中餐服务流程规范

中餐厅零点服务流程

总程序:

餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。

一.迎宾引领:

1.预定:当面预定注意:姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定:

⑴接听前的准备:A调整好情绪和声音。B准备好笔和纸.

⑵接听的程序:A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟客人致歉。B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说您好。**餐厅。C.仔细倾听,避免打断客人。

⑶.记录一下电话内容:A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容.向客人致谢。恭候您的光临C.挂电话时,让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.

2.引领:

①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]

②安排好座位后,要礼貌的向客人说您,这边请请随我来。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客),有台阶要提醒客人。注意自己的位置,不要遮挡客人。

引领要领:

身体微前倾,手臂弯曲,以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。

二.拉椅让座:

1.当迎宾带客人到达台位时,应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

2.首先为主宾拉椅。其次为主人(视入座的先后顺序)。

3.动作要领:站在椅子后,双手握住椅子两侧,左腿在前,右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬,轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。

4.当客人有下坐的动作时,将椅子轻轻送上。

5.当客人脱下外套时,要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)

6.当有客人抱着婴儿或有小孩时,要给孩子准备宝宝椅。

三.送巾服务:

1.准备小毛巾。(冬暖夏凉)标准:温度适宜,以不拧出水为准

2.检查小毛巾是否干净,有无破损。

3.使用方毛巾托时,将毛巾叠成被子形状,使用椭圆毛巾托时,将毛巾卷成柱子形状。

4.将湿巾放在客人左手边。

5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾,上完凉菜更换小毛巾,上完热菜更换小毛巾,上水果更换小毛巾。

6.礼貌用语请用湿巾

四.茶水服务:

1.礼貌的征询客人意见需要什么茶

2.拿茶壶的姿势:右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。

3.倒茶顺序:从主宾开始,顺时针倒茶,倒玩后礼貌的说请用茶请慢用

4.注意事项:⑴.不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵.茶壶不能对向客人,倒完后壶嘴微向上,放低撤出。⑶茶水不能添得十分满(八分满即可).⑷倒茶时的动作:站于客人右侧,右脚在前。左脚在后,身体微前倾。然后说请用茶。小心烫

五.增减餐具:

注意:1.根据客人到来时的具体人数增减餐具(征询顾客意见)2.要在副主人两侧增减餐具。3.老人,小孩的餐具尽量简单化。

六.餐巾服务:

1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。2.铺放的位置:A.对折三次后放于骨碟右侧(客人中途离席)。B.展开压于骨碟下方

(宴会)。C.对角折成三角形平铺于客人腿上(包厢)。3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开(注意要正面朝上)。4.如果客人自己铺放是要表示感谢。

七.点单服务:

1.①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。④点完菜后注意复单,确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。

2.点菜的步骤:⑴您好,您需要点菜吗?⑵.请问您喜欢什么口味,我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序

凉菜水果酒水热菜汤主食

3.点菜的基本原则:营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。(南甜、北咸、东辣、西酸)。

4.点菜时站在点菜客人右后侧,仔细倾听,仔细记录。

5.点菜时需要注意:①.如果客人点的菜没有供应时,应先道歉。实在对不起**菜刚刚卖完,要不您换个菜行吗?为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜,要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。③如果客人表示要赶时间,尽量建议客人点一些较快的菜(如:小炒、半成品)

6.点菜的思路:投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。

7.各个季节的菜肴品种调整方式:春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春养、夏润、秋保、冬藏。)

八.酒水服务

1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。

2.开酒前的三个工作:①拭酒:检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒:站于主人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人,上身微前倾。③问酒:礼貌的向客人确认酒水是否开启,特别的酒水要向客人报价。

3.开酒:白酒当客人面开启,啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启(准备好口布擦拭瓶口),打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。

4.斟酒:白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。

5.斟酒的姿势:表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧,身体微向前倾,用右手斟酒。左手托盘在客人身后,自然延伸随时调节托盘重心。

6.注意事项:①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布,倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处

注:红酒的最佳饮用温度6-8度

九.上菜服务

1.检查:四不上(原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上)

2.上菜的位置:副主人右侧(或是空档大的地方)

3.上菜顺序:凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果(询问宾客可以先上)

