案板厨师岗位职责

案板岗位职责

1>服从厨师长日常工作安排。

2>主案板负责带领案板其它人员完成厨师长安排的日常一切工作,确保案板正常运转。

3>主案板负责菜单所需的一切腌制工作确保达标。

4>主案板负责做好每餐、餐后申购工作做到其他岗位汇总。保证保证次日需要原料充足。把好验货关,合理安排下脚料每餐用剩原料使用、杜绝浪费。

5>主案板负责妥善安排冰箱的管理、保持原料的鲜活、新鲜度。定期清理,确保所有原料不变质、不腐烂、不浪费、努力降低成本,提前做好下餐工作安排。做到心中有数。

6>案板人员保证做到按标准、合理的搭配、确保每道菜肴的色、型量的搭配。

7>所有人员按时上下班,时间为早上9:00至13:30分,下午4:00至8:30下班,工作时间以考勤制。

8>搞好收尾工作,案板个点卫生、墙面、地面、台面清洁、物品摆放整齐。方可下班。

篇2:厨部管理之点心部中案板岗位责任制

一、掌握点心及面包制作技术,负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心,薄饼,(包括馅料配制),能够制作各种像生时果点心。

二、负责制作早、晚茶市的各种物资。及中、晚餐、宴会点心制作。

三、负责部内日常所有原料,货源的领用,协助制定采购计划。

四、严格执行食品卫生法规,把好质量关,搞好本区域的卫生,要求工具整洁,摆放整齐。

五、下班后,关闭本区域的所有水、电、气、油等开关,注意安全生产。

篇3:案板厨师岗位职责

案板岗位职责

1>服从厨师长日常工作安排。

2>主案板负责带领案板其它人员完成厨师长安排的日常一切工作,确保案板正常运转。

3>主案板负责菜单所需的一切腌制工作确保达标。

4>主案板负责做好每餐、餐后申购工作做到其他岗位汇总。保证保证次日需要原料充足。把好验货关,合理安排下脚料每餐用剩原料使用、杜绝浪费。

5>主案板负责妥善安排冰箱的管理、保持原料的鲜活、新鲜度。定期清理,确保所有原料不变质、不腐烂、不浪费、努力降低成本,提前做好下餐工作安排。做到心中有数。

6>案板人员保证做到按标准、合理的搭配、确保每道菜肴的色、型量的搭配。

7>所有人员按时上下班,时间为早上9:00至13:30分,下午4:00至8:30下班,工作时间以考勤制。

8>搞好收尾工作,案板个点卫生、墙面、地面、台面清洁、物品摆放整齐。方可下班。