餐厅厨面点师菜肴面点制作创新办法

为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制,切实转变餐厅员工在取得厨(面点)师等级后不思进取、一劳永逸的思想,有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性,充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能,尤其是各等级厨(面点)师的智慧和潜能,以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求,特制定本办法。

一、菜肴、面点制作创新参与对象

1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨(面点)师,每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点;

2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨(面点)师岗位的,每人每月必须申报1只创新菜肴或面点;

3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。

二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求

1、创新品种是指采用新原(材)料、新技术、新工艺加工制作的新品种,包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种,各餐厅厨(面点)师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发;

2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求:

①创新品种的特点:选料讲究、加工制作精细,色香味形俱佳;

②创新品种的基本要求:

Ⅰ创新品种必须是餐厅厨(面点)师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳,营养卫生,经济实惠,投入市场后深受师生欢迎和好评;

Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨(面点)师人数按月合理安排轮流制作,并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议;

Ⅲ创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报,申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间,由餐厅主任签名,并经公司办公室审核确认后方可有效。每星期申报创新品种时,除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外,其余校区餐厅每人可同时申报一次,同一品种每餐厅每年只能申报一次(特受师生喜欢的除外)。

三、评议、考核、奖励与处罚

1、各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放,作为对餐厅及厨(面点)师个人工作业绩月(年)度考核依据;

2、对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长等进行打分评议,按得分多少依次评选,一、二、三等奖各一名(同一品种按先申报者有效),分别奖励120元、100元、80元,如获奖品种属厨(面点)师自主设计、制作(烹饪)完成,其奖金全部归个人,集体创作的按设计人员40%、制作(烹饪)人员40%、管理人员20%发放;

3、对因质优价廉、深受师生员工欢迎、持续销售一个月以上、效益显著的创新品种,经餐厅主任和公司领导确认后可申报特等奖并奖励200-400元,奖励办法同上;

4、各餐厅现有厨(面点)师(根据上报名单)每人每月无特殊情况必须按规定申报1只以上创新品种。否则,每少一次扣罚其当月效益奖50元,同时所在餐厅及个人年终不得评为先进餐厅和先进个人;

5、此办法于2003年3月1日起试行,不足之处将在实践中不断健全完善。

篇2:医院食堂面点师职责

医院食堂面点师工作职责

一、服从分配,对工作认真负责,处处为就餐者着想,经常调剂花样品种,并注意保暖。

二、发面酵母适量,主食个头大小均匀,保证足斤足两,米面每月盈亏控制在比例之内。

三、按规定时间准时上班,炊事用具经常保持干净,使用机器要注意安全,用后擦洗干净,坚持按规定消毒。

四、坚持工具售货,不在操作时间会客。

五、注意个人卫生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清洁。

六、剩余主食要凉透加盖,防止变质,出售时要加温,发现变质停止出售。

七、注意操作安全,按操作规程操作,注意机械的保养与维护。

八、主动参与开饭及卫生打扫等工作。

九、负责面粉及鸡蛋质量的把关。

十、负责食堂职工购买早饭交付及登记。

十一、完成食堂主管交办的其他任务。

篇3:安全生产责任制:面点工

面点工安全责任制

一、担负面食、点心的加工制作工作。

二、严格执行卫生法、卫生防疫条例,切实实行卫生五、四制。

三、把好米、面质量验收关,对达不到要求或霉变米、面拒绝使用。杜绝供应变质面食、汤、饭。

四、对配备的设备,严格按规定操作、保养,一旦发现问题,及时修复,以确保职工生活需要。

五、努力提高自己的业务水平,树立为职工服务的思想,经常调整面食的花色、品种,提高职工的生活质量。

六、按时上下班,做好交接工作,保证食品加工,确保食品的按时及正常供应。

七、保管好面食,防止鼠虫污染。