4.上菜程序:右脚上前一步,身体微向前倾,把菜摆放到相应位置后,后退一步。打出右手手势报菜名。**菜请慢用、请品尝菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。注意:鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊(头部朝左.腹部朝向主人,以示尊重)。

5.带佐料的热菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人说明

6.摆菜:摆凉菜讲究对称如:三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配,保持美观。

7.分菜:⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。⑶.分完菜后,要剩三分之一表示富余。(个吃除外).⑷分汤两种方式:A.桌上分。B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。⑸分鱼:用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处

8.并菜:先征求客人意见,将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人(从主宾开始)并完后撤盘子,切忌将菜盘从客人头上越过,应从副主人右侧撤)。

9.撒空盘、大盘换小盘、

10.上菜注意事项:①上菜掌握好时机,不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见.③齐菜后应示意客人您的菜齐了。提示的好处:A.看上的菜与所点菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜.C.提醒客人是否加主食。

十.席间服务

1.要求:值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。

2.操作内容:更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。

3.①餐中续茶水、酒、饮料.要注意时机②上菜是应及时给客人分餐巾纸,并及时回收已用完的餐巾纸。③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准:当骨碟中的杂物超过四分之一时。

4.若桌面上有汤汁和污渍,用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意:①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。

5.更换骨碟的方法:准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上,从客人右侧进行您好,帮您换一下骨碟用右手做引导状,左手托盘于客人身后,右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟,(若骨碟内有客人没吃完的菜品,要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项:A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。B.脏盘和干净盘不要接触。C.尊重客人的习惯和意见。D.随时调节托盘的重心,物品要合理摆放。E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下,要用方便的工具将脏物取走,并清理干净,严禁用手抓。

6.更换烟灰缸:⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时,或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的烟灰缸放于托盘内,数量应比要更换的多一个。⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说打扰一下,帮您换一下烟灰缸。操作要领:左手托盘.右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上,将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。如果烟灰缸上有未吸完的烟,要将烟移到干净的烟灰缸上,注意手指不要接触烟嘴,不要让烟灰飞起。

十一.结账服务

1.客人吃完饭后,在基本不需要添加东西的情况下,应立即仔细核对账单。注意:①检查是否有遗漏或多记的物品。

2.询问哪位客人结账,确认后站到客人右侧礼貌地说您好,这是您的消费清单,请您过目

3.收到客人钱后需要检查并要唱票收您**钱,谢谢

4.找零:礼貌的对客人说您好,这是找您的零钱,请您收好

注意:若有信用卡、支票、签字等结账方式,尽量把客人带到吧台结账。

十二.送客服务

1.拉椅送客,动作轻快。

2.询问客人是否需要打包。

3.检查台面有无丢失、破损等情况。(如有报客损)

4.提醒客人带好随身的物品,并做好检查。

5.热情送客到既定地点(酒店正门口)。

十三.检查收台

1.再次检查是否有客人遗留物品,如发现交于吧台或上级领导。

2.检查是否有安全隐患(未熄灭的烟头),并关空调和多余的灯光。

3.收拾台面.清理卫生。洗餐具:先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸

4.按要求摆好台面。

5.打扫好周边卫生,清理地面,为迎接下一桌做好准备。

篇2:中餐工作服务流程办法

中餐工作服务流程

一.迎接:

1.迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2.拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。

3.派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人的姓名,要说:‘王总,请用香巾。’

4.服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:‘王总,请用茶’。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5.呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备‘个吃’。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6.下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上,(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。

7.服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

8.上菜服务(分餐):

上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;

上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;

对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。

所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”

9.餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒)

烟缸里每两个烟头就更换一次;

及时续倒茶水;

客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;

客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;

有VIP客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;

如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。

10.结帐:

集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;

正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。

寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。

11.拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作:

一、归整坐椅,清洁地面卫生;

二、收台:

1.先收口布、香巾等布草制品;

2.再收酒杯等玻璃制品;

3.最后收瓷器制品;

4.将垃圾各脏餐具运送至洗碗间;

5.将玻璃转盘从桌上搬下清洁;

6.收掉脏台布。

三、摆台:

1.铺台布,中心线对齐主人和副主人的位置;

2.将玻璃转盘放至正确的位置并检查;

