱完口一定要告诉其不要用自来水冲杯子，。
⑶餐后的卫生打扫由保育员负责，但必须等最后一个幼儿吃完后再进行。先用清水抹干净桌面，油腻餐桌可先用洗涤剂抹一遍。再用清水抹一遍。
⑷幼儿吃完饭后，擦漱完毕，搬好自已的小椅子坐到活动室一边，春秋天可坐在户外，最好不坐在活动室里，以免影响未吃完幼儿的情绪。等所有幼儿都到齐后，由教师组织饭后散步20分钟。饭后不宜剧烈活动或过度兴奋。