炉灶岗位职责

炉灶岗位职责

1>服从厨师长日常工作安排。

2>配合厨师长组建总菜单的设计。

3>搞好餐前准备工作,原料加工及时,按规定调制号菜单上所需菜肴所需酱料、味汁的调制。

4>上班时间和案板一样,考勤制。

5>搞好岗位卫生,确保确保每日的收餐后的墙面、台面、地面调料车的清洁、物品摆放整齐,台面无杂物。

6>确保每道菜的安全稳定出品,保证每道菜的色、想、味型器的合理组合。又到有问题的原料不上,有问题的菜肴不上,及时报告厨师长处理。

7>独处打荷的餐具干净正确,指导盘式的要求,保证每道菜肴的出品美观大方。做好每餐员工餐的加工做到准时无误,味道佳。

篇2:炉灶零点岗位职责(图)

1、服从领班安排,具体负责零点菜肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。3、按菜肴的特点,做好需提前上菜的烹饪工作。4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注意卫生安全和节约。5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。

篇3:中餐炉灶厨师岗位职责

在厨师长的领导下,严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。

●协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

●熟悉各种原材料的名称、产地、特点等,并随价格淡旺季,随时更换菜式。

●服从厨师长的工作调配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天与前厅保持密切联系,随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

●熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、调料的使用,掌握各种烹饪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

●开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料,调味料、小料用具、厨具等,并保持所有用具的清洁卫生。

●开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量,同时关注上菜程序。

●餐后要根据要求进行各项收尾工作,特别是安全措施的落实。