3.骨碟定位;

4.摆放汤碗、汤勺;

5.摆放筷架、筷子;

6.摆放烟缸;

7.摆放酒杯;

8.折口布花并摆放到骨碟上。

四、整理、补充工作台

篇3:中餐服务工作流程

餐前准备工作

餐前准备工作分为4部分

(1)卫生清理——个人卫生—区域卫生

(2)物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具

(3)明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标

(4)交接工作

一.卫生的检查:卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。

1.个人卫生的检查:

仪容仪表的检查,上岗后要先检查个人的仪容仪表。

表情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。

男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。

女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,不留长指甲,不涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗。

着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣齐全,扣好,不得卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌统一佩戴,鞋整齐(黑色),袜/男深色,女肉色。

2.区域卫生的检查:(另附工作分配计划)

检查自己所负责区域的卫生,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹,蛛网,墙皮是否脱落,松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏,整洁,干净。保证窗帘无破洞,无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面是否干净,摆放餐具是否齐全,保证光亮,无水渍、油渍,无破损。保证餐柜的干净整洁。

二.工具器皿的准备

备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶,茶壶内要放适量的茶叶和水,颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水,暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净,无水渍、油渍。

柜内餐具是否足够,齐全,如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等,管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全,查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐,散台规定的餐具是否成一直线。

(1)分配个人器皿管理并立帐,负责人名单置于家私柜门内

(2)检查低资易耗品个人存量,独立出库并由库管进行记录

三.销售任务的明确

了解当天的沽清,急推,特色菜品推荐,个人销售定额及菜肴品类的销售量,掌握个人区域预定情况。

上诉工作做完之后与领班交接检查,无误后再次整理个人的仪容仪表,标准站姿站位宾,请注意你的微笑~~~~~

餐中服务工作

包房的服务人员要在客人到来之前将房间内所有的照明开启。

当客人到来时先为客人拉椅,让座。询问客人的衣服是否需要挂起,接挂衣服时要拿住衣服的领口,不许搭在胳膊上。之后与领位员交接。

开餐工作:

与迎宾交接后,正规站姿站好。

报姓名:您好,我的名字叫,王雪很高兴为您服务

先要问客人是否需要本店的自制饮品,声音适中,甜美,语速适中。语言如本店有热乎乎的奶茶,您需要来一杯吗(同时撤筷套)如不则按客人需要。(或去吧台下单再点菜)

在上茶之前要先派送小毛巾,除筷套,翻茶杯(同时询问点菜),斟茶等。

服务要在主宾的右侧开始,右脚在前,左脚在后,顺时针进行。服务茶水时要注意提醒客人茶水很热,小心烫到。

询问是否点菜,要热情主动,了解菜品的营养搭配,掌握摧龙六式。

点菜:点菜前要先了解顾客的情报,

一看:如他的年龄(老人,小孩)。目的(商务,快餐)等,

二听:听他的口音,外地的客人如果用他家乡的口音和他说话会让他感到亲切

三问:客人的特殊要求,有无忌口、厌食的食品等。

当你了解了客人的情报之后就可以根据他的需求客人推荐相对价值的菜品,如老人要给他推荐一些低糖,口感松软,营养价值较高的食品。商务用餐的客人要点一些档次较高,卖相好看,营养较高的食品。赶时间的客人为其推荐一些出品速度快的菜品。

如果是熟客,你要了解他的口味、习惯,根据这些为他点一些符合他习惯的菜品。

当确定了以上之后就可以按照他的情报,目的,习惯来位他确定相应的价格和菜量的菜品。

向客人推荐特色菜品时语言不要生硬。

点菜时要注意菜品色泽的搭配,荤素的搭配,冷热的搭配等。

退单、换菜、加菜时要用多用单,退字划圈占一行,之后写上要退的菜品,在写换字画圈同样在一行,在写上客人要求更换的菜品。(注意出门时不要背对客人)

点完菜后要注意为客人重复菜单,确认之后在核对一便点菜单上的台号,人数,时间,姓名,特殊要求的填写,确认后注意封单,落单前要先和临进的服务员交接。落单时要把特殊要求用口诉的形式在告之传菜员,把菜单传送给相应的档口。酒水单要用大写的汉字数字。

酒水:(附,斟酒程序)

取酒水时要注意是否为客人所需要的饮品,擦拭掉瓶上的灰尘,检查酒内是否有杂质。

酒水取回后要先向客人示酒,示酒时要在客人的右侧,语言为这是您点的酒水,您开启吗

斟酒时的标准动作为,倒、提、转、收。

倒酒的顺序为先主宾,后主人,先女士,后先生或先为主要的宾客斟酒。

啤酒的斟倒时要注意速度不要太快,要延着杯壁倒,标准为8分酒2分沫。

服务红酒时要先为客人试酒,先倒大约倒5/1或4/1,标准为3/1或2/1。

白酒要倒满,表示全心全意。

(注意出包房时要倒退而出)

上菜:

要先上开胃的小菜,然后冷拼、热菜最后上水果或者甜品。

上菜是要先找好上菜口,之后的每一道菜都要在固定的地方上,(每道菜另+小分梗)

切忌不要东上一道西上一道。

上菜时不要端在客人的头顶或脸边,以免和客人发生碰撞。

上菜时要站在上菜口双手捧菜放于转盘上。转于主人、主宾之间。手不要转转台的边缘,手掌不要接触转台的台面或台底。

然后后退立正,伸出右手报菜名这道菜是××,请您品尝。

上菜后要将牙签盅放于台面上,撤下牙签盅的盖。

如果上鱼,将鱼转至主人主宾之间后报菜名××鱼,各位请用,请问还需要剔鱼骨吗如果客人要求剔鱼骨,将鱼顺时针转至上菜口撤下,在家私柜上剔完后上桌。

如果上汤、面、饭类,询问客人是否需要分。

上菜时菜品的摆放要按照一点、二线、三品、四十字、五梅花的形状来摆放,

注意给下道菜留出位置,空位不够时可以询问客人盘内菜品较少的菜是否可以换小盘或拼盘。

撤空盘时要站在上菜口位置,征询客人意见,顺时针将菜盘转至上菜口将空盘撤下。

上菜时每道热菜都要跟公用勺。

要注意鱼不献脊,鸭不献掌,鸡不献尾。

菜品需要跟配料上时,要先上配料,在上菜。

汤品要先上汤勺,在上汤(熟练分汤的统一技能)

更换骨碟:

站在主宾右侧,顺时针更换。(另附更换程序)

骨碟内有汤汁,骨刺时(占量不超过骨碟的1/3)为客人更换。

上第一道热菜前为客人更换骨碟,海鲜、甜品、水果前为客人更换骨碟。

语言为打扰一下,为您换下骨碟。

更换烟缸:

站在主宾右侧位置,顺时针更换。

烟缸内不能超过3个烟头。

更换骨碟和烟缸时要注意不要从客人的头上经过。

结帐:当一桌客人用餐基本结束时,执台员要主动询问客人是否还要添加酒水、菜品等。当客人表示不在需要添加时应立刻与自己的帐单,然后再与收银进行核对,注意客人有无需要退掉的酒水,然后确认帐单。

客人提出结帐之后执台员应立即将帐单送到,并告之顾客消费金额。

接过客人的钱币时要做到畅收(声音大到第二个顾客听到为止)把菜单和钱币放到收银夹内到收银台为客人买单。找顾客余额时语言为打扰了,找您56元,这是55元,一元硬币请您收好。

在去与收银员核对帐单、买单之前要与临近的服务员进行交接。

客人离桌子前应主动检查菜品,询问顾客是否需要打包。

收台工作:

当顾客起身离桌时要提醒请带好随身携带物品帮客人共同检查,出包房时做到人走灯关,将客人送至门口,同迎宾员共同送客人出门,语言为请慢走,欢迎再次光临。并告之迎宾员某台已走,大概多少时间可以接台。

回屋后要先将节能灯打开,开始收台工作,玻璃器皿、大小件要分开,撤餐具顺序为从小到大,先厚,后薄,玻璃大盘等易碎怕碰物品分筐收取。回收没有用过的纸巾。

清理台面后,要检查布草是否破损,核对数量,并做登记,将脏布草折好后送至库房。

回归餐前准备,物品统一摆放。

之后与领班交接,并告之迎宾员此台准备迎宾