定餐员的标准规范

1、订餐员上班后,清理卫生区域卫生,检查内外线电话是否正常,其他设施是否正常。

2、订餐员接受预订,要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。

(1)电话订餐,应在电话铃响三声内接听,主动问好,自报酒店名称后,要问清客人的姓名、单位、房号、联系电话,订餐人数、时间及要求等,重复宾客所订标准,感谢宾客订餐同时做好记录。如:您好!双鸿大酒店餐饮部。请问您贵姓/请问怎么称呼您/请问您的公司(单位),请问您一共几位/能告诉我,您订的是商务宴还是家庭宴以便我们更好的服务/*先生,您对菜还有什么要求吗/*先生,您的订餐标准是多少,我们这有……(标准)/*先生您的订餐有什么特殊要求吗*先生,您订的餐厅是……/*先生,您订的餐桌是……/非常感谢您在双鸿大酒店订餐,你的联系方式是/谢谢!再见(一定要等对方挂机后方可放下电话)。

(2)客人前来预订,订餐员应热情、礼貌地接待每一位前来订餐的客人要注意自己的形象、谈吐及礼貌语言;看到客人到来,应礼貌问好,自报身份后询问客人的姓名、公司名称、房号、预订人数、用餐时间、电话号码,以及预订的菜式、标准和特别要求,了解客人付款方式;当客人讲述宴会要求时,认真倾听,并做好必要的记录,不要随意打断客人的讲话。同时,应主动向客人介绍酒店的餐厅设施和宴会菜单,做好推销工作,并回答客人的所有提问,也可带客人参观宴会场所。如:*先生,我们的餐厅有……/特色菜有……;订餐员应与客人详细讨论所有的宴会细节,将客人要求认真添入订餐单中。订餐单填好后,应向客人复述,并请预定客人签名,及时传递给厨房;待客人要离开时,要向客人表示谢意,并礼貌地与客人道别,预祝合作顺利和愉快。

3、落实订餐:订餐员要建立订餐档案(可输入电脑)。对已确认的订餐,填写通知单,通知相关餐厅和厨房,并要求签收;对订餐的更改或取消。如客人提前提出变动,订餐员应迅速填写更改通知单,通知餐厅和厨房,并注明原通知单的编号,写清更改的具体内容。如果客人取消订餐,订餐员应及时填写订餐取消报告,迅速递交有关部门,同样注明原通知单的编号。同时,为不能向客人提供服务表示遗憾,希望客人下次光临。

4、订餐员还应积极与宾客沟通,及时反馈宾客意见和建议。

5.当班结束前,与下一班做好交接工作。

6、订餐员要做到三清,即听清、问清、记录清;还应做到:通知及时,意见反馈及时。

篇2:餐厅收尾工作标准规范

餐厅收尾工作标准

1、包厢地面卫生吸干净没有小垃圾,特别是角落和桌子、椅子底下;

2、空调恢复到25度并且开关处于关闭状态;

3、排风机、灯等有开关的开关都已关闭;

4、茶勺归位到抽屉、茶叶盅、酱、醋、茶壶必须擦拭干净、茶壶已清洗干净;

5、包厢菜单及时送回到了规定存放的地点(迎宾台);

6、托盘已经清洗干净和摆放在指定位子;

7、工作台里的餐具按标准量把干净的餐具备回并进工作台同时清理好工作台内部做到干净无小垃圾、餐桌桌面餐具必须已摆齐如果因客人在超过本班次规定下班时间离店的则可不在桌面把杯子摆齐留第二天当班人摆齐但杯子要从洗碗间备回放在工作台面上并用口布盖好以免造成二次污染;餐具全部摆齐的餐桌必须按规定把盘花或杯花折好、花要美观大方;

8、工作台台面(大理石台面)和桌面转台必须擦拭干净无油迹、污垢和没有其他不应放在台面和桌面上的物品;

9、桌椅摆放整齐、所有物品都按规定位置放置好,包厢里没有不属于本包厢和工作台的任何物品,工作台里除餐具和所需备的餐具外无其他任何私人物品;

10、大厅中班人员在下班之前除检查或完成以上工作外,必须把每桌桌底、椅子底下较大或明显的垃圾清理干净;

11、大厅门窗已关上并处于扣锁状态,音像设备已关闭电源;

12、包厢、大厅和中班服务员在当班领班检查后把门窗锁好并经得当班领班同意后方可下班。

篇3:安全生产法律法规标准规范制度

1、为了****公司**工程项目部获取最新适用安全生产法律、法规、标准、领导指示及其它要求,特制定本制度。

2、本制度适用于本项目部获取、更新安全生产法律、法规、标准、领导指示及其它要求以及已有相关文件的适用性确认。

3、安全环保部负责获取安全生产法律、法规、标准、领导指示和其他要求,并确认其适用性,定期更新,并传达到各部门、各施工队。

4、获取内容为国家及地方颁布的安全生产管理的法律、法规、标准和其它要求里有关本项目对安全生产管理的规定、行业标准中安全生产管理要求、与有关机构的协定、非法规性安全生产管理指南等。

5、安全环保部每半年一次与上级安全生产部门、行业主管部门联系,获取相关的安全生产法律、法规与规定及行业标准,途径包括公司文件、业主、监理文件、专业报纸、杂志、网上等渠道。各部门、施工队获取法律、法规时报送安全环保部。

6、安全环保部对照新确定的法律、法规判断本项目对安全生产法律、法规的符合性,如不符合,开展原因和责任分析,并提出整改计划及整改措施。安全环保部应每年至少组织一次对适用的法律、法规标准及其它要求进行符合性评价。评价应覆盖所有适用的法律、法规、标准及其它要求,并出具评价报告。

7、安全环保部每年组织员工学习适用的安全生产法律、法规、标准,在新的法规标准出台时,应及时组织学习,提高员工的守法意识,规范本项目部的安全生产工作。

8、当法律、法规标准化发生变更时,由安全环保部及时修改清单,并重新发放至各部门、施工